Inne

Smażony bakłażan i zielona fasolka z tofu i sosem chili-czosnkowym


Składniki

  • 3 1/2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
  • 6 uncji zielonej fasoli, przyciętej, pokrojonej na 2-3-calowe kawałki
  • 1 długi, wąski chiński bakłażan (około 9 uncji), pokrojony wzdłuż na pół, połówki pokrojone w 1/2-calowe plastry po szerokiej przekątnej
  • 3 szalotki, oddzielone zielone i białe części, pokrojone w cienkie plasterki
  • 7 uncji pieczonego tofu o smaku teriyaki, najlepiej organicznego, pokrojonego w 1/2-calowe kostki
  • 3 łyżki sosu chili-czosnkowego

Przygotowanie przepisu

  • Podgrzej 1/2 łyżki. olej na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj fasolkę szparagową i smaż przez około 30 sekund. Dodaj 1 łyżkę. podlać na patelnię, przykryć i gotować, aż fasola będzie prawie chrupiąca, a woda wyparuje, około 2 minut. Przenieś zieloną fasolkę do miski.

  • Podgrzej pozostałe 3 łyżki stołowe. olej na tej samej patelni na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż przez około 2 minuty do miękkości i brązu. Dodać białe części szalotki i smażyć około 30 sekund, aż szalotki będą pachnące. Zwróć zieloną fasolkę na patelnię; dodaj tofu i smaż mieszając, aż tofu się zrumieni i podgrzej przez około 2 minuty.

  • Wymieszaj sos chili-czosnkowy i 2 łyżki. woda w małej misce. Wlej na patelnię i delikatnie podsmaż warzywa i tofu, aż lekko się pokryją, około 1 minuty. Dopraw do smaku solą. Posyp zielonymi częściami szalotki i podziel na talerze.

Przepis Jeanne Thiel Kelley,Zdjęcia autorstwa Mar a del Mar Sacasa Ennis IncSekcja recenzji

Jarmuż, Bakłażan i Chrupiące Tofu Stir-Fry z Sosem z Czarnej Fasoli

Połóż tofu na dużym talerzu z małą wargą, aby złapać wodę. Połóż mały talerz na wierzchu tofu i coś ciężkiego (jak puszka fasoli) na wierzchu talerza. Po 15 minutach odlać wodę, która spłynęła z tofu i pokroić w 2-calową kostkę.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dobrze doprawionej patelni żeliwnej lub patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Dodaj tofu i potrząśnij patelnią, aby się przykleiła. Gotuj przez 5-7 minut, aż tofu będzie chrupiące i zrumienione. Odwróć każdy kawałek i kontynuuj gotowanie, aż lekko się zrumieni, około 5 minut. Dodaj więcej oleju, jeśli się skleja.

W małej misce wymieszaj wodę, sos z czarnej fasoli, sos chili-czosnkowy, miód, biały ocet i czosnek. Odłożyć na bok.

Pozostałą łyżkę oleju wlej na dużą patelnię lub wok na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i gotuj, często mieszając, aż będzie miękki, około 8-10 minut. Dodaj jarmuż i smaż, aż zacznie więdnąć, około 1 minuty. Dodaj chrupiące tofu i sos i gotuj, aż sos będzie gęsty i pokryje warzywa, około 30 sekund.


SKŁADNIKI

W porządku! Najpierw jest nasza lista zakupów dla tego pysznego bakłażana Yu Xiang. Oto, czego potrzebujesz:

