Inne

Schab pieczony w ziołach z jabłkami i sosem Calvados-Cydr Przepis

Schab pieczony w ziołach z jabłkami i sosem Calvados-Cydr Przepis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A pieczeń wieprzowa danie zrobione z Calvados (brandy jabłkowa) i ćwiartki jabłkowe, ten delikatny polędwica wieprzowa ma lekko słodki smak, który dobrze komponuje się z dzikim ryżem.

Składniki

  • 3 funty pieczonego polędwicy wieprzowej bez kości
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 2 łyżki mielonego tymianku, rozmarynu i szałwii
  • Sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła niesolonego
  • 3 jabłka Granny Smith, obrane, wydrążone, a każde pokrojone na 12-16 klinów
  • ½ szklanki Calvados
  • 2 szklanki cydru jabłkowego
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.

Pat sucha pieczeń wieprzowa. Pieczeń natrzeć olejem rzepakowym, ziołami i doprawić solą i pieprzem. Umieść wieprzowinę w brytfannie. Piecz wieprzowinę w rozgrzanym piekarniku przez około 30-40 minut lub do momentu, gdy termometr włożony ukośnie w środek mięsa zarejestruje 145 stopni. Przełóż na talerz i odpocznij 15 minut przed pokrojeniem.

Podczas gdy mięso odpoczywa, rozgrzej masło na tej samej patelni na średnim ogniu, aż piana zacznie opadać. Dodać ćwiartki jabłek i smażyć, od czasu do czasu obracając, aż będą miękkie i złocistobrązowe, 5-7 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie usuń glazurę Calvadosem. Włóż patelnię do ognia i gotuj, aż Calvados prawie całkowicie się zredukuje. Następnie dodaj cydr i bulion z kurczaka na patelnię. Doprowadzić sos do wrzenia na dużym ogniu i zmniejszyć o około połowę lub do lekkiego zgęstnienia. Zdjąć z ognia i dodać ocet, doprawić solą i pieprzem oraz sokami, które nagromadziły się na talerzu.

Tuż przed podaniem pieczeń podgrzej przez 4-5 minut w piekarniku, jeśli nie jest już ciepła. Pokrój pieczeń na 1-calowe plastry i podawaj z jabłkami i sosem.


Podsumowanie przepisu

  • 2 (1 1/2 funta) polędwiczek wieprzowych
  • 2 łyżeczki oleju roślinnego, podzielone
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 2 łyżki oleju roślinnego, podzielone lub więcej w zależności od potrzeb
  • 3 jabłka Granny Smith – obrane, wydrążone i pokrojone na ósemki
  • 2 średniosłodkie cebule, pokrojone pionowo
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżka świeżych liści tymianku, podzielonych
  • ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka
  • 1 łyżka masła

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F (220 stopni C).

Odetnij całą srebrną skórkę z polędwicy i osusz przy pomocy papierowych ręczników. Natrzyj 1 łyżeczkę oleju roślinnego na powierzchnię każdej polędwicy i natrzyj solą morską.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej, żaroodpornej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się migotać, około 1 minuty. Polędwiczki włożyć na patelnię i smażyć, obracając do przyrumienienia ze wszystkich stron, około 10 minut. Przełóż wieprzowinę na duży talerz.

Dodaj pozostałą łyżkę oleju do wszelkich kropli na patelni. Jabłka i cebulę smaż na rozgrzanym oleju, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut, dodając trochę więcej oleju, jeśli patelnia wyschnie.

W międzyczasie rozprowadź równomiernie musztardę Dijon na zarumienionych polędwiczkach za pomocą pędzla do ciasta. Wieprzowinę posyp 2 łyżeczkami listków tymianku. Posyp pozostałym tymiankiem na masę jabłkową i dodaj czarny pieprz delikatnie wymieszaj do połączenia. Polędwiczki włożyć na patelnię z masą jabłkową.

Piecz bez przykrycia w nagrzanym piekarniku, aż termometr umieszczony w środku polędwicy pokaże co najmniej 145 stopni F (63 stopnie C), około 15 minut.

Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść wieprzowinę na talerzu. Przykryj folią aluminiową i odstaw.

W międzyczasie wlej wywar z kurczaka do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się o 1/2, 8 do 10 minut. Dodaj do patelni zawierającej mieszankę jabłkową.

Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia, około 5 minut mieszaj z masłem, aż się rozpuści. Pokrój wieprzowinę i podawaj na mieszance jabłkowej.


Powiązane wideo

Idealna jesienna kolacja. Użyłem dobrej lokalnej brandy jabłkowej. Wieprzowina była delikatna, nie gotowałaby się w inny sposób. Podawany z daniem z zimowej dyni i sałatką ze szpinaku.

Również jeden z moich ulubionych przepisów wszech czasów. Uważam, że używanie Calvados zamiast krajowej brandy Apple jest warte dodatkowych kosztów.

To jeden z moich ulubionych wszech czasów. Doskonały jesienny obiad.

