Inne

Przepis „Lasagne” Thomasa Kellera na czarną zimową truflę


Istock/WalentynWołkow

Czarne Trufle

Na specjalne okazje niewiele potraw wywołuje poczucie luksusu i świętowania, jak nieziemski aromat świeżych trufli. W tym lazania, świeże zimowe trufle łączą się z jedwabistym makaronem i bogatym Castelmagno ser, aby stworzyć danie pełne mocnych smaków. Sos périgourdine, tradycyjny francuski sos truflowy, dodaje dodatkową warstwę smaku trufli.

Aby uzyskać bardziej tradycyjne przepisy, sprawdź niektóre z naszych najlepsze przepisy na lasagne.

Składniki

Na makaron:

  • 3 ¾ filiżanki plus 1 łyżka stołowa (500 gram) mąki uniwersalnej
  • 14 dużych żółtek
  • 1 całe duże jajko
  • ¼ szklanki pełnego mleka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Na sos rano:

  • 5 łyżek niesolonego masła
  • 5 łyżek mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki pełnego mleka
  • 3 łyżki posiekanej czarnej trufli
  • 1 szklanka startego Castelmagno ser
  • Sól koszerna

Do sosu périgourdine:

  • ½ szklanki oleju rzepakowego
  • 1 ½ funta kości z kurczaka, pokrojonych na małe kawałki
  • 3 filiżanki wywar z kurczaka, plus więcej w razie potrzeby
  • 1 szklanka ½-calowej cebuli pokrojonej w kostkę
  • 1 szklanka porów pokrojonych w plasterki ½ cala
  • 1 szklanka ½-calowej marchewki pokrojonej w kostkę
  • 8 filiżanek wywaru cielęcego, plus więcej w razie potrzeby
  • 3 łyżki posiekanych czarnych trufli
  • Sól koszerna

Narzędzia:

  • Maszyna do makaronu

Wskazówki

Na makaron:

Połóż mąkę na blacie i zrób dołek na środku. Do dołka dodać żółtka, całe jajko, mleko i olej. Opuszkami palców stopniowo dodawaj mąkę z boków, dodając więcej mąki w miarę gęstnienia ciasta. Zagnieść ciasto, aż stanie się elastyczne, a następnie odstawić na około 30 minut. Rozwałkuj ciasto na poziomie 1 przez maszynę do makaronu, aby zmieściło się na 9-calowej kwadratowej blasze do pieczenia. Będziesz potrzebował wystarczająco dużo arkuszy makaronu, aby uformować 8 warstw.

Na sos rano:

W rondlu z grubym dnem rozpuść masło, aż się spieni. Wmieszaj mąkę i praż ją, aż poczujesz orzechowy aromat. Ubij mleko i kontynuuj mieszanie, aż zacznie się gotować. Gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając, aby sos nie przypalił się na dnie patelni. Wymieszaj trufle i ser, aby połączyć. Przepuścić przez sitko o drobnych oczkach lub chinois, doprawić solą do smaku i odstawić.

Do sosu périgourdine:

Rozgrzej olej rzepakowy w szerokim rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj kości z kurczaka do gorącego oleju i pozwól im się upiec, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Odrzuć wytopiony tłuszcz. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła połowę kości i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Wszelkie brązowe kawałki, które zbierają się na dnie patelni, wzmacniają zarówno kolor, jak i smak wywaru. Powtórz ten krok, używając wywaru z kurczaka zamiast wody. Gdy rozdrobnienie zostanie zakończone, a kości zaczną się zapiekać, dodaj cebulę, por i marchewkę i gotuj, aż warzywa się skarmelizują.

Dodaj tyle wywaru cielęcego, aby osiągnąć około trzykrotną objętość kości i warzyw. Zmniejsz objętość o połowę, a następnie przecedź dwa razy: najpierw przez grube sitko, a następnie przez sitko o drobnych oczkach lub chinois. Wymieszać trufle i posolić do smaku.

Aby zakończyć, spryskaj 9-calową kwadratową blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem. Naprzemiennie nakładaj warstwę makaronu z warstwą sosu mornay, a następnie z warstwą ogolonych czarnych trufli, aż uzyskasz 8 warstw. Owiń blachę dwukrotnie folią aluminiową i piecz w temperaturze 350 stopni przez około 40 minut lub do miękkości widelca. Wstaw lasagne do lodówki na noc.