  • Bakłażan: Możesz użyć chińskiego lub japońskiego bakłażana. Chińskie bakłażany są zwykle dłuższe i cieńsze niż typowe bakłażany, które można zobaczyć w supermarketach w Stanach. Jeśli chodzi o smak, nie są gorzkie jak typowy bakłażan, ale mają słodki i łagodny smak. Mają też mniej nasion. Poszukaj tego w lokalnym sklepie spożywczym w Chinatown lub Azji. Jeśli mieszkasz w Azji, możesz to znaleźć w lokalnym supermarkecie i na mokrym targu.
  • Aromaty: Tylko trochę czosnku, imbiru, czerwonej papryczki chili i dymki. Użyj tylu (lub tak mało) chilli, jak lubisz, w zależności od preferencji dotyczących poziomu ciepła. Możesz również zdecydować się na ich usunięcie, jeśli chcesz złagodzić to danie.
  • Suszone grzyby uszne w chmurze: Są to grzyby azjatyckie, które wyglądem przypominają uszy (stąd nazwa). Należą do rodziny Auriculariaceae i mają delikatną, gumowatą i gumowatą teksturę. Bardzo popularne w kuchni chińskiej i syczuańskiej. Szukaj suszonych grzybów usznych w paczkach w azjatyckich sklepach spożywczych w USA i Wielkiej Brytanii. Lub możesz je kupić online. W Azji świeże i suszone wersje uszu chmurnych można znaleźć w lokalnym supermarkecie i na mokrym rynku.
  • Suszone czerwone chilli: Tylko kilka na dodatkowe ciepło! Rozbijam je na małe kawałki, aby mogły uwolnić swoje pikantne olejki do woka. Ale można je pominąć lub usunąć pestki, aby to danie było łagodniejsze.
  • Mielona/mielona lub rozdrobniona wieprzowina (opcjonalnie): Jeśli robisz to wegetariańskie/wegańskie, możesz pominąć wieprzowinę. Jeśli nie lubisz wieprzowiny, po prostu zamień ją na mielonego kurczaka, indyka, jagnięcinę, a nawet mieloną wołowinę. Lub, jeśli robisz to wegetariańskie, możesz wypróbować produkt z mielonej wołowiny na bazie roślin, taki jak Beyond Beef z Beyond Meat.
  • Dou Ban Jiang (sos/pasta z fasoli chili, znany również jako Toban Djan lub Doubanjiang): To kluczowy składnik tego syczuańskiego dania! Jest to w zasadzie sos/pasta chili, która&rsquos robiona jest z bobu. Ma pikantny, słony i lekko kwaśny smak. Chociaż preferowany jest autentyczny Pixian Dou Ban Jiang, sos chili marki Lee Kum Kee również będzie działał idealnie. 👌 W rzeczywistości ten ostatni jest bardziej powszechnie dostępny w Stanach i innych krajach poza Chinami. Z tego właśnie robiłem to danie.
  • Na sos: Szybkie i łatwe połączenie lekkiego sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, wina ryżowego Shao Xing, octu Chinkiang (chiński czarny ocet), ciemnego sosu sojowego i oleju sezamowego.
  • Biały cukier: Wystarczy dwie lub trzy łyżeczki, aby zrównoważyć ciepło z chili i sosu z fasoli chili!
  • Gnojowica ze skrobi kukurydzianej: Aby pomóc zagęścić sos. Aby to zrobić, wymieszaj jedną łyżkę skrobi kukurydzianej z wodą i frac12 cup. Pamiętaj, aby ponownie wymieszać gnojowicę łyżką tuż przed dodaniem do woka, ponieważ skrobia kukurydziana oddzieli się i osiądzie na dnie.
  • Oleje (do gotowania): Do gotowania tutaj używam oleju arachidowego, ale możesz użyć dowolnego innego oleju spożywczego o wysokiej temperaturze palenia, takiego jak olej z awokado. Używam również oleju sezamowego i chili, aby dodać potrawie dużo dodatkowego smaku! Ale to drugie jest opcjonalne i można je pominąć, jeśli złagodzisz to danie.
  • Ryż: Do serwowania. Możesz użyć białego ryżu, brązowego ryżu, komosy ryżowej, a nawet ryżu kalafiorowego, jeśli wolisz!

Instrukcje jak zrobić mapo tofu:

Przygotowanie:

1. Zmiel 4 ząbki czosnku.

2. Pokrój 3 pałeczki zielonej cebuli.

3. Pokrój blok miękkiego tofu w kostkę i odłóż na bok.


  • 2 średnie chińskie bakłażany (około 10 do 11 uncji)
  • Na sos:
  • 4 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
  • 4 1/2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka chińskiego octu z czerwonego ryżu (lub octu balsamicznego lub octu z czerwonego wina)
  • 1 łyżka chińskiego wina ryżowego (lub wytrawnej sherry)
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/3 szklanki bulionu z kurczaka
  • Na wieprzowinę:
  • szczypta czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 3 do 4 łyżek mielonej wieprzowiny (nie więcej niż 1/4 szklanki)
  • 1 łyżka oleju roślinnego (lub oleju arachidowego)
  • 2 łyżeczki czosnku (mielonego)
  • 1 łyżeczka imbiru (mielonego)
  • 1 zielona cebula (biała i zielona część drobno posiekana)
  • 1 łyżka sosu chili czosnkowego
  • 1 łyżka wody

Uwaga: chociaż do tego przepisu jest wiele kroków, ten bakłażan z Syczuanu jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować gotowanie.

Świerk / Maxwell Cozzi

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.