Zrobiłem to ostatniej nocy na przyjęcie i był to wspaniały hit! Uprościłam to, zarumieniając cały schab, a następnie przyrumieniając szalotki z tym samym bólem, szybko zrumieniłam jabłka na tej samej patelni, połączyłam je i upiekłam w piekarniku. Po zakończeniu gotowania (ok. 20 min) oblałem patelnię z brandy jabłkową* i śmietaną. *Nie mogłem znaleźć brandy jabłkowej, więc zrobiłem własną z 1/2 brandy, 1/2 koncentratu soku jabłkowego. Podawany z puree ziemniaczanym i smażonym porem i marchewką (smażona na oliwie z masłem, doprawiona orzechami i odrobiną cytryny). Super łatwe i dobre!

Fantastyczne danie. Podawane dla przyjaciół podczas lunchu i wszyscy sprzątali swój talerz. Użyto nieco mniej masła niż wymienione i mniej śmietany w sosie (1 czubata łyżka TBSP). Aby to zrekompensować, podwoiłem jabłkowy cydr, ale powinienem był go potroić i dodać 2TBSP śmietany, żeby było więcej. Byłem zaskoczony ilością jabłek, ale skończyło się na tym, że zrobiłem 4, co było świetne do wieprzowiny. Podawany ze szpinakiem i kaszą bulgur. Na pewno zrobię ponownie.

Uwielbiałem to danie! Można użyć połowy jabłek, ponieważ było ich zdecydowanie za dużo. Użyliśmy zwykłej brandy, ponieważ brandy jabłkowe nie były dostępne. Następnym razem dodamy połowę śmietanki lub podwoimy brandy/jabłkowy cydr, aby w sosie pancernym pojawiło się więcej jabłkowego smaku.

Pieczona wieprzowina w całości. Wytnij DUŻO z powrotem na śmietankę-1/3 szklanki! Wtedy jest znakomicie. Przepis jak napisano ma za dużo śmietanki!

To jeden z naszych ulubionych posiłków i robię to kilka razy w roku! Jest fantastyczny dokładnie tak, jak napisano, ale jest również wspaniały z tłuczonymi piersiami z kurczaka, jeśli masz ochotę na kurczaka. Kilka razy używałem ziół prowansalskich zamiast samego tymianku - oba są miłe. Jest też stosunkowo szybki i łatwy, co zawsze jest przyjemne.

Wszyscy to pokochali i znów będą robić. Delikatny smak, nie trzeba niczego zmieniać.

Wykonane zgodnie z opisem, z wyjątkiem dodania potrójnej ilości tymianku (po prostu zostawiłem mój świeży tymianek na szypułkach, a po zakończeniu wyciągnąłem z sosu). Myślałem, że to bardzo łatwe do przygotowania, nawet z ubijaniem i 3 oddzielnymi krokami gotowania (jabłka, wieprzowina, sos). Sos był bardzo aromatyczny z esencją tymiankowo-jabłkową, goście go uwielbiali, a ja połączyłam danie z pieczoną marchewką i owocowym pilawem basmati. To jest w moim pudełku z przepisami!

Łatwy i bardzo smaczny. Polędwicę upiekłam w całości, tak jak robili to inni recenzenci, co zaoszczędza sporo wysiłku, nie umniejszając smaku. Podałam z pieczonymi ziemniakami i chrupiącymi groszkami. Jedyna zmiana, jaką sugeruję, to ograniczenie jabłek. Mając tylko trzy jabłka, wciąż zostało nam zbyt wiele w porównaniu z wieprzowiną.

Znakomity smak i dość łatwy do wykonania. Moja jedyna skarga w połowie na pół, której użyłem (zamiast śmietany do ubijania) wygląda trochę grubo po ugotowaniu. Poza tym pyszne.

Znakomity przepis zgodny z opisem i odpowiedni do towarzystwa. Wcale nie jest to trudne do przygotowania — wystarczy przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem, a będzie to bardzo szybka i elegancka kolacja.

ŁAŁ! To jest cudowna rzecz. Danie jest tak dobre, jak w jakimkolwiek pięciogwiazdkowym lokalu gastronomicznym - a we własnej kuchni z butelką ładnego francuskiego wina - Wspaniale! Nie zmieniaj niczego i używaj świeżego tymianku w sosie.

Chociaż był to bardzo smaczny i łatwy przepis, stwierdziłam, że działa lepiej, gdy ugotuję całą polędwicę, a potem ją pokroiłam.

Przepis zrobiłam tak, jak napisano, z wyjątkiem polędwiczki wieprzowej. Zamiast kotletów użyłam pieczeni wieprzowej. Podsmażyłam na patelni z masłem i odrobiną oliwy, żeby masło się nie paliło. Skończyłam przepis na tej samej patelni, żeby uzyskać smak wieprzowiny. Wynik nas rozczarował. Wieprzowina była dobra, jabłka były dobre, a sos był dobry. Ale nie było czynnika WOW. Z jakiegoś powodu dominował smak śmietankowy. Użyłem odpowiednich ilości wszystkiego z wyjątkiem większej ilości świeżego tymianku. Podobał nam się sos, ale uważaliśmy, że jest zbyt delikatny, aby wytrzymać wieprzowinę i jabłka. Danie nie jest skomplikowane, ale jest kilka kroków i czułem, że po prostu nie było warte wysiłku. Dobrze, ale nie zrobiłbym tego ponownie.

Fantastyczny. To danie naprawdę robi wrażenie na moich gościach za każdym razem, gdy je serwuję. W szczyptę kiedyś zastąpiłam calvados jeżynową brandy i było smacznie!

To było absolutnie niesamowite. Zrobiliśmy go z pieczoną wieprzowiną, a gdy finalizowaliśmy sos, dodaliśmy kapanie z patelni, co nadało mu przyjemny mięsny smak. Poza tym nie wprowadziliśmy żadnych modyfikacji i było to pozytywnie niebiańskie. Absolutnie zrobię to ponownie.

Trudno tu pozyskać wszystkie składniki, więc używam suszonej szalotki i soku tymiankowo-jabłkowego. Robię też pieczeń wieprzową, a następnie kroję ją, dodając na wierzch sos i jabłka przed podaniem. Chciałbym spróbować tego przepisu ze wszystkimi właściwymi składnikami, ale mój mąż i tak go uwielbia!

Zrobiłem dwie subskrypcje, Granny Smiths plus trochę więcej cukru dla Golden Delicious z wyboru i Cognac dla Calvados z konieczności. Prawdopodobnie zrobię to samo następnym razem. Podawany z pieczonymi ziemniakami i brukselką na pyszny posiłek.

Kolejny świetny przepis na serwowanie gości. Nic dziwnego, że lubimy gotować w domu, trudno znaleźć restaurację, która mogłaby zrobić obiad porównywalny. Och baaaardzo dobrze!

Ten przepis zrobiłam z kotletów schabowych, które miałam pod ręką. Kotlety schabowe dusiłam w sosie. Dodałem mały pojemnik Cider Confit z Apple i Calvados zamiast cydru. W ostatniej chwili postanowiłam dodać garść suszonych smardzów, które mieliśmy pod ręką. Podałam go ze świeżą brukselką gotowaną na parze. Pod koniec posiłku nie pozostała ani kropla sosu. Moi teściowie przyjeżdżają z Normandii i zachwycali się tym. Na pewno zrobię ponownie.

Nie byłem pod wrażeniem tego przepisu. Chociaż wieprzowina była pyszna, sos był nieco mdły i nie wydawał się dodawać zbyt wiele do dania.

Moja żona po prostu uwielbiała sos, to zdecydowanie opiekun. Mieliśmy go z boku pierogów i mieszanych warzyw i był to stosunkowo łatwy posiłek w ciągu tygodnia. Dodam ten do rotacji!

Ten przepis jest pyszny. Pięknie się talerzy i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Świetne dla firmy!


Przepis na pieczeń wieprzową z jabłkami i sosem cydrowym

Służy 9
Od początku do końca: 90 min
Jabłka Granny Smith nadają pieczeni wieprzowej pikantny kęs.

W jesienną sobotę postanowiliśmy wybrać się na zbiór jabłek, co doprowadziło mnie do połączenia dwóch moich ulubionych potraw na smaczny rodzinny posiłek – wieprzowiny i jabłek.

Lokalnie w Wirginii zbieramy jabłka na małej górze w dolinie Shenandoah. W ten weekend jabłka Granny Smith były w pełnym sezonie, a po miłym późnym porannym uczcie w sadzie miałam wszystkie składniki, których potrzebowałam do ugotowania pieczeni wieprzowej z pysznym sosem jabłkowym z masłem.

Sad, zwany Górą Cartera, jest gospodarstwem rodzinnym „wybierz sam”. Uprawiają kilka rodzin jabłek, a także mają dużą winnicę, sklep wiejski, lodziarnię i ciągnik do jazdy na sianie. Z Sadu udało mi się zdobyć kilka rzeczy – 1 jabłko Granny Smith Apple, pół galona niefiltrowanego cydru i lokalny miód z koniczyny.

Na pieczeń z łopatki wieprzowej moja żona wzięła od COSTCO pieczeń o wadze 5 funtów, która idealnie pasowała do przepisu. Do tego przepisu wolę pieczeń z łopatek, a polędwicę, ponieważ kawałki są nieco większe i uważam, że sokowirówka do pieczeni, która ładnie uzupełnia sos jabłkowy.

Pieczone Składniki:

  • Pieczeń Wieprzowa – Costco 5-6 funtowa pieczeń z łopatki
  • Oliwa z oliwek – trzy łyżki Extra Virgin
  • Sól – ½ łyżeczki
  • Pieprz czarny – ½ łyżeczki
  • Rozmaryn – 1 łyżeczka
  • Suche wino do gotowania – 1 szklanka

Na początek rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Pieczeń posmaruj trzema łyżkami oliwy z oliwek wymieszanej z solą i pieprzem oraz obficie posyp rozmarynem.

Pieczemy wieprzowinę przez 10 minut w 425, a następnie zmniejszam temperaturę do 250 stopni gotując mięso, aż wnętrze najgrubszej porcji będzie miało 155 stopni – około 90 minut dla pieczeni tej wielkości. Natychmiastowa wysoka temperatura utrwala smak pieczeni i sprawia, że ​​wieprzowina jest bardzo wilgotna.

Oto zdjęcie wieprzowiny tuż przed wyjściem z piekarnika:

Na tym etapie wieprzowina może siedzieć przykryta na innym talerzu do rzeźbienia przez około 15 minut owinięta folią.
To da ci czas na zebranie pozostałych soków z garnka i połączenie ich z 1 szklanką wytrawnego białego gotowania i gotowanie na wolnym ogniu przez 5 minut. Będzie to przyjemny rosół do skropienia rzeźbioną wieprzowiną, aby była wilgotna.

Sos jabłkowo-maślany:

Do sosu jabłkowo-maślanego potrzebne będą:

  • 3 łyżki niesolonego masła
  • 1 jabłko Granny Smith – pokrojone w ½ cala plastry
  • ¼ szklanki cukru
  • ¼ szklanki miodu
  • 1 ½ szklanki cydru jabłkowego niefiltrowanego
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka brandy

Około pięć minut przed wyjęciem wieprzowiny z piekarnika to dobry moment na rozpoczęcie pracy nad sosem. W średnim rondlu podgrzej plasterki jabłek i 1 łyżkę masła przez 5 minut, aż jabłka będą przezroczyste. Następnie dodaj cydr, cukier, miód i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Gdy jabłka będą miękkie, należy je przecedzić przez sitko, wpychając je z powrotem do mieszanki, aby można było wyrzucić skórkę i rdzeń. Następnie gotuj mieszaninę z powrotem do wrzenia, aż zostanie zredukowana do około 1 szklanki cienkiego sosu jabłkowego. Tutaj następnie dodasz resztę niesolonego masła (2 łyżki stołowe), gałkę muszkatołową i brandy.

Pokrój mięso na deskę do krojenia w ½ cala plastry. Na talerz skropić mięso sokami z wieprzowiny, a następnie posypać dużą łyżką sosu jabłkowo-maślanego.

Po prostu pyszny i wspaniały posiłek na spędzenie miłego dnia w sadzie jabłkowym z rodziną.

Obejrzyj film o przygotowywaniu Wholeless Loin: Spice Rubbed Pork Loin BLT Sliders z Dijon Remoulade


Kotlety Schabowe po Francusku z Jabłkami i Calvadosem

  • Szybki rzut oka
  • Szybki rzut oka
  • 1 godz
  • 1 godz., 30 min
  • Służy 4

Składniki Metryczne w USA

  • Cztery (od 12 do 14 uncji) kotletów wieprzowych z kością, grubości 1 cala (25 mm), przycięte
  • 3 1/4 łyżeczki koszernej soli
  • 4 średnie (łącznie około 26 uncji) jabłka Gala lub Golden Delicious (każde o średnicy około 8 cm), obrane i wydrążone
  • 2 plastry grubego lub cienkiego boczku, pokrojone na 12-milimetrowe kawałki
  • 3 średnie (około 120 g) szalotki, pokrojone w plastry
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki Calvados (lub zamiennik Applejack lub brandy)
  • 1 3/4 szklanki cydru jabłkowego
  • 1 1/4 szklanki kupionego w sklepie lub domowej roboty bulionu z kurczaka
  • 4 gałązki świeżego tymianku plus 1/4 łyżeczki mielonego
  • 2 łyżki (1 uncja) niesolonego masła
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki oleju roślinnego
  • 1/2 do 1 łyżeczki octu jabłkowego

Wskazówki

Każdy kotlet schabowy równomiernie posyp 3/4 łyżeczki soli. Połóż kotlety na dużym talerzu, luźno przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Gdy kotlety odpoczywają, pokrój 2 jabłka na kawałki 1/2 cala (12 mm).

W średnim rondlu na średnim ogniu gotuj boczek, aż będzie chrupiący, przez 5 do 7 minut.

Dodaj szalotkę, gałkę muszkatołową i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Gotuj, często mieszając, aż szalotki zmiękną i zrumienią się przez 3 do 4 minut.

Zdejmij rondel z ognia i dodaj 1/4 szklanki Calvados i pozwól mu się rozgrzać przez około 5 sekund. Ostrożnie wymachuj rozpaloną zapałką lub drewnianym szpikulcem nad rondelkiem, aż Calvados się zapali, a następnie delikatnie potrząśnij rondelkiem, aby rozprowadzić płomienie. Po opadnięciu płomieni, 30 do 60 sekund, przykryj rondel, aby upewnić się, że płomienie zgasną, około 15 sekund więcej.

Ostrożnie dodaj pozostałą 1/4 szklanki Calvados i powtórz flambirowanie. Za drugim razem płomienie mogą ustąpić od 1 1/2 do 2 minut.

Gdy płomienie zgasną, zwiększ temperaturę do średniej. Dodaj cydr, 1 szklankę bulionu, gałązki tymianku, masło i posiekane jabłka i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą bardzo miękkie, a masa zredukuje się do 2 1/3 filiżanek, przez 25 do 45 minut. Zdejmij z ognia i przykryj.

Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C).

Pokrój pozostałe 2 jabłka w krążki o grubości 1/2 cala (12 mm). Kotlety osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić każdy kotlet 1/4 łyżeczki pieprzu.

Na 12-calowej (30-centymetrowej) patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie palić, około 2 minut. Zwiększ ogień do wysokiego i brązowego kotleta z obu stron, łącznie około 6 minut.

Przełóż kotlety na duży talerz i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj krążki jabłek na patelnię i smaż, aż lekko się zrumienią, przez 1 do 2 minut. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki bulionu i gotuj, zgarniając przyrumienione kawałki gumową szpatułką, aż płyn wyparuje, około 30 sekund.

Zdejmij patelnię z ognia, przewróć jabłka i połóż na jabłkach kotlety wieprzowe. Umieść patelnię w piekarniku i smaż, aż kotlety będą miały temperaturę od 57 do 60°C przez 10 do 15 minut, w zależności od dokładnej grubości.

Kotlety schabowe i jabłka przełożyć na półmisek, rozbić folią aluminiową i odstawić na 10 minut.

Podczas gdy kotlety schabowe odpoczywają, umieść sitko o drobnych oczkach nad dużą miską i odcedź mieszankę jabłkowo-brandy, naciskając na ciała stałe chochlą lub gumową szpatułką, aby wydobyć płyn. (Upewnij się, że zeskrobujesz do sosu cokolwiek ze spodu sitka.) Rób co chcesz z częściami stałymi – możesz je wyrzucić, ale uważamy to za głupie i zamiast tego rezerwujemy je jako dżem lub chutney.

Do sosu wymieszać posiekany tymianek. Dopraw octem, solą i pieprzem do smaku. Przełóż sos do miski i przełóż osobno.

Recenzje testerów receptur

Ten przepis był takim „rozkosznym” do wykonania! Wyniki były absolutnie fantastyczne. Następnym razem i będzie następny raz, kroki na pewno zostaną uproszczone. Być może będę w stanie ogolić się nawet o 10 minut. Każdy krok był budulcem do wspaniałego finału. Warto było!

Moją ulubioną częścią, oczywiście poza jedzeniem, było flambé! Nie raz, ale dwa razy przyjemność oglądania płomieni lizających szalotki i bekon, torując drogę do luksusowego i złożonego sosu! Zazwyczaj składniki sosu używane do aromatyzowania mają wygląd zużyty i są wyrzucane po spełnieniu swojej funkcji. Chociaż przepis opisywał to oczekiwanie, stwierdziłam, że otrzymane purée z jabłek, szalotki i bekonu było dżemowe i przypominało chutney, więc faktycznie podałam je jako chutney. Odcedzony sos był aksamitny, pikantny i pikantny. Dopełniał gruby, soczysty i pieprzny kotlet schabowy. Jabłka zachowały swój kształt i były smaczne z odrobiną słodyczy. Gotowe danie było eleganckie, pyszne i kojarzyło się z tradycyjnym Porc à la Normande.

Usunąłem tymianek z stałych składników i podawał je jako chutney, ponieważ były pyszne i nie wyglądały na „zużyte”. Sos był wystarczająco aksamitny i gęsty.

Dało to 4 obfite porcje, które zostały podane z puree ziemniaczanym z tymiankiem.

Uwielbiam kotlety wieprzowe, ale zwykle trudno je przygotować bez wysuszenia (chyba że w Crockpot). Te kotlety wcale nie były suche! Kotlety były smaczne i delikatne z bardzo krótkim czasem gotowania.

Podobał mi się proces brązowienia ich przez kilka minut, a następnie wykańczanie na patelni. W ten sposób są ładnie zarumienione i prezentują się przyjemnie. Krążki z jabłkami były tak łatwym, aromatycznym dodatkiem do posiłku. Mają przyjemną konsystencję – niezbyt miękkie.

Sos nie był tak aromatyczny, jak się spodziewałem. Wydawało się, że jest to więcej pracy, niż było to warte dla gotowego produktu. Tak naprawdę nie czułem smaku tymianku ani jakiejkolwiek nuty boczku w gotowym produkcie. Chciałabym, żeby była bardziej pikantna i miała trochę gęstszą konsystencję.

Ogólnie rzecz biorąc, był to naprawdę dobry posiłek. Z dodatkiem smaku do sosu byłoby świetnie!

To danie jest cudowne. Wieprzowina była wilgotna i delikatna, a sos był cudownie złożony. Byłem w Maine tego lata i odwiedziłem małą farmę, Switchback Farm, na której hodowano świnie Mangalica – wiesz, ta zwariowana rasa świń, która wygląda jak włochata owca z pyskiem świni.

Kupiłem kilka kotletów wieprzowych, które schowałem w zamrażarce. Wyglądało to na idealny przepis na te kotlety. Ten przepis wymaga kotletów o grubości 1 cala, moje były bliższe 1 1/2 cala, ale działały idealnie. W temperaturze wewnętrznej 140°F kotlety wieprzowe były piękne, jasnoróżowe i bardzo wilgotne. Subtelny smak jabłek, na których były gotowane, był doskonały.