Do podania rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Zimną lasagne pokrój na 4 porcje i ułóż je na wyłożonej pergaminem blasze. Podgrzej w piekarniku, aż będzie gorąco. Lasagne podawaj z sosem périgourdine.


Czarna lasagne dla miłośników trufli

Posyp bakłażana 1/2 łyżeczki soli, odstaw na 10 minut.

Bakłażan lekko się odbarwi.

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita i pokryj 8- lub 9-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania.

Rozgrzej olej na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim ogniu.

Smaż czosnek przez minutę.

Dodaj pieczarki i smaż przez dodatkową minutę.

Dodaj bakłażana i cukinię.

Delikatnie smaż przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.

Dodaj szpinak i sól truflową, a gdy szpinak zacznie więdnąć, zdejmij z ognia.

Dodaj bazylię i ricottę i dokładnie wymieszaj.

Rozłóż 1/4 mieszanki warzyw na dnie naczynia do pieczenia.

Na wierzch nałóż dwa makarony, następnie 1/4 warzyw, potem jeszcze dwa makarony, powtórz, a następnie dokończ ostatnią 1/4 warzyw.

Posyp tartym parmezanem, przykryj folią i piecz przez 20 minut.

Odkryć i gotować przez dodatkowe pięć minut.

Aby uzyskać chrupiący wierzch, włóż pod brojler na dodatkowe trzy do pięciu minut, aż ser będzie głęboko złocisty.


Przepis na lasagne z truflami i borowikami

Przygotuj lasagne z grzybami i truflami, aby zachwycić swoich gości: doskonały przepis na każdą wyjątkową kolację!

SKŁADNIKI

  • 3 ½ szklanki mleka
  • 1 suszony liść laurowy
  • 1 mała cebula
  • 6 goździków
  • 2 uncje masła
  • 1 ½ uncji mąki
  • gałka muszkatołowa do smaku
  • 1 uncja suszonego borowika
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 6 łyżeczek kremu z truflami i grzybami
  • 2 ½ startego pecorino
  • 3 ½ łyżki oliwy truflowej
  • 9 uncji arkuszy lasagne

Suszone Grzyby Porcini

Świeża czarna zimowa trufla

Olej z białej trufli "selezione Tartufi" 2,2 uncji

KATEGORIA
KUCHNIA JAKO SPOSÓB GOTOWANIA
DAWAĆ
PRZYGOTOWANIE CZAS
CZAS GOTOWANIA
CZAS CAŁKOWITY

We Włoszech Lazaniato klasyczne danie na ważny rodzinny posiłek: obiad wigilijny, wielkanocny. Każda wyjątkowa okazja to idealna okazja do zrobienia tradycyjnego włoska lasagne przepis lub eksperymentuj z nowymi wersjami z różnymi kombinacjami składników.

Dlaczego lasagne z truflami? Jeśli myślimy o wykwintnej lasagne, czymś wyjątkowym do ugotowania na romantyczną kolację lub dla miłośników wyrafinowanej kuchni, nie można zapomnieć o dwóch składnikach: trufli i borowikach. Te dwa składniki to idealne połączenie smaków runa leśnego. W szczególności trufla jest cennym składnikiem, jej smak jest naprawdę aromatyczny i ekscytujący, z ziemistymi i piżmowymi nutami, a także jest uważany za specjalny afrodyzjak! Możesz przeczytać nasze artykuły, aby dowiedzieć się więcej o trufli.

Ten lasagne grzybowa z oliwą truflową można przygotować na dwa sposoby: można użyć kremu truflowego (tak jak w tym przepisie) lub zetrzeć świeżą truflę. Pierwsza to tania możliwość, druga to oczywiście naprawdę świetne danie. W każdym razie konieczne jest przygotowanie aromatycznego beszamelu.

Ciesz się swoim biała lasagne z truflą i borowiki w kolejnej specjalnej kolacji, Twoi goście będą zachwyceni!

Instrukcje

Jak zrobić sos beszamelowy

Do przygotowania tego sosu beszamelowego lub po włosku "besciamella&rdquo, mleko trzeba doprawić liściem laurowym i cebulą.

  • Obierz cebulę i włóż kilka goździków do miąższu
  • do mleka dodać liść laurowy i cebulę i zagotować, a następnie ostudzić
  • Rozpuść masło w kolejnym rondelku na małym ogniu i dodaj mąkę, zawsze mieszając
  • wyłącz ogrzewanie i zacznij powoli dodawać mleko, zawsze mieszając, aby uniknąć grudek
  • teraz zagotuj sos na bardzo małym ogniu przez 10 minut, aż uzyska gęstą konsystencję
  • dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.

