Inne

Gado Gado (indonezyjska gotowana sałatka warzywna z dressingiem orzechowym)


Czy Budiaman

Gado Gado (indonezyjska gotowana sałatka warzywna z dressingiem orzechowym)

„Gado” w Bahasa Indonesia oznacza zwykle jedną z dwóch rzeczy: 1) zjeść coś na surowo lub 2) zjeść coś bez ryżu. Ryż jest tak ważny w typowym indonezyjskim posiłku, że jedno słowo zostało odłożone na bok, aby opisać niezwykłą praktykę jedzenia czegoś bez podstawowego zboża.

Ponieważ większość warzywa w tej sałatce są gotowane i o ile pamiętam, nigdy nie widziałam, żeby ktoś smakował to danie z ryżem, chyba bezpieczniej jest postawić na drugą definicję w tym kontekście.

Jednak dwukrotne powiedzenie czegoś opisowego jest sposobem na podkreślenie nacisku, na przykład „naprawdę naprawdę”. I tak, czytając „gado gado” lub „gado²”, tłumaczenie można z grubsza zinterpretować jako „naprawdę, naprawdę nie powinieneś jeść tego z ryżem”. Czemu? Bo to byłoby dziwne.

To lekka i orzeźwiająca sałatka popularna w wielu częściach Indonezji. Podejrzewam, że jest pochodzenia jawajskiego ze względu na jego szczególnie słodki profil smakowy i użycie (najlepiej) jawajskiego cukru palmowego. Bez cukru palmowego? Nie ma problemu — ciemnobrązowy cukier jest przyzwoitym substytutem. To samo dotyczy „kangkung” — jest to zielone, liściaste chińskie warzywo, którego szpinak jest dobrym substytutem; dla tych, którzy znają kuchnię malezyjską, jest to warzywo w kangkung belacan. A jeśli martwisz się pastą z krewetek, bez potu — nie jest to całkowicie konieczne. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania przy tej sałatce jest to, że kiedy ją podasz, zjedz ją od razu. Nie pozwól mu siedzieć, bo warzywa mają dużo wody, która rozrzedza sos (na początku dobrze, bo jest dość gęsty), ale po chwili... nie za dobrze.

W każdym razie następnym razem, gdy będzie 100 stopni na zewnątrz, przy stuprocentowej wilgotności i mglistej (normalna pogoda w stolicy, Dżakarcie), zakręć tym przepisem.

Wielkie podziękowania dla Zulindy Budiaman, mojej mamy, za pomoc przy tym przepisie.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć więcej przepisy na orzeszki ziemne.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć Poza Sriracha: Sambal Oelek.

Uwagi

*Notatka: Sfermentowana pasta z krewetek jest sprzedawana w azjatyckich sklepach spożywczych i zwykle można ją znaleźć w tym samym przejściu, co sos sojowy. Sprzedawany jest w dwóch odmianach: tylko pasta i pasta w oleju sojowym (częściej). Ten ostatni jest w porządku; po prostu pamiętaj, aby podczas nakładania łyżki do dressingu uzyskać głównie pastę i nie za dużo oleju.

**Notatka: „Opatrunek” powinien być gruby. Umieszczam „sos” w cudzysłowie, ponieważ nie będzie przypominał sosu w takim sensie, jakiego oczekuje większość kucharzy. Szczerze mówiąc, będzie wyglądać bardziej jak gęsty hummus lub dip. Dzieje się tak, ponieważ warzywa te zawierają dużo zatrzymanej wody i rozrzedzają sos do odpowiedniej konsystencji.

Składniki

  • Jedna czwarta 3,5-kilogramowej kapusty, wydrążona i pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 filiżanki posiekanej zielonej fasoli lub chińskiej długiej fasoli (długość 1 cala)
  • 1 funt kiełków fasoli
  • 1 mirliton (kolczanka kolczasta), obrane, wydrążone i julienned
  • 2 szklanki szpinaku lub chińskiego kangkung (opcjonalnie)
  • 1 szklanka niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
  • 2 łyżki ciemnego brązowego lub palmowego cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżeczki sambal oelek lub 1 czerwona papryczka chile, posiekana i posiekana
  • 1 łyżeczka sfermentowanej pasty z krewetek (opcjonalnie)*
  • 1 ogórek, obrany i pokrojony w pół-krążki (opcjonalnie)

Pecel (Madiun Sałatka Warzywna w Sosie Orzechowym)