Aby to ulepszyć, co jakiś czas polałem kotlety wieprzowe dowolnym płynem, który znalazłem na dnie patelni. Dodaj wspaniały sos i masz posiłek, który może być podawany gościom lub spożywany przez twoją rodzinę. Ponieważ czas może być problemem związanym z porą posiłku, sos przygotowałam nieco wcześniej w ciągu dnia, a następnie podgrzewałam w kuchence mikrofalowej tuż przed podaniem. To się dobrze trzymało i pozwoliło mi podawać to jako posiłek w dni powszednie. Dodam ten przepis do mojej listy ulubionych.

Ja użyłam jabłek Gala i grubo krojonego boczku.

Zaskakująco prosty przepis na tak znajome, ale wyrafinowane połączenie smaków. Podczas gdy kotlet schabowy z musem jabłkowym był jednym z moich ulubionych obiadów, gdy dorastałem, sos i sposób prezentacji tej metody są o wiele bardziej wyszukane niż cokolwiek, co mieliśmy, ale nie są zbyt zniechęcające na noc w tygodniu.

Właściwie przygotowaliśmy go dwa razy, z kotletami żeberkowymi, a następnie z cięciem centralnym bez kości. Obie wersje były bardzo dobre, ale są różnice i naprawdę chcesz kotleta żeberkowego, jeśli to możliwe, ponieważ zapewniał więcej smaku i wydawał się bardziej delikatny. Były tak pyszne.

Spróbowałem dwóch odmian jabłek (Honeycrisp i Golden Delicious) i obydwa zadziałały, chociaż Golden Delicious nieco się rozdrabniał w sosie, co było pożądane, aby uzyskać jak najwięcej sosu po redukcji. Użyłem Calvados, skromnej butelki, a flambirowanie działało dokładnie tak, jak opisano. Lokalnie mogę znaleźć niefiltrowany sok jabłkowy, który prawdopodobnie zostałby opisany jako cydr w innych lokalizacjach.

Działało to naprawdę ładnie z pieczonymi ziemniakami, a także z pieczoną brukselką na prawdziwy jesienny posiłek. Chociaż jest wystarczająco wyrafinowany na przyjęcie, jest wystarczająco łatwy w przypadku obiadów spontanicznych, które można kupić w drodze do domu, a ponieważ mój sąsiad hojnie dzieli się zbiorami jabłek, teraz jest to na życzenie.

Premia polegała na zebraniu pozostałych kawałków jabłek i boczku i przekształceniu ich następnego dnia w dżem jabłkowo-bekonowy lub chutney z dodatkiem kilku jabłek i błaganie o posmarowanie wiejskiego chleba na kanapki lub dodanie do niego curry warzywa. Nie było możliwości, żebym to odrzuciła.

Zabieg na pół przepisu służył 2 osobom. Jeśli wybierzesz 14-uncjowe kotlety, może to być dla wielu za dużo, ale ponieważ są pyszne, i tak zjesz je wszystkie. Kupiłem francuskiego Calvados, który NIE był drogi, o dolara więcej niż krajowa brandy jabłkowa. Niechętnie podpalę cenny i rzadki Calvados lub ostatni kawałek Germaine Robin.

Smak. O MÓJ BOŻE. Smak jest po prostu niesamowity. Jabłko, cydr, wieprzowina. OMG i znowu OMG.

Służy 4 lub dwóm bardzo głodnym młodym mężczyznom. Użyłem własnego materiału (to moja pierwsza próba, zrobiony ze skrawków i jest taki dobry). Wyczucie czasu było idealne i tak, flambirowanie Calvados. Robiłam to na jutrzejszy lunch, ale mój syn już zjadł kotleta i sos mu się spodobał.

Ciągle szukam nowych przepisów na kotlety wieprzowe. Po pierwsze dlatego, że mój mąż kocha kotlety schabowe i dlatego, że staram się wymazać trocinowe doświadczenia kotletów schabowych dawno temu. Te kotlety, które pochodzą z mojego lokalnego rynku rolników, są miękkie, delikatne i soczyste, wszystko, co masz nadzieję znaleźć w kotlecie.
Sos jest aksamitnie gładki i ma delikatny smak, który równoważy ocet jabłkowy. Smażone plastry jabłka stanowią dobry kontrapunkt dla słodko-kwaśnego profilu sosu. Jeśli istnieje panteon przepisów na wieprzowinę, należy go uwzględnić. Mieszanka cierpki i słodyczy była idealnie zbalansowana.

Potrzeba flambirowania składników może być odrażająca dla początkującego kucharza, ale kazałbym im wskoczyć i zaryzykować. Chociaż zawsze obawiam się celowego podpalania rzeczy, podane instrukcje są jasne i zwięzłe. Dwuetapowy proces flambé można przeprowadzić bez obawy o spalenie domu. Zauważyłem, że podczas drugiej rundy flambé płomienie pojawiły się tylko po jednej stronie patelni, nawet przy podryganiu i przesuwaniu zawartości. Etap flambirowania jest jedynym naprawdę skomplikowanym etapem w przepisie. Reszta przygotowania jest prosta i bezpośrednia.

Początkowo martwiłem się, ponieważ kotlety schabowe, które miałem pod ręką, były mniejsze niż te, których wymaga przepis. Skróciłem czas przyrumieniania kotletów, ale nie musiałem dostosowywać czasu pieczenia w piekarniku. Zajęło mi 15 minut, aby osiągnąć 135 ° do 140 ° F w moim piekarniku elektrycznym. Mięso było tak miękkie po 10 minutach odpoczynku i rozpuszczało się w kontakcie z moim językiem. Nie pamiętam, kiedy ostatnio byłam tak zafascynowana kotletem schabowym. Ten przepis wydaje się trafiać we wszystkie doznania smakowe.

Kotlety schabowe podałam z małymi pieczonymi ziemniakami i brukselką. Do kiełków, które wyszły z piekarnika, dodałam odrobinę włoskiego octu jabłkowego. Boki związały cały posiłek. Te kotlety można również podawać z puree ziemniaczanym, aby wchłonąć cały sos. Polecam tłuczone ziemniaki z czarnego pieprzu jako dobre miejsce na rozpoczęcie.

Ten przepis byłby świetny na rozrywkę lub spokojną noc w domu. Będę to robić regularnie. Nie mam propozycji ulepszenia przepisu. Ugotowałam tylko dwa kotlety wieprzowe, ale zrobiłam pełną porcję sosu. Planuję zrobić ponownie używając resztek sosu.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.


Składniki na idealnie nawilżoną polędwicę wieprzową

  • Pieczeń wieprzowa bez kości
  • Oliwa z oliwek
  • Sól
  • Pieprz
  • Czosnek w proszku
  • Cebula w proszku

Jako ktoś, kto nigdy tak naprawdę nie gotował wieprzowiny (ponieważ po prostu nie mogłem sprawić, by smakował dobrze!), byłem trochę przytłoczony, gdy byłem w sklepie spożywczym, próbując kupić mięso. Jest TAK WIELE różnych kawałków wieprzowiny. Masz kotlety wieprzowe, schab, polędwiczki wieprzowe (tak, oni inny, kto wiedział?!)… zdecydowanie może być onieśmielający, gdy próbujesz wybrać odpowiedni krój!

W przypadku tego przepisu warto kupić schab wieprzowy. Nie kotlety, nie polędwica. Znasz schab z innych kawałków mięsa, ponieważ jest wystarczająco szeroki, aby pokroić z niego duże plastry, a na wierzchu ma grubą warstwę tłuszczu.

Ta warstwa tłuszczu jest w rzeczywistości integralną częścią procesu gotowania, ponieważ pomaga utrzymać soki w mięsie. To właśnie sprawia, że ​​jest tak wilgotny!


  • Do polędwicy wieprzowej:
  • Jeden (4 do 5 funtów od 2 do 2 1/2 kg) polędwicy wieprzowej, pokrojonej na środku z nienaruszoną skórką (patrz uwaga)
  • Sól koszerna
  • 1/4 szklanki (60 ml) neutralnego oleju, np. rzepakowego lub z pestek winogron
  • 2 główki czosnku, przecięte na pół przez cebulki
  • 8 gałązek świeżego tymianku
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • Na pikantny chutney jabłkowy:
  • 4 tarte jabłka do pieczenia (takie jak Granny Smith), obrane, wydrążone i pokrojone w 1/2-calową kostkę
  • 3/4 szklanki posiekanej żółtej cebuli
  • 2 łyżki świeżego imbiru, startego (20g)
  • 1/2 szklanki soku z granatów (120ml)
  • 1/2 szklanki plus 2 łyżki octu jabłkowego (150ml)
  • 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, pakowany (około 5 uncji 140g)
  • 1 łyżeczka gorczycy (ok 2g)
  • 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
  • 1 gwiazdka anyżu

na wieprzowinę: Osusz skórę tak bardzo jak to możliwe ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw mięso (nie skórę) solą koszerną, również między żeberkami a mięsem. Pieczeń położyć na ruszcie ułożonym w blasze z brzegami. Przełożyć do lodówki i pozostawić bez przykrycia przynajmniej na noc do trzech dni.

Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 475°F (246°C). Jeśli rzeźnik nie zrobił tego za ciebie, natnij skórkę bardzo ostrym nożem, używając długich, równoległych nacięć od 1/4 do 1/2 cala na szerokości polędwicy, uważając, aby nie przeciąć miąższu .

Odwróć polędwicę i natrzyj miąższ pozostałym olejem. Wyjmij mięso z kości. Umieść czosnek, tymianek i rozmaryn na mięsie. Używając sznurka rzeźniczego, przywiąż żeberka z powrotem do polędwicy, umieszczając pomiędzy nimi aromaty.

Natrzyj skórkę większą ilością soli, upewniając się, że sól jest dobrze wcierana w szczeliny. Posmaruj skórkę 2 łyżkami oleju.

Ułóż polędwicę skórą do góry na ruszcie na brytfannie lub blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut. Zmniejsz ogień do 325°F (163°C) i gotuj, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w środku polędwicy osiągnie 130°F (54°C) w przypadku średnio wysmażonych lub 140°F (60°C) na średnim, około 1 godziny. Skórka powinna być spuchnięta i chrupiąca, jeśli nie jest wystarczająco spuchnięta, wyjmij pieczeń z piekarnika, podgrzej wstępnie brojler i umieść pieczeń kilka centymetrów pod brojlerem, aż skóra puchnie.