Teraz możesz włożyć beszamel do miski i przykryć plastikową folią spożywczą.

Jak przygotować sos lasagne

  • Zanurz grzyby w niewielkiej ilości gorącej wody na 15 minut, następnie odcedź (nie wyrzucaj wody!) i pokrój na duże kawałki.
  • W rondelku rozgrzać olej i smażyć pieczarki przez kilka minut. Dodaj sól, pieprz, a następnie odstawioną wodę.
  • Dusić, aż grzyby całkowicie wchłoną wodę.

Jak gotować suszoną lasagne

  • Ugotuj lasagne we wrzącej wodzie (przeczytaj wskazówki na opakowaniu), odsącz arkusze i delikatnie oprzyj je na czystej ściereczce
  • rozgrzej piekarnik w temperaturze 356 °F
  • nasmarować naczynie do pieczenia masłem i posmarować łyżką beszamelu na grzbiecie
  • przygotuj pierwszą warstwę lasagne i przykryj łyżką kremu truflowego. Dodać starte pecorino, borowiki, chochlę beszamelu, doprawić solą, pieprzem i oliwą truflową
  • postępując zgodnie z poprzednim krokiem utwórz 4 warstwy
  • po doprawieniu ostatniej warstwy posyp pecorino
  • Piecz przez 20-30 minut i podawaj lasagne z truflą i borowikami bardzo gorącą.

Jeśli wolisz używać w tym świeżej trufli przepis na lasagne z truflami możesz zastąpić krem ​​truflowy obfitym posypaniem świeżej trufli na każdej warstwie.


Lasagne z dyni piżmowej z oliwą truflową Przepis

Moja przyjaciółka Dawn, która mieszka w Wisconsin, zrobiła tę wspaniałą lasagne na Święto Dziękczynienia swojej rodziny, dodając trochę białego oleju truflowego, który jej wysłałem. Przypomniało mi się, że wcześniej robiłam tę dokładną lasagne i że jest absolutnie pyszna. Czytaj więcej Jestem pewien, że dodatek oleju truflowego najlepiej ułoży go na wierzchu :-) Zobacz mniej

  • dynia piżmowa
  • makaron
  • ser
  • lazania
  • upiec
  • Włoski
  • dynia piżmowa
  • makaron
  • ser
  • lazania
  • upiec
  • Włoski

Zaplanuj cotygodniowe posiłki i otrzymuj automatycznie generowane listy zakupów.

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 (1 1/2 do 2 funtów) dyni piżmowej, obrana, posiekana i pokrojona w 1-calową kostkę
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • olej z białej trufli
  • 1/2 szklanki wody
  • 3 ciasteczka amaretti, pokruszone
  • 1/4 szklanki niesolonego masła
  • 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 3 1/2 szklanki pełnego mleka
  • Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki (lekko zapakowane) świeżej bazylii
  • 12 makaronów lasagne bez gotowania (lub świeży makaron lasagne)
  • 2 1/2 szklanki posiekanego sera mozzarella z pełnego mleka
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • posiekana natka pietruszki, do dekoracji

Składniki

  • 1 łyżka oliwy z oliwek lista zakupów
  • 1 (1 1/2 do 2 funtów) dyni piżmowej, obrana, usiana i pokrojona w 1-calową kostkę Lista zakupów i lista zakupów świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • Lista zakupów oleju z białej trufli
  • Lista zakupów wodnych 1/2 szklanki
  • 3 ciasteczka amaretti, pokruszona lista zakupów
  • 1/4 szklanki niesolonej listy zakupów maślanych
  • 1/4 szklanki uniwersalnej listy do mąki
  • 3 1/2 filiżanki pełna lista zakupów mlecznych
  • Szczypta świeżo startej listy zakupów z gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki (lekko zapakowane) świeże liście bazylii lista zakupów
  • Lista zakupów 12 makaronów lasagne bez gotowania (lub świeżego makaronu lasagne)
  • 2 1/2 szklanki posiekanego sera z pełnego mleka mozzarella lista zakupów
  • Lista zakupów 1/3 szklanki startego parmezanu
  • zmielona natka pietruszki, do dekoracji listy zakupów