Pecel (Madiun Sałatka Warzywna w Sosie Orzechowym) pochodzi ze Wschodniej Jawy, a konkretnie z Madiun lub Ponorogo. Mimo że pochodzi ze Wschodniej Jawy, można go znaleźć w całej Javie. Indonezyjczycy mają również inną sałatkę warzywną w sosie orzechowym, zwaną Gado Gado (Sałatka Indonezyjska z Sosem Orzechowym). Różnice dotyczą sosu orzechowego i składników sałatki. Sos orzechowy do pecel wykorzystuje kencur (Kaempferia Galanga), podczas gdy Gado Gado nie. Gado gado zawiera białko w składnikach sałatki, takich jak tofu, jajko na twardo oraz składnik tempeh i węglowodanów, taki jak ziemniak. Składniki sałatki Pecel to wyłącznie warzywa bez dodatku białka i węglowodanów. Warzywa są blanszowane z wyjątkiem ogórka. Warzywa można blanszować zgodnie z preferowanym poziomem wysmażenia. Lubię moje warzywa chrupiące i chrupiące, więc zwykle blanszuję w krótszym czasie (około 1 do 2 minut). Użyte warzywa to zwykle szpinak, fasolka szparagowa, kiełki fasoli i szpinak wodny. Możesz jednak użyć dowolnych warzyw, takich jak szparagi, kapusta itp. W Indonezji pecel podaje się czasem z ryżem, dzięki czemu jest raczej posiłkiem niż sałatką. Możesz więc podać go z ryżem, jeśli chcesz.

Jak wspomniano wcześniej, pecel używa kencur (kaempferia galanga) w sosie orzechowym. Poza Azją Południowo-Wschodnią trudno znaleźć świeże kencur. Używam więc proszku kencur, który można znaleźć w azjatyckich sklepach sprzedających produkty z Indonezji. Jeśli jednak nie możesz go w ogóle znaleźć, możesz użyć świeżego lub mrożonego galangalu. Smakuje inaczej, ale jest dobrym zamiennikiem. Ciężko też znaleźć w moich sklepach tajską papryczkę chili lub czerwoną papryczkę chili, więc zwykle używam sambal oelek. Możesz jednak zamiast tego użyć papryczki jalapeno.

Sos orzechowy z pecel może zawierać pastę z krewetek. Jeśli jesteś wegetarianinem, pomiń pastę z krewetek. To danie jest zdecydowanie dobre dla wegetarian ze wszystkimi użytymi warzywami.

Przepis służy 2-3 osobom.

  • Na sos orzechowy: 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia czosnku
  • Na sos orzechowy: 3 ząbki czosnku pokrojone w plastry
  • Do sosu orzechowego: 76 g cukru palmowego lub do smaku
  • Na sos orzechowy: 1/2 szklanki wody, aby zmiękczyć cukier palmowy. Jeśli nie możesz znaleźć cukru palmowego w azjatyckich sklepach, możesz zamiast niego użyć brązowego cukru.
  • Na sos orzechowy: 1,5 szklanki (około 220 gramów) prażonych niesolonych orzeszków ziemnych. W Indonezji używa się surowych orzeszków ziemnych. Jeśli używasz surowych orzeszków ziemnych, usmaż je najpierw ze skórką, tzn. nie musisz obierać skórki.
  • Na sos orzechowy: 3 liście limonki kaffir, pokrojone po odrzuceniu łodygi na środek
  • Do sosu orzechowego: 1 łyżka skoncentrowanej tamaryndowca lub do smaku
  • Na sos orzechowy: 1,5 łyżki sambal oelek lub do smaku. Zamiast sambal oelek można użyć papryczki jalapeno i tajskiej papryczki chili. Jeśli używasz tajskiej papryczki chili, użyj najpierw 1 lub 2, ponieważ jest bardzo gorąca. Jeśli nie wystarczy ciepła, dodaj więcej tajskiej papryczki chili.
  • Dla sosu orzechowego: 0,5 do 1 łyżeczki proszku kencur (Kaempferia Galanga) w zależności od preferencji smakowych. Używam 1 łyżeczki, ale dla niektórych może być za mocna. Zacznij więc od 1/2 łyżeczki i sprawdź, czy chcesz dodać więcej. W Indonezji używa się świeżego kencur. Jednak trudno go znaleźć poza Azją Południowo-Wschodnią. Możesz znaleźć proszek kencur w azjatyckich sklepach, które sprzedają produkty z Indonezji. Jeśli nie możesz znaleźć proszku, możesz zamiast tego użyć Galangal. Sprzedawany jest w postaci świeżej lub mrożonej. Użyj 1 cala świeżej galangal, obierz skórkę, opłucz i pokrój w plastry przed włożeniem do blendera razem z innymi składnikami sosu orzechowego.
  • Do sosu orzechowego: Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki pasty z pieczonych krewetek (terasi w języku indonezyjskim) lub do smaku. Jeśli jesteś wegetarianinem, pomiń to. Jeśli używasz pasty z surowych krewetek, upewnij się, że upieczesz ją przed włożeniem do blendera.
  • Do sosu orzechowego: 2 szczypty soli lub do smaku
  • Na sos orzechowy: 1 szklanka wrzącej wody. Ilość wrzącej wody jest elastyczna w zależności od konsystencji sosu orzechowego, który chcesz uzyskać. Zacznij więc od dodania 1/2 szklanki, aby sprawdzić konsystencję. Jeśli nadal jest za gęsty, dodaj więcej wrzącej wody.
  • Do sosu orzechowego: Opcjonalnie: cukier granulowany lub brązowy, jeśli nadal nie jest dla Ciebie wystarczająco słodki
  • 3 szklanki kiełków fasoli, blanszowanych
  • 15 długich fasolek, pokrojonych na 2 cale długości i blanszowanych po pokrojeniu. Jeśli nie możesz znaleźć długiej fasoli w azjatyckich sklepach, możesz zamiast niej użyć zielonej fasoli.
  • 1 ogórek, pokrojony
  • 3 szklanki pokrojonej kapusty, blanszowanej
  • 6 szklanek szpinaku, blanszowanego
  • Opcjonalnie: chipsy krewetkowe (kerupuk udang). Będziesz musiał go usmażyć, zanim będziesz mógł go użyć. Więc jako skrót używam przekąski z krewetek, ponieważ jest już ugotowana. Przekąskę z krewetek można kupić w azjatyckich sklepach w dziale przekąsek. Pomiń to, jeśli jesteś wegetarianinem.
  1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i podsmaż, aż stanie się pachnący. Usuń z ognia. Połóż czosnek na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
  2. Do małego garnka wsyp 1/2 szklanki wody i cukru palmowego. Doprowadź płyn do wrzenia. Podczas gotowania odłam cukier palmowy łyżką lub widelcem, aby blender mógł go łatwo przetworzyć. Gdy cukier zmięknie i połamie się na małe kawałki, zdejmij z ognia.
  3. Do blendera włożyć orzeszki ziemne, czosnek, liście limonki kaffir, tamaryndowiec, sambal oelek, kencur, pastę z pieczonych krewetek. Dodaj cukier palmowy wraz z płynem do blendera. Miksuj, aż stanie się gładką pastą. Podczas tego procesu może być konieczne kilkukrotne zatrzymanie blendera i zeskrobanie łopatką ze ścianek blendera, aby upewnić się, że wszystko zostało przetworzone, a sos stanie się gładszy. Gdy ciasto stanie się gładsze, dodaj do blendera 1/2 szklanki wrzącej wody i sól i ponownie zmiksuj. Wrząca woda służy do rozcieńczenia sosu. Nie chcesz, aby sos był bardzo gęsty, ale nie chcesz też, aby był bardzo rzadki. Sprawdź, czy osiągnął pożądaną konsystencję. Używam 1 szklanki wrzącej wody. Jednak niektórym osobom może się spodobać nieco grubszy, a innym cieńszy. Jeśli nadal jest dla ciebie za gęsty, dodaj jeszcze 1/2 szklanki wrzącej wody i przerób ponownie. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, spróbuj i dodaj sól, tamaryndę, sambal oelek, proszek kencur lub cukier granulowany/brązowy, jeśli to konieczne. Jeśli coś dodasz, zmiksuj ponownie w blenderze, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszany. Wlej sos do małej miski.
  4. Aby go podać, podziel kiełki fasoli, fasolkę szparagową, kapustę, ogórek i szpinak na 3 równe porcje. Na wierzch warzywa polej sosem orzechowym. Wymieszaj sos orzechowy z warzywami. Zwykle pozwalam ludziom samodzielnie nakładać sos z orzeszków ziemnych, aby mogli zdecydować, ile sosu chcą. Na wierzch z chipsami z krewetek, jeśli są używane. Możesz podawać go z ryżem, aby był to posiłek.

Wszystkie obrazy, materiały i przepisy na stronie Indonesiancooking101.com są chronione prawami autorskimi. Nie używaj ani nie publikuj ponownie przepisów, materiałów ani obrazów bez uprzedniej pisemnej zgody od Indonesian Cooking 101. Jeśli chcesz udostępnić ten przepis, udostępnij link, a nie cały przepis.


Gado Gado (indonezyjska gotowana sałatka warzywna z dressingiem orzechowym) - Przepisy

Świetny przepis! Nigdy nie robiłam sosu orzechowego, ale na pewno zrobię ten! Mniam!

Uwielbiam twojego bloga (znalazłem go przypadkowo podczas surfowania na Twitterze) i uwielbiam gado-gado! Niestety nie byłem jeszcze w Indonezji, ale lubiłem to w restauracjach “Pan-Asian” w DC, kiedy tam mieszkałem. Co dziwne, spotkałem go również we francuskim centrum kultury w Dakarze w Senegalu. Oto moja wersja: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

łał. tak pyszne, lubię sos orzechowy

Mmm, wygląda przepysznie. Mam słoik masła orzechowego, który czeka na użycie, a to brzmi jak przepis idealny – dzięki za udostępnienie!

warzywko num num 18 lutego 2011 o 12:39

Uwielbiam sałatkę Gado Gado!! a twój przepis wygląda bardzo dobrze, szczególnie z małymi kulkami ryżowymi, super smakowity!

Przygotowałem dziś wieczorem kulki ryżowe sushi, warzywa i sos z masła orzechowego dla mojej córki i wnuków (4 i 8 lat). Były pod wrażeniem kulek ryżowych sushi, tak samo jak warzyw (brokuły, marchewki i ogórki) i sosu z masła orzechowego. Podobał mi się ryż sushi zawinięty w prażone nasiona sezamu, ale następnym razem sprawi, że będą mniejsze, myślę, że przekroczyłem twoją dyrektywę o 1 łyżce stołowej!

Dziękuję za link do mojego starego wpisu na blogu! Twój wygląda pysznie!

W Indonezji istnieją dwie różnice między lontongiem a ketupatem. Lontong jest zawinięty w liście bananowca i uformowany w rolkę, podczas gdy ketupat jest zawinięty w liście kokosa lub pandanu i ma kwadratowy kształt.

Sos nie wygląda dobrze. Zdecydowanie nie sos orzechowy Gado Gado. Przepraszam. Od dawna kocham gado gado
długi czas. Mogę powiedzieć, że ten sos jest zbyt zachodnią wersją i daleki od prawdziwego. Rozczarowany.

Twój blog jest fajny i uwielbiam go. Twoje gado-gado wygląda pysznie, ale wygląda jak sałatka. Jestem Indonezyjczykiem, chciałbym podzielić się czymś o sałatce gado-gado w Indonezji.
Gado-gado składa się z warzyw i sosu orzechowego. Zwykle mamy kapustę, kiełki fasoli, szpinak wodny, kolczak, długą fasolę, kukurydzę (wszystkie te warzywa gotowane na parze lub gotowane), mamy też ogórek, smażony tempe (indonezyjski placek sojowy) lub tofu, jajka i smażone ziemniaki. W przeszłości nie mieliśmy brokułów, rzodkiewki ani marchwi. Mamy tylko warzywa, o których wspomniałem powyżej, więc jeśli zrobiłeś je z tych warzyw, o których wspomniałem, będą bardziej autentyczne. W przypadku sosu orzechowego, tak jak wspomniałeś powyżej, używa się prażonych orzeszków ziemnych, chilli, czosnku, soli, cukru palmowego, pasty z krewetek, wody z tamaryndowca i soku z limonki. Zwykle mielimy orzeszki ziemne, aby były smaczniejsze, wynik będzie znacznie inny, jeśli zmiksujesz je w robocie kuchennym. Jeśli chcesz, aby smakowało lepiej, po prostu dodaj prażone orzechy nerkowca. Po zakończeniu dodajemy smażoną cebulę i kerupuk jako dekorację. Indonezyjczycy tak bardzo kochają kerupuk, hehehehe. To nie jest zdrowe, ale po prostu to uwielbiamy!
Właściwie mamy inne sałatki, takie jak gado-gado, które używają sosu orzechowego jako dressingu. Są to Karedok (różnica od gado-gado to, że warzywa w Kareedoku to surowe warzywa), pengantin gado-gado (mamy trochę surowej sałaty, kapusty i ogórka, a potem gotowane jajko, sos to sos orzechowy i mamy kerupuk melinjo jako dodatek), a ostatni to pecel (warzywa tak jak wspomniałem powyżej, tak samo jak gado-gado, ale bez kukurydzy, a sos to także sos z orzeszków ziemnych). Jeśli interesuje Cię indonezyjska kuchnia, chętnie podzielę się z Tobą indonezyjskim przepisem.


Sos orzechowy dla Gado Gado

Jest kilka opcji do rozważenia podczas przygotowywania tego pikantnego sosu orzechowego.

  • Tradycyjnym sposobem jest użycie surowych orzeszków ziemnych i smażenie ich na patelni na niewielkiej ilości oleju. Moja mama nazywa tę technikę „sangrai”. Po usmażeniu zmiel je na pastę za pomocą moździerza i tłuczka przed dodaniem innych składników. Szczerze mówiąc, nigdy nawet nie próbowałem zrobić tego w ten sposób. Jeśli mnie o to pytasz, to za dużo kłopotów.
  • Drugą opcją jest użycie świeżo zmielonych orzeszków ziemnych, które są dostępne w niektórych lokalnych sklepach specjalistycznych, takich jak Whole Food i Bristol Farm. Sprawdź mój inny artykuł, aby znaleźć przepis na sos orzechowy, jeśli to właśnie wybierzesz. W szczyptę możesz użyć dowolnego słoika gładkiego masła orzechowego, najlepiej bez dodatku cukru lub miodu.
  • Trzecią opcją jest użycie łatwo dostępnego opatrunku Gado Gado. Lubię używać wersji, która pojawia się w bloku. Jest dostępny w moim lokalnym azjatyckim supermarkecie. Gotowa opcja jest wygodna i można ją dopracować według własnych upodobań, dodając chili ptasie oko i/lub limonkę.

