Inne

Zupa Kasztanowa Jonathana Jersualmy'ego, Foie Gras Flan i Croque-en-Bouche

Zupa Kasztanowa Jonathana Jersualmy'ego, Foie Gras Flan i Croque-en-Bouche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jako nadzienie podgrzej mleko z wanilią w średnim rondlu, aż wokół krawędzi pojawią się małe bąbelki. W międzyczasie wymieszaj w misce 1/2 szklanki cukru i mąki kukurydzianej; odłożyć na bok. Usuń fasolę waniliową z gorącego mleka. Zeskrob nasiona z fasoli i dodaj do mieszanki mlecznej. Stopniowo ubijaj połowę gorącego mleka do mieszanki cukru i skrobi kukurydzianej; następnie dodaj mieszaninę do rondla. Zdejmij rondel z ognia i ubij żółtka. Mieszając trzepaczką, doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. (Po zgęstnieniu mieszanina może wydawać się zsiadła, ale jest w porządku.) Ubij krem ​​energicznie przez 4 sekundy, aż będzie gładkie. Przywróć krem ​​do wrzenia; gotować jeszcze 1 minutę. Dodać skórkę i sok. Przenieś do średniej miski; przykryć i wstawić do lodówki do ostygnięcia, 2 godziny. Śmietanę ubić w misce miksera, aż uformują się miękkie piki. Delikatnie ubij połowę bitej śmietany w kremie; dodać pozostałą śmietanę gumową szpatułką.

Ptysie rozgrzej w piekarniku do 400 st. C. lekko posmaruj 2 duże arkusze ciastek. W średnim rondlu zagotować wodę, masło, 1 łyżkę cukru i sól; gotować, aż masło się rozpuści. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj mąkę od razu; mieszać, aż ciasto odsunie się od boków patelni. Kontynuuj mieszanie od 1 do 2 minut do wyschnięcia. Przełóż ciasto do miski miksera. Ubijaj jajka na średnich obrotach, po jednym na raz, aż po każdym dodaniu zmiksują się i masa będzie sztywna. Przełóż łyżkę ciepłego ciasta do dużej torby cukierniczej wyposażonej w 1/2-calową okrągłą końcówkę. Na przygotowanych arkuszach wyłożyć osiemdziesiąt 1-calowych kulek, oddalonych o 1 cal. Piec od 22 do 25 minut, po 15 minutach zamieniając patelnie na złoty kolor. Wyjmij patelnie z piekarnika. Wyłącz piekarnik. Małym, ostrym nożem wyciąć małe nacięcie w środku płaskiego dna każdego zaciągnięcia. Włóż ptysie dnem do dołu do blach i odstaw do piekarnika z uchylonymi drzwiami na 1 godzinę. Przełóż ptysie na ruszty i całkowicie ostudź.

Aby przygotować połowę karmelu, podgrzej małą patelnię na średnim ogniu 1 minutę. Dodaj 1/4 szklanki cukru i 2 łyżki syropu kukurydzianego na patelnię; gotować, od czasu do czasu mieszając patelnię, aż cukier się rozpuści i zarumieni, 7 minut. Dodaj 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki na raz, mieszając patelnię, aż cukier się rozpuści po każdym dodaniu, a karmel stanie się jasnobursztynowy.

Zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie zanurz górną część każdego zaciągnięcia w karmelu i natychmiast umieść każde zaciągnięcie karmelową stroną do góry na arkuszu ciastek. (Jeśli karmel stwardnieje, podgrzej na małym ogniu, aż się rozpuści.)

Łyżką połowę nadzienia umieścić w dużej torebce cukierniczej wyposażonej w zwykłą końcówkę 1/4 cala. Włóż końcówkę do szczeliny zaciągnięcia; wypełnij i wróć do arkusza ciasteczek. Powtórz z pozostałymi chrupkami i nadzieniem.
Aby uformować stożek, przykryj folią 8-calowy okrągły kartonowy okrąg; odłożyć na bok.
Pozostały karmel zrobić na czystej i wysuszyć na patelni. Podgrzewać na średnim ogniu 1 minutę. Dodaj pozostałe 3/4 szklanki cukru i 1 łyżkę syropu kukurydzianego i gotuj, od czasu do czasu mieszając patelnię, aż cukier się rozpuści i stanie się złoty, 5 do 8 minut. Usuń z ognia. Zanurz spód każdego zaciągnięcia i ułóż koło zaciągnięć wzdłuż krawędzi koła wyłożonego folią (około 14 zaciągnięć). Połącz klejenie i układanie siedmiu kolejnych warstw ciasta francuskiego z karmelem, aby uformować stożek (jeśli karmel stwardnieje, podgrzej na małym ogniu, aż się rozpuści). Odstaw, aż karmel całkowicie stwardnieje. Do podania przełóż croque-en-bouche na talerz do serwowania. Następnie pokrój poziomo w rzędach przez karmel ząbkowanym nożem, aby oddzielić ptysie i przełóż na talerze do serwowania.