Świerk / Maxwell Cozzi

Czekając, aż woda się zagotuje, przygotuj bakłażana. Odetnij końce bakłażana, a następnie przekrój bakłażana na pół w poprzek. Pokrój każdą połowę wzdłuż na ćwiartki.

Świerk / Maxwell Cozzi

Ułóż plastry bakłażana w jednej linii od lewej do prawej i pokrój ukośnie na kawałki o grubości około 3/4 cala.

Świerk / Maxwell Cozzi

Dodaj bakłażana do wrzącej wody na 2-3 minuty.

Świerk / Maxwell Cozzi

Odcedź bakłażana na ręcznikach papierowych.

Świerk / Maxwell Cozzi

Przygotuj sos, łącząc ciemne i jasne sosy sojowe, ocet, wino ryżowe lub wytrawną sherry, cukier i bulion z kurczaka w małej misce. Odłożyć na bok.

Świerk / Maxwell Cozzi

W osobnej misce wymieszaj palcami czarny pieprz i mąkę kukurydzianą z mieloną wieprzowiną. (Czarny pieprz dodaje nieco dodatkowego smaku, a niewielka ilość skrobi kukurydzianej pomaga zapobiegać przywieraniu mielonej wieprzowiny).

Świerk / Maxwell Cozzi

Rozgrzej wok lub patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju do woka. Gdy olej będzie gorący, dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę.

Świerk / Maxwell Cozzi

Smaż przez 10 sekund, następnie dodaj mieloną wieprzowinę.

Świerk / Maxwell Cozzi

Dodaj sos chili czosnkowy.

Świerk / Maxwell Cozzi

Smażyć, aż wieprzowina stanie się biała i prawie ugotowana (około 1 minuty), używając łopatki do połamania wieprzowiny na małe kawałki.

Świerk / Maxwell Cozzi

Dodaj bakłażana i mieszaj przez minutę, aby wszystko razem wymieszać. Szybko ponownie zamieszaj sos i zamieszaj na patelni, mieszając. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut lub do miękkości bakłażana.

Świerk / Maxwell Cozzi

W małej filiżance wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę.

Świerk / Maxwell Cozzi

Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej na środek patelni, szybko mieszając, aby zgęstniała. Po zgęstnieniu danie jest gotowe. Podawać na gorąco.

Świerk / Maxwell Cozzi

  • Zarówno chiński bakłażan, jak i sos chili czosnkowy są dostępne na rynkach azjatyckich i w wielu popularnych sklepach spożywczych.

Wariacje przepisu

Zamiast gotować bakłażana, można go podsmażyć przed połączeniem z wieprzowiną i innymi składnikami:


Zmień to w górę

Ten przepis jest dość wszechstronny! Proponuję zrobić to tak, jak jest za pierwszym razem, a potem możesz pobawić się tymi pomysłami.

  • Możesz łatwo zmienić ten przepis, wybierając różne warzywa (brokuły i papryka były fantastyczne w moim przepisie z książki kucharskiej).
  • Możesz również skropić przepis sosem orzechowym zamiast glazury miodowo-sezamowej.
  • Lub zwiększ kiełki do 2 funtów, pomiń tofu i ryż, a będziesz miał nieodpartą przystawkę z brukselki (jeszcze lepiej, postępuj zgodnie z moim przepisem na brukselki Kung Pao).

Daj mi znać w komentarzach, jak wygląda dla Ciebie przepis! Zawsze tak się cieszę, że mogę usłyszeć od ciebie.


  • 2 14-uncjowe opakowania twardego tofu napełnionego wodą, odsączonego
  • 4 1/2 łyżki wina ryżowego Shao Hsing lub sake (patrz uwagi), podzielone
  • 2 ½ łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu, podzielone
  • 1 łyżeczka chińskich pięciu przypraw w proszku (patrz Uwagi)
  • ½ łyżeczki prażonego oleju sezamowego
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki cukru
  • ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 2 łyżki sfermentowanej czarnej fasoli lub 1 łyżka sosu z czarnej fasoli i czosnku (patrz Uwagi)
  • 1 ½ łyżki mielonego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka sosu chili-czosnkowego (patrz Uwagi)
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
  • 1 żółta papryka, pokrojona w cienkie paski
  • 2 szklanki groszku śnieżnego bez nitek
  • 2 szklanki posiekanej szalotki zieleniny

Pokrój każdy blok tofu na pół poziomo, robiąc dwa duże plastry o grubości około 1 cala. Złóż czysty ręcznik kuchenny i połóż go na desce do krojenia lub dużym talerzu. Połóż tofu na ręczniku. Połóż kolejny złożony czysty ręcznik na tofu i umieść płaski, ciężki ciężar (np. patelnię) na górnym odpływie na 30 minut.