Praktyczne wskazówki dotyczące tworzenia Gado Gado

Alternatywy dla Tempeh

Większość składników tego przepisu jest łatwa do znalezienia, jeśli wiesz, gdzie szukać. Obecnie większość z nich mogę kupić w supermarkecie lub lokalnym sklepie azjatyckim, ale tempeh wciąż może być nieco nieuchwytny. Jeśli nie możesz znaleźć tempeh (lub nie lubisz go), możesz spokojnie zastąpić go większą ilością tofu – będzie miał nieco mniej kęsa, ale jest równie smaczny.

Jak zrobić wegańskie Gado Gado

Przepis, który zamieściłem poniżej, nie jest wegański, ponieważ zawiera jajko, co jest tradycyjne, ale dobrą wiadomością jest to, że bardzo łatwo jest nie zrobić go wegańskim, po prostu nie dołączaj jajka.

Z czym to podawać?

To gado gado jest wystarczająco łatwe, aby służyć dwóm osobom jako danie główne. Chcesz dodać węglowodany? Zjedz to z brązowym ryżem.

Chcesz zrobić to jako część większej balijskiej uczty obiadowej? Polecam ugotować go z balijskim curry, trochę słodko-kwaśnym tempeh i trochę sambal na boku.

Jak zrobić sos orzechowy Gado Gado?

Przygotowanie sosu z orzeszków ziemnych do gado-gado jest stosunkowo łatwe. Podgrzej mleko kokosowe na patelni i dodaj pastę orzechową, sól, pieprz i sos sojowy. Gotuj przez 10-15 minut, aż będzie gęsty.


Tempeh

Jedynym składnikiem, który szpiegujesz powyżej, a którego możesz nie znać, jest tempeh. Tempeh to indonezyjski produkt ze sfermentowanej soi, za którym wegetarianie są szaleni! />

Ma konsystencję jak jędrne tofu, ale jest bardziej mięsiste i smakuje orzechowo – trochę jak nasiona słonecznika. Obecnie jest zwykle dostępny w sekcji tofu dużych supermarketów w Australii (Wooles, Coles, Harris Farms).

Oto jak wygląda surowy:

A oto jak smaży się na patelni.

Tak, smakuje tak samo chrupiąc i dobrze, jak wygląda!

Nie możesz znaleźć tempeh – czy nie’ nie przemawia?

Całkowicie w porządku. Zastąp je chrupiącym tofu (zawartym w przepisie) lub po prostu zostaw je i dodaj kolejne warzywo!


Gado-gado. Balijska Ciepła Sałatka z Sosem Orzechowym. Przepis GF.

Zimna pogoda często sprawia, że ​​marzymy o tropikalnych pustych plażach z białym piaskiem ze szklanką pysznego smoothie i miską egzotycznych smakołyków. Balijskie jedzenie ekscytuje mnie za każdym razem, gdy wspominam te dni (i lata), które spędziliśmy na pięknej wyspie. Gado-gado to kultowy faworyt, obfita indonezyjska sałatka składająca się z sezonowych warzyw gotowanych na parze, smażonego tofu i tempeh, jajek i słodkiego, apetycznego sosu z orzeszków ziemnych. Zdrowa, naładowana warzywami, bogata w białko sałatka skąpana w najbardziej aromatycznym, soczystym sosie orzechowym, jakiego kiedykolwiek próbowałeś. Gado-gado ma niezliczone odmiany, chciałbym podzielić się jedną z moich ulubionych, możesz szybko i łatwo zrobić to w domu.

Tempeh to produkt z soi ugotowanej i sfermentowanej na specjalnej kulturze. Ma jędrną konsystencję i lekki orzechowy smak grzybów. Tempeh to superbohater żywieniowy. Jest bogaty w białko, błonnik pokarmowy, żelazo, potas i wapń.

Surowe tempeh nie ma prawie żadnego smaku, ale ma doskonałą konsystencję i wysoką chłonność. Wchłania smaki jeszcze szybciej niż tofu!

Tempeh to tradycyjny produkt pochodzący z Indonezji. Kuchnia indonezyjska sprawia, że ​​tempeh jest absolutnie niesamowitym daniem. Jaki jest sekret? Sekret tkwi w marynacie! Tempeh należy zamarynować w bogatym pikantnym sosie, a następnie odparować płyn. Gotuj z tym aromatycznym przepisem!


Tradycyjny Gado Gado

Zrobiłem trochę badań na temat Gado Gado, ponieważ chciałem dowiedzieć się, z czego składa się tradycyjne Gado Gado. Jakie są standardowe warzywa w naczyniu gado gado? Jakie są główne składniki sosu orzechowego (a właściwie dressingu)? Nie mogłem tego rozgryźć. Większość przepisów, które znalazłem, było nietradycyjnych lub zawierały tylko kilka warzyw, ale bez dokładnych ilości i sposobów przygotowania.

Gado gado jest podstawą diety indonezyjskiej. Dowiedziałem się, że każda indonezyjska rodzina ma swój własny przepis na Gado Gado. I często jest to rodzinny sekret! Moja teściowa urodziła się w Indonezji i czasami robiła dla nas tradycyjny ‘stolik ryżowy’ (cała masa indonezyjskich potraw, w tym gado-gado), ale też nigdy tak naprawdę nie używała przepisu…. Jedną rzecz, jaką mogłem zrobić, to wróciłem do kuchni i zacząłem od tego, co wiedziałem z moich licznych spotkań z Gado Gado i dodałem swój własny styl!


Gado Gado (Sałatka Indonezyjska z Sosem Orzechowym)

Gado Gado (Sałatka Indonezyjska z Sosem Orzechowym) można znaleźć w menu każdej indonezyjskiej restauracji poza Indonezją. To pokazuje, jak popularne jest to danie w Indonezji. Inne popularne to Nasi Goreng, Bakmi Goreng i Beef Rendang. Czym więc jest Gado-Gado? Jest to danie składające się z blanszowanych warzyw, gotowanego pokrojonego w plastry ziemniaka, plastry jajka na twardo, smażonego tofu i smażonego tempeh z dressingiem z sosu orzechowego (zwanego bumbu Gado-Gado w Indonezji) i posypane chipsami lub krakersami z krewetek i smażoną szalotką lub cebulą . Brzmi jak sałatka. Jeśli jednak spojrzysz na składniki, to danie jest bardzo sycące i można je uznać za pełny posiłek. W Indonezji jest to zwykle uważane, chociaż w indonezyjskich restauracjach poza Indonezją jest zwykle wymienione pod sałatką w menu. W Indonezji można go podawać z lontong (ryżem kompresowanym) lub ryżem dodanym. Powodem, dla którego danie jest bardzo sycące, jest to, że jednym z warzyw użytych w składnikach jest gotowany ziemniak. Jak wiesz, ziemniak jest źródłem węglowodanów. Dostajesz również białko z jajka, tofu i tempeh. Dostajesz również błonnik z blanszowanych lub gotowanych warzyw. Typowymi warzywami używanymi w Indonezji są szpinak, długa fasola, kolczoch kolczasty, kapusta, kiełki fasoli, plasterki ogórka i sałata rzymska. Czasami widzę, jak ludzie używają gorzkiego melona. Właściwie od czasu do czasu używam gorzkiego melona, ​​jeśli mogę go znaleźć w azjatyckich sklepach, ponieważ lubię goryczkowy smak. Po wymienieniu składników możesz teraz zrozumieć, dlaczego jest to sycące i uważane za pełny posiłek w Indonezji. Zawsze uważam, że to zdrowe danie, ponieważ w 1 daniu otrzymujesz wszystko, czego potrzebuje Twój organizm. Jest również dobry dla wegetarian. Jednak niektóre osoby mogą używać terasi (pasty z krewetek) jako jednego ze składników sosu z sosu orzechowego. Większość ludzi nie używa go, ale wystarczy potwierdzić składniki sosu orzechowego, jeśli jesteś wegetarianinem i zamawiasz go w restauracji. Jeśli chodzi o dressing z orzeszków ziemnych, składa się on z mielonych orzeszków ziemnych, soku z tamaryndowca, soku z limonki, cukru palmowego, czosnku i papryczek chili. Niektórzy ludzie mogą również używać mleka kokosowego. Jednak nie używam go w przepisie. Aby zrobić sos z sosu orzechowego, tradycyjnie robi się go na tłuczku. Kiedy dorastałem, niektóre restauracje robiły sos na zamówienie, tj. można było im powiedzieć, czy chce się go na gorąco, średnio, czy łagodnie. Jednak myślę, że w dzisiejszych czasach robią to z wyprzedzeniem i wystarczy wymieszać warzywa z już zrobionym dressingiem przed podaniem. Tak naprawdę gotowy sos Gado-Gado można dziś kupić w sklepach spożywczych w Indonezji i sklepach azjatyckich w USA. Jest sprzedawany w słoiku, pudełku lub kształcie prostokąta owiniętym w folię. W azjatyckich sklepach w USA zwykle można go znaleźć tam, gdzie sprzedają produkty indonezyjskie. Gotowy dressing dobrze smakuje i oszczędza czas, dlatego możesz pominąć mój przepis na sos z orzeszków ziemnych i użyć gotowego, jeśli możesz go znaleźć. Ja sam zwykle kupuję gotowy i przygotowuję pozostałe składniki. Gdy pozostałe składniki są już gotowe, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami sosu, aby go przygotować. Gdy dressing będzie gotowy, wymieszaj wszystkie składniki z dressingiem, a otrzymasz posiłek. Aby zrobić dressing, zwykle wystarczy zmieszać wodę z odrobiną gotowego sosu gado-gado. Zwykle kupuję te w pudełku lub owinięte w folię i są suche, solidne jak cegła. Dlatego właśnie musisz użyć wody, aby była płynna. Zwykle używam wrzątku, ponieważ ułatwia to zmiękczenie. Ilość użytej wody decyduje o konsystencji sosu, ponieważ niektórzy mogą lubić sos gęsty, a innym cienki. Nigdy nie używałem tego ze słoika, więc jeśli zdarzy ci się go kupić, postępuj zgodnie z instrukcją. Kliknij tutaj, aby zobaczyć zdjęcie gotowego bumbu gado-gado, który jest sprzedawany w plastikowym opakowaniu.