Jak to zrobić

  • Rozgrzej olej na ciężkiej dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kabaczek i wrzuć do płaszcza. Posyp solą i pieprzem. Wlej wodę na patelnię, a następnie przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż dynia będzie miękka, mieszając od czasu do czasu, około 20 minut. Lekko ostudź, a następnie przenieś kabaczek do robota kuchennego. Dodaj ciasteczka amaretti i zmiksuj na gładką masę. Dopraw puree z dyni do smaku solą i pieprzem oraz oliwą z białej trufli.
  • Roztop masło w ciężkim rondlu średniej wielkości na średnim ogniu. Dodaj mąkę i ubijaj przez 1 minutę. Stopniowo ubijaj mleko. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, często ubijając, około 5 minut. Ubij gałkę muszkatołową. Lekko ostudzić. Przełóż połowę sosu do blendera*. Dodaj bazylię i zmiksuj, aż będzie gładka. Włóż sos bazyliowy do sosu na patelni i wymieszaj, aby zmiksować. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Ustaw ruszt na środku piekarnika i rozgrzej do 375 stopni F.
  • Lekko posmaruj szklaną naczynie do pieczenia o wymiarach 13 na 9 na 2 cale. Na przygotowane naczynie rozsmarować 3/4 szklanki sosu. Ułóż 3 makarony lasagne na dnie patelni. Rozłóż 1/3 puree z dyni na makaronie. Posyp 1/2 szklanki sera mozzarella. Skrop 1/2 szklanki sosu na makaron. Powtórz nakładanie warstw jeszcze 3 razy.
  • Szczelnie przykryj naczynie do pieczenia folią i piecz lasagne przez 40 minut. Lasagne posyp pozostałym serem mozzarella i parmezanem. Kontynuuj pieczenie bez przykrycia, aż sos zacznie bulgotać, a wierzch będzie złocisty, 15 minut dłużej. Odstaw lasagne na 15 minut przed podaniem. Posyp natką pietruszki.
Ludzie, którzy lubią to danie 13
  • marmielindoInverness, FL
  • mamalouAttleboro, MA
  • OpinieAnycity, Anystate
  • heathie_magooChester, Wielka Brytania
  • corrinnejNowa Holandia, PA
  • hlmraCalgary, Kalifornia
  • LeranGóra Przyjemna, DC
  • Dynia_TokioPortland, Or
  • kjeanneChicago, Illinois
  • SadieMamaNigdzie, my
  • Plus 3 inneZ całego świata!

Kucharz


Makaron z Czarnymi Truflami

Jeśli nie jesteś pewien, czym jest czarna trufla, jest to rodzaj grzyba, który rośnie w glebie głównie w Europie. Jeśli wiesz, czym one są, to wiesz, że są drogie, frustrujące w uprawie i bardzo rzadkie.

Mam szczęście, że mam faceta od produkcji, który zamówił je z Hiszpanii! Byłem tak podekscytowany, że go dostałem i spróbowałem gotować z jednym, ponieważ słyszałem o czarnej trufli, ale nigdy wcześniej jej nie miałem.

Ponieważ chciałam doświadczyć naturalnego smaku trufli, postanowiłam ugotować ją z dodatkiem makaronu z masłem i czosnkiem. To było bardzo proste, ale smaki były niesamowite!

Na początek chcesz wyczyścić trufle. Możesz to zrobić, po prostu wkładając trufle do miski z ciepłą wodą, bez mydła. Pozwól mu trochę namoczyć, a następnie wyjmuję i wycieram z zewnątrz pod bieżącą ciepłą wodą.

Makaron z Czarnymi Truflami

Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 15 minut | Całkowity czas: 25 minut

Składniki

  • 1/3 szklanki cienko pokrojonej trufli (ja używam mandoliny do krojenia trufli)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki masła (podzielone na 1 łyżkę kawałków dla równomiernego roztopienia)
  • 1 łyżka mielonego czosnku
  • makaron spaghetti
  • 2 łyżki pietruszki
  • 1/3 szklanki parmezanu

Przepis

  • W garnku z wrzącą wodą ugotuj makaron spaghetti do miękkości. Po zakończeniu odcedź i odstaw na bok.
  • Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj oliwę z oliwek i masło, mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy.
  • Dodaj plastry czarnej trufli i zmielonego czosnku.
  • Gdy zaczną bulgotać i skwierczeć, zmniejsz ogień do średnio niskiego, aby nie przypalić masła, czosnku lub trufli.
  • Gdy trufla stanie się trochę chrupiąca (nie przypalona!), dodaj odsączony makaron i za pomocą szczypiec, mieszaj i mieszaj, aż makaron zostanie całkowicie pