Pieczenie

Stollen


Składniki do robienia stollen

  1. Masło 250 gr. + 100 gr. do impregnacji
  2. Twarożek miękki 250 gr. (jeśli masz ziarno, możesz przetrzeć je przez sito i dodać 1 łyżkę. łyżka kwaśnej śmietany)
  3. Cukier 250 gr.
  4. Jajko kurze 2 szt.
  5. Sok i skórka z 1 cytryny
  6. Ciasto do pieczenia w proszku 3 łyżeczki
  7. Mąka pszenna premium 600 gr.
  8. Przyprawy zgodnie z życzeniem (gałka muszkatołowa, kardamon, goździki)
  9. Mieszanka zmiażdżonych orzechów (mam migdały i orzechy włoskie) 200 gr.
  10. Rodzynki namoczone w koniaku 150 gr. + 5 łyżek koniak
  11. Mieszanka posiekanych suszonych owoców i kandyzowanych owoców (mam suszone morele, suszone wiśnie, kandyzowane grejpfruty) 200 gr.
  12. Cukier puder do dekoracji do smaku
  • Główne składniki: rodzynki, orzechy, mąka
  • Porcja 2 bochenki
  • Kuchnia światowa Kuchnia niemiecka

Zapasy:

Nóż, miski, piekarnik, blacha do pieczenia, krata, mikser lub trzepaczka, wałek do ciasta, stół i łyżeczki do herbaty, tarka, sokowirówka, szczotka do gotowania tłuszczu, folia lub pergamin

Gotowanie Stollen:

Krok 1: Przygotuj produkty.

Opłucz rodzynki w gorącej wodzie i wykręć ręce, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, a następnie wlej 5 łyżek koniaku i pozwól mu parzyć przez godzinę lub trochę więcej.

Krok 2: Przygotuj mieszankę orzechów i kandyzowanych owoców.

Umyj orzechy i drobno posiekaj nożem mniej więcej tego samego rozmiaru, co na zdjęciu, wziąłem migdały i orzechy włoskie. Zasadniczo można użyć dowolnego świeżego ziarna. Suszone owoce i owoce kandyzowane (suszone morele, suszone wiśnie, kandyzowane grejpfruty) również dokładnie spłucz i drobno posiekaj nożem. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć blendera.

Krok 3: Przygotuj sok z cytryny i skórkę.

Skórka z cytryny - Jest to cienka górna żółta warstwa skórki cytryny, która zawiera olejki eteryczne o przyjemnym zapachu. Najlepiej jest usunąć go drobną tarką, a wcześniej cytrynę należy dokładnie umyć szczotką w ciepłej wodzie. Pamiętaj, że usuwamy tylko górną (pomalowaną, żółtą) część skórki. Następnie wyciśnij sok z pozostałej cytryny w sokowirówce.

Krok 4: Ugotuj ciasto.

Nawiasem mówiąc, zwykłe stollen wykonuje się na teście drożdżowym, ale zdecydowałem twarożek i okazało się bardzo smaczne. Więc zrobić ciasto: masło 250 gramów wstępnie zmiękczone w temperaturze pokojowej, a następnie ostrożnie ubić trzepaczką z 250 gramami cukru, dodać 2 jajka i ponownie ubić do uzyskania gładkości. Jeśli masz pod ręką mikser - użyj go, proces przebiegnie szybciej. Dodaj 250 gramów miękkiego twarogu, 1 łyżkę. cukier waniliowy, sok z cytryny i skórka. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i ugniataj ciasto, aby uzyskać gładką, jednolitą i miękką masę.

Krok 5: Zagnieść ciasto.

Gotowe ciasto kładziemy na stół posypany mąką i rozwałkowujemy wałkiem do dużego koła (o grubości 1-2 cm). Nalej na niego nadzienie kandyzowane z orzechami. Podnosimy brzegi ciasta do nadzienia i ugniatamy, aż się zmieszają.

Krok 6: Nadaj testowi charakterystyczny kształt.

Podziel ciasto na pół, z każdej połowy uformujemy podłużny bochenek. Krawędzią dłoni lub wałkiem do ciasta wykonujemy podłużne wgłębienie, dzieląc ciasto na proporcje 2: 1, jakby oddzielając jedną trzecią bochenka. Luźno, bez naciskania, zegnij mniejszą część do większej, aby uzyskać stopniowe zagięcie - typowa forma dla stollen. Okazuje się, że są to „małe żaby”. Kształt stollen - symbolizuje owinięte dziecko Chrystusa.

Krok 7: Włóż do piekarnika.

Połóż stollen na natłuszczonej blasze do pieczenia i upiecz w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni piekarnik około 90 minut aż będzie gotowy. Jeśli opuchnięta powierzchnia pali się, przykryj ją folią na wierzchu. Gotowość można sprawdzić wykałaczką lub zapałką, na wyjściu powinna być sucha. Na koniec połóż gorący stollen na ruszcie i za pomocą pędzla kulinarnego posmaruj stollen dużą ilością masła (100 gramów), a następnie posyp go dużą ilością cukru pudru, aby stollen był biały. Zawiń kilka warstw folii lub pergaminu i wyślij do dojrzewania przez 2-3 tygodnie w chłodnym miejscu - na przykład na balkonie lub w lodówce.

Krok 8: Podaj Stollen.

Stollen postanowił jeść pierwszego dnia Bożego Narodzenia i kilka dni po nim. Ma suchą, gęstą konsystencję i gęsty aromat. Podawane schłodzone, pokrojone ostrym nożem, jak babeczka lub podobne wypieki. Piękno tego ciasta polega na tym, że następnego dnia staje się jeszcze smaczniejsze i idealnie nadaje się na poranną kawę. Ta słodycz podbiła nie tylko świat, ale i mnie! Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Nie ma specjalnych tajemnic w przygotowaniu stollen, ważne jest, aby wziąć pod uwagę tylko to, że jest pieczony przez długi czas, więc zwykle w środku procesu stollen jest przykryty folią i pieczony w tej formie aż do ugotowania.

- - Aby zmiękczyć suszone owoce, należy je długo zanurzyć w alkoholu (ciemny rum, koniak). Do ciasta dodaje się alkohol z rzadkimi wyjątkami.

- - Niektóre rodzaje pieczenia wymagają długiego czasu ekspozycji. W tym celu schłodzony stollen zawija się w kilka warstw papieru do pieczenia i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu przez pięć dni lub dłużej, aby „dojrzeć”. To poprawia smak pieczenia.

- - Do sztolni wybierz najlepsze masło - jego smak zależy od niego pod wieloma względami.

- - W sztolni możesz dodać różne przyprawy - gałkę muszkatołową, kardamon, goździki - co lubisz bardziej