Jeśli spojrzysz na zdjęcie, zauważysz, że nie zmieszałam dressingu z innymi składnikami. Po prostu skropiłem to na wierzchu. To nie jest typowy sposób serwowania Gado-Gado. Zrobiłem to tylko w ten sposób do celów zdjęciowych, aby wyraźnie zobaczyć inne składniki na zdjęciu.

Jedną z rzeczy, które zauważyłam w moim przepisie na sos z orzeszków ziemnych, jest to, że następnego dnia robi się lepiej. Jeśli wolisz, możesz przygotować opatrunek dzień wcześniej.

Niektórzy ludzie mogą nie lubić tofu, ponieważ jest dla nich mdły. Dzieje się tak, ponieważ tofu należy przygotować przed gotowaniem. Tofu, które właśnie dostajesz ze sklepu, ma w sobie płyn, a co za tym idzie, jeśli ugotujesz je bez pozbycia się, nie wchłonie smaku przyprawy, którą na niego nałożysz. Aby przygotować tofu, zapoznaj się z poniższą uwagą.

Niektórzy ludzie mogą nie lubić tempeh i dlatego umieszczam tempeh jako opcjonalny w składnikach. Jeśli chcesz go użyć i nigdy wcześniej go nie kupowałeś, możesz go znaleźć w sekcji lodówek produktów ekologicznych w swoich zwykłych sklepach spożywczych. Jeśli go nie znasz, tempeh pochodzi z Indonezji i jest zrobiony ze sfermentowanej soi. Jest źródłem białka, dlatego jest spożywany przez wegetarian w celu zastąpienia mięsa. Podobnie jak tofu, można je smażyć, smażyć, piec lub grillować. Indonezyjczycy zwykle smażą i smażą. Możesz go marynować, aby nadać mu więcej smaków i przetwarzać przez grillowanie lub pieczenie.

Ten przepis przeznaczony jest dla 4 osób.