W średniej misce wymieszaj 2 łyżki wina ryżowego (lub sake), 1 łyżkę sosu sojowego, pięć przypraw w proszku i olej sezamowy. Pokrój odsączone tofu na 1-calowe kawałki. Dodaj do marynaty i wymieszaj. Przykryj i odstaw na 25 minut w temperaturze pokojowej.

Ustaw ruszt 4 do 6 cali od podgrzewacza wstępnego źródła ciepła. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią i rozłóż na niej tofu równą warstwą. Podsmaż, obracając raz, aż lekko się zarumienią i będą chrupiące, łącznie 8 do 10 minut.

W międzyczasie wymieszaj w małej misce 1 1/2 łyżki wina ryżowego (lub sake), pozostałe 1 1/2 łyżki sosu sojowego, bulionu (lub wody), skrobi kukurydzianej, cukru i pieprzu. Miejsce obok pieca.

Rozgrzej olej na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub wok na średnim ogniu. Dodaj czosnek, czarną fasolę (lub sos z czarnej fasoli i czosnku), imbir i sos chile-czosnek i gotuj, mieszając, aż pachnie 10 do 15 sekund. Dodaj paprykę i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj groszek śnieżny i pozostałą 1 łyżkę wina ryżowego (lub sake) i gotuj mieszając przez 30 sekund. Dodaj szalotki i zarezerwowaną mieszankę sosu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, około 45 sekund. Dodaj tofu i wymieszaj.

Uwagi: Sfermentowana czarna fasola, utleniona soja, która jest suszona w soli, ma pikantny, słony i lekko gorzki smak. Są często używane w chińskich stir-fry, marynatach i sosach. Przed użyciem należy je namoczyć w wodzie przez 10 do 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli. Kupując sfermentowaną czarną fasolę, szukaj błyszczącej i twardej fasoli (unikaj matowej i suchej fasoli z plamami soli). Po otwarciu przechowywać szczelnie w lodówce do 1 roku.

Sos z czarnej fasoli i czosnku, zrobiony z puree, solonej i sfermentowanej czarnej soi, jest powszechnie stosowaną przyprawą w kuchni chińskiej i można go znaleźć w azjatyckich produktach spożywczych w większości supermarketów.

Chiński proszek z pięcioma przyprawami to mieszanka cynamonu, goździków, nasion kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego i pieprzu syczuańskiego. Poszukaj go w dziale przypraw w supermarkecie lub z innymi azjatyckimi składnikami.

Mieszanka zmielonych papryczek chili, czosnku i octu, sos chile-czosnkowy jest powszechnie używany, aby dodać ciepła i smaku do azjatyckich zup, sosów i frytek. Można go znaleźć w azjatyckiej części dużych supermarketów (czasami oznaczany jako sos lub pasta chili-czosnkowa) i można go przechowywać w lodówce do 1 roku.

Shao Hsing (lub Shaoxing) to doprawione wino ryżowe dostępne na większości azjatyckich rynków specjalistycznych oraz w azjatyckich sekcjach niektórych większych supermarketów.

Sake to wytrawne, japońskie wino ryżowe ogólnie dostępne tam, gdzie sprzedawane są inne wina.

Osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny używać sosów sojowych oznaczonych jako „bezglutenowe”, ponieważ sos sojowy może zawierać pszenicę lub inne słodziki i aromaty zawierające gluten.


SKŁADNIKI

Dla Tofu

14,5 uncji bardzo twardego tofu pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki mąki kukurydzianej lub ryżowej
2 łyżki oleju &ndash użyłem oleju sezamowego
Sól i pieprz do smaku

Sos Kung Pao

1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka sosu hoisin 15 ml
1 łyżka octu ryżowego 15 ml
1 łyżeczka sosu chili czosnkowego lub sriracha lub dowolnego ostrego sosu, 5 ml, dostosować do smaku
1 łyżka prażonego oleju sezamowego 15 ml
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej

Warzywa na Stir-Fry

4-5 całych suszonych czerwonych papryczek chili lub więcej do smaku
1 łyżka startego czosnku
1 łyżka startego imbiru
1 średnia zielona papryka pokrojona w kwadraty
1 średnia czerwona papryka pokrojona w kwadraty
1 średnia szalotka pokrojona na ćwiartki
2-3 szypułki posiekanej zielonej cebuli
1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych

Pomiń jedzenie na wynos i przygotuj to niesamowicie łatwe i pyszne domowe kung pao tofu. Chrupiące tofu i kolorowe warzywa w absolutnie doskonałym sosie. Pokochasz ten najbardziej aromatyczny, wszechstronny bezmięsny posiłek.