Podczas gdy wieprzowina się piecze, przygotuj jabłkowy chutney: Połącz jabłka, cebulę, imbir, sok z granatów, ocet, brązowy cukier, gorczycę, płatki pieprzu, anyż i sól w dużym rondlu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień do wrzenia i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż większość płynu wyparuje, około 45 minut. Usuń anyż i pozostaw do ostygnięcia.

Po upieczeniu pieczeni wyjmujemy ją z piekarnika i pozostawiamy polędwicę na desce do krojenia przez 30 minut.

Usuń żeberka, odcinając pozostałą część płata, wyrzuć czosnek i zioła. Polędwicę pokroić w plastry zgodnie z podziałką, tak aby każdy plasterek miał segment skwarków (pasek o szerokości około 1/4 cala). Podawaj ciepłą polędwiczkę wieprzową z chutneyem jabłkowym i ulubionymi dodatkami. (Lubimy puddingi Yorkshire i gorzką zieloną sałatę).


Jakie kotlety schabowe kupić?

Każdy ma swoje preferencje, a ja mam swoje. Jest wiele kawałków schabowego, a niektóre z nich są bardziej tłuste niż inne. Muszę przyznać, że zazwyczaj kupuję szczuplejsze fasony.

Kiedy kotlety wieprzowe są duszone w sosach, ostatnią rzeczą, jaką chce się zobaczyć lub zjeść, jest przyczepiona do niego warstwa tłuszczu. To jeden z powodów, dla których wolę kotlety z polędwicy bez kości.

Kotlety z polędwicy bez kości lub jak też wiadomo steki z polędwicy wieprzowej to najczęściej wybierany przeze mnie produkt. Jest chudy, pyszny i stosunkowo niedrogi.

Drugim wyborem są kotlety na ramię. Są bardzo przystępne cenowo i dość aromatyczne, jednak mogą mieć sporo chrząstki. Duszenie kotletów z łopatek w celu ich zmiękczenia to droga!

Kotlet żeberkowy to również doskonała opcja do grillowania, ale nie do duszenia.


Jak zrobić pieczeń wieprzową z cytryną i czosnkiem

  1. Zrób marynatę: Dodaj czosnek, olej, oregano, tymianek, paprykę, sól, pieprz, sok z cytryny i skórkę do woreczka strunowego i wymieszaj wszystko razem. Zarezerwuj pół szklanki marynaty na ziemniaki.
  2. Marynować wieprzowinę: Schab włożyć do woreczka strunowego i wymieszać z marynatą, upewniając się, że wieprzowina jest całkowicie przykryta. Zamknij torebkę i marynuj przez co najmniej 1 godzinę w lodówce.
  3. Przygotuj ziemniaki: Na patelnię dodaj młode ziemniaki i wymieszaj z zarezerwowaną marynatą. Ułóż ziemniaki wokół boków brytfanny, robiąc całość na środku, a polędwiczki wieprzowe ułóż na środku brytfanki. Wieprzowinę polać pozostałą marynatą.
  4. Upiec: Rozgrzej piekarnik do 375F. Przełóż brytfannę do nagrzanego piekarnika i piecz około 1 godziny. Po zakończeniu powinien mierzyć 145F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Wyjmij brytfannę z piekarnika i odstaw ją przykrytą folią na 10 minut przed pokrojeniem.

Schab pieczony w ziołach z jabłkami i sosem Calvados-Cydr Przepis - Przepisy

Uwaga szefa kuchni: To świetny przepis na wakacje.

Wspaniałe wakacyjne danie główne?

Rozgrzej piekarnik do 325°F.
Zwiąż polędwicę wieprzową w odstępach 2 cm sznurkiem kuchennym, aby zachować jego kształt.
W małej misce wymieszaj mąkę, pieprz cayenne, sól, pieprz i rozmaryn.
Rozetrzyj tę mieszankę równomiernie na całej polędwicy.
Heat 2 tablespoons of the butter in a large heavy skillet or roasting pan and sear the meat over high heat, turning often until evenly browned.
Transfer the loin, with the pan juices, to a large baking pan.

Scatter the onions and garlic around the roast.
Cut up the remaining butter and distribute evenly over the vegetables.
Cover with foil and place in the oven.
Cook for 45 minutes, then add the apples and the cider.
Baste everything with the pan juices.
Cover and cook for 30 minutes more.
Raise the oven temperature to 400°F and remove the foil.
Baste and cook for another 15 minutes.
Remove from the oven and transfer the loin to a cutting board. Carefully remove the twine and let stand for 10 minutes.

Meanwhile, transfer the onions and apples to a platter.
On top of the stove, reduce the pan juices by half.
Warm the Calvados and carefullypour into the pan.
It should flame, then die down. Keep a pan lid nearby in case the Calvados flares up.
Simmer the sauce while you slice the pork loin. Arrange the meat over the apples and onions and serve with the sauce.


Obejrzyj wideo: Schab pieczony z ziołami - Karol Okrasa - Przepisy Kuchni Lidla (Może 2022).