  • 1 12 uncji twardego tofu. Zapoznaj się z metodami lub uwagami poniżej, aby dowiedzieć się, jak przygotować tofu.
  • 4 jajka na twardo, pokrojone wzdłużnie
  • Opcjonalnie: 1 tempeh, pokrojony na kawałki
  • Olej roślinny do smażenia tofu, tempeh
  • Kostki lodu do kąpieli lodowo-wodnej
  • 1,5 szklanki pokrojonej długiej fasoli, pociętej na 2 cale długości
  • 1 kolczoch, obrany i pokrojony w kostkę
  • 2 szklanki pokrojonej kapusty
  • 1 średniej wielkości ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
  • 1 ogórek, pokrojony
  • 2 szklanki kiełków fasoli, wypłukanych i odsączonych
  • 4 liście sałaty rzymskiej, pokrojone w plastry
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1/2 łyżeczki tamaryndowca rozpuszczonego w 2 łyżkach wrzącej wody
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1 łyżka oleju roślinnego
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1 łyżka sambal oelek lub do smaku. Do sambal oelek używam marki Huy Fong, ponieważ nie dodają do niej pasty z krewetek ani czosnku, dzięki czemu uzyskałem papryczkę chili, której potrzebuję, bez żadnych innych smaków, których nie chcę.
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1,5 szklanki wody
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1 kawałek cukru palmowego lub do smaku. Cukier palmowy, który kupiłem, zawiera kilka okrągłych kawałków stałego cukru palmowego. Tak więc używam 1. Możesz użyć mniej lub więcej w zależności od preferencji. Jeśli chcesz użyć mniej, pokrój go nożem i użyj w odpowiedniej ilości.
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 3/4 szklanki masła orzechowego. Użyj gładkiego masła orzechowego, ponieważ chcemy, aby dressing był gładki.
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1,5 limonki, wyciśnięty. Możesz użyć więcej lub mniej limonek w zależności od preferencji.
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1 łyżeczka cebuli w proszku lub do smaku
  • Do dressingu z sosem orzechowym: 1 łyżeczka soli lub do smaku
  • Opcjonalnie: chipsy z krewetek. Pomiń to, jeśli jesteś wegetarianinem.
  • Opcjonalnie: smażona cebula
  1. Przygotuj tofu odsączając, płucząc i osuszając ręcznikiem papierowym. Następnie umieść go na sitku i umieść pojemnik na tofu. Pozostaw to na około 15 minut. Ciężar pojemnika na górze tofu jeszcze bardziej odprowadzi więcej płynu z tofu. Możesz zostawić go na dłużej niż 15 minut, jeśli masz więcej czasu i więcej płynu zostanie z niego wyciągnięte. Następnie osusz tofu ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę.
  2. Włącz piec i rozgrzej olej roślinny na patelni. Dodaj tofu na patelnię, aby ją usmażyć. Nie przesuwaj ani nie obracaj, dopóki dolna strona nie stanie się jasnozłotobrązowa. Gdy spód stanie się jasnobrązowy, odwróć go, aby ugotować górną stronę. Gotuj, aż stanie się złotobrązowy. Po zakończeniu za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij tofu z patelni i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz tempeh, zrób z nim to samo, czyli smaż na złoty kolor, przerzuć na drugą stronę, aby upiec na złoty kolor, a następnie odsącz tofu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
  3. Zagotuj wodę w garnku. Czekając, aż woda zacznie się gotować, przygotuj lodowatą kąpiel, napełniając dwie trzecie dużej miski kostkami lodu i wodą. Gdy woda się zagotuje, dodaj długą fasolę i ugotuj ją do preferowanego stopnia wysmażenia. Ja wolę moje lekko chrupiące, ale większość ludzi lubi je w całości ugotowane. Po zakończeniu spuść wodę i włóż długie fasolki do lodowatej kąpieli wodnej na około 2 minuty. Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania i utrzymanie koloru. Wyjmij długą fasolę z lodowatej wody i pozwól jej spłynąć na durszlak, aby usunąć nadmiar wody.
  4. Wykonaj krok 3 powyżej dla kolczocha i kapusty. W przypadku kolczaka wolę być w pełni ugotowany, ponieważ chrupiący kolczoch wydaje mi się surowy. Jeśli wolisz surową kapustę, możesz pominąć jej gotowanie. Jednak tradycyjnie kapusta jest gotowana. Wolę kapustę delikatną, chrupiącą. Więc wkładam go tylko do wrzącej wody na około 1 minutę lub nawet krócej.
  5. Gotuj ziemniaki w wodzie, aż będą w pełni ugotowane. Po ugotowaniu odcedź.
  6. Odłóż wszystkie warzywa na bok podczas przygotowywania sosu z sosu orzechowego.
  7. Zachowaj sok z tamaryndowca, wyrzucając tamaryndę.
  8. Rozgrzej olej roślinny na garnku. Smaż czosnek i sambal oelek, aż czosnek stanie się pachnący. Dodaj 1,5 szklanki wody, sok z tamaryndowca i cukier palmowy. Niech cukier palmowy rozpuści się w wodzie przed dodaniem masła orzechowego, soku z limonki, cebuli w proszku i soli. Zamieszaj garnek, aby sos był gładki. Skosztuj i dodaj więcej soli, w razie potrzeby soku z limonki.
  9. Gdy opatrunek stanie się gładki, zdejmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć.
  10. Aby go podać, podziel wszystkie warzywa (w tym ogórek, sałatę rzymską i kiełki fasoli), tofu/tempeh i plastry jajek na twardo równo na 4 talerze. Podziel dressing z sosu orzechowego na 4 porcje i wlej każdą porcję na każdy talerz. Wymieszaj dressing z warzywami. Dodaj chipsy z krewetek i smażoną cebulę, jeśli jest używana.
  • Przygotuj tofu odsączając, płucząc i osuszając ręcznikiem papierowym. Następnie umieść go na sitku i umieść pojemnik na tofu. Pozostaw to na około 15 minut. Ciężar pojemnika na górze tofu jeszcze bardziej odprowadzi więcej płynu z tofu. Możesz zostawić go na dłużej niż 15 minut, jeśli masz więcej czasu i więcej płynu zostanie z niego wyciągnięte. Następnie osusz tofu ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę.
  • Obecnie w azjatyckich sklepach spożywczych można kupić gotowy dressing z sosu orzechowego (bumbu gado-gado). Jeśli więc chcesz zaoszczędzić czas, skorzystaj z niego i pomiń powyższy przepis na sos z sosem orzechowym. Jeśli jesteś wegetarianinem, upewnij się, że składniki pokazane na opakowaniu nie zawierają pasty z krewetek.

Wszystkie obrazy, materiały i przepisy na stronie Indonesiancooking101.com są chronione prawami autorskimi. Nie używaj ani nie publikuj ponownie przepisów, materiałów ani obrazów bez uprzedniej pisemnej zgody od Indonesian Cooking 101. Jeśli chcesz udostępnić ten przepis, udostępnij link, a nie cały przepis.


Do przodu

Opatrunek w lodówce (krok 1) do 3 dni.

Tamari o mniejszej zawartości sodu, czasami nazywane tamari „lite”, zmniejsza ilość soli na porcję o 50% w porównaniu ze zwykłą wersją – i bez poświęcania smaku (próbowaliśmy je obok siebie w ślepym teście smaku). Ma nawet 100 mg mniej sodu niż sos sojowy o niskiej zawartości sodu. Osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten powinny używać sosów sojowych oznaczonych jako „bezglutenowe”, ponieważ sos sojowy może zawierać pszenicę lub inne składniki zawierające gluten.


Obejrzyj wideo: How to Cook Jamies Gado Gado. Jamie Oliver (Styczeń 2022).