OTO NIEKTÓRE Z NASZYCH ULUBIONYCH PRZEPISÓW CHIŃSKICH / AZJATYCKICH. WYPRÓBUJ JE W DOMU, ABY BYĆ ZDROWYM LEPSZYM NIŻ JEŚĆ NA JEDZENIE.

  • WARZYWNY MAKARON LO-MEIN
  • PIKANTNA ZIELONA FASOLKA
  • CZOSNK IMBIROWANY BOK CHOY
  • CHILI CZOSNKOWE MAKARON
  • CHIŃSKI Ostry bakłażan
  • RYŻ SMAŻONY HIBACHI
  • GRILLOWANE WARZYWA W SZKLE MISO
  • CHILI CZOSNEK EDAMAME
  • RYŻ WARZYWNY SCHEZWAN
  • GOCHUJANG PRZYPRAWIONA BRUKSELA

&lsquo

Dołącz do nas na Pinterest oraz FACEBOOK . Pokochasz wszystkie nasze pyszne, zdrowe, roślinne przepisy z całego świata.

Jeśli to zrobisz DOMOWY PRZEPIS KUNG PAO TOFU daj nam znać, jak Ci się podoba oceń go gwiazdką i zostaw komentarz poniżej.


Wskazówki dotyczące gotowania mielonej wieprzowiny i bakłażana na patelni:

  • Dodaj papryczki chili do swojej ostrości (1-3 lub więcej)
  • Użyj może zmielić chude wieprzowinę lub użyć mielonej wieprzowiny. Wolę wieprzowinę mieloną, ponieważ jest łatwiejsza.
  • Używaj chińskich bakłażanów zamiast zwykłych bakłażanów o grubszej skórce, ponieważ są gorzkie i nie smakują dobrze.
  • Umyj i pokrój bakłażany w szersze paski i dodaj trochę oleju warzywnego na patelnię, zacznij od części skórki i przykryj pokrywką. Następnie gotuj przez minutę, odwróć je i gotuj jeszcze minutę.
  • Ugotuj mieloną wieprzowinę i zrób sos, a następnie dodaj ugotowane bakłażany, aby bakłażany nie były przegotowane i nadal miały ładny fioletowy kolor.

Jak wybrać dobrego bakłażana?

Nie wybieraj ich, jeśli są pomarszczone, mają małe brązowe plamki na skórze lub miękkie (nie jędrne), gdy je lekko ściskasz.

Jak długo można przechowywać bakłażany?

To nie trwa długo. Najlepiej owinąć gazetami i schłodzić je, aby starczyło na 5-7 dni.


Proces gotowania

Gotowanie krewetek z czosnkiem chili jest tak łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to:

  1. Marynowane krewetki posmaruj mąką kukurydzianą i mąką
  2. Smażyć krewetki na patelni, aż będą chrupiące
  3. Podsmaż imbir
  4. Wlać sos i zagęścić, a następnie dodać krewetki

UWAGA: tuż przed gotowaniem obtocz krewetki mąką kukurydzianą i mąką. Dzięki temu powłoka będzie wyjątkowo chrupiąca i chrupiąca.

WSKAZÓWKA: Ustaw urządzenie do gotowania ryżu na parze białego ryżu, który idealnie pasuje do krewetek, które moczą się w tym rewelacyjnym sosie, a będziesz miał dobrze zaokrąglony, całkowicie satysfakcjonujący obiad na swoim stole.

Krewetki chrupiące bez głębokiego smażenia

Nie potrzebujesz do tego nawet woka. Wolę średniej wielkości patelnię. Ta technika płytkiego smażenia zapewnia chrupiącą konsystencję tych krewetek z chili czosnkiem przy użyciu znacznie mniejszej ilości oleju. To zdrowsza wersja rozkoszy na wynos, która z pewnością rozjaśni Twój posiłek.

Więcej chińskich przepisów na wynos

Potrzebujesz bardziej kompletnego chińskiego jedzenia na wynos w domu? Zrób te proste dania poniżej, aby podawać z krewetkami chili i czosnkiem:

Chcesz dowiedzieć się więcej o kuchni chińskiej? Zapisz się do mojego newslettera, aby otrzymać 5-dniowy kurs kulinarny w języku chińskim i aktualizację przepisów!


Obejrzyj wideo: Dejlig skoledag: Dejligt vejr og dejlige venner (Styczeń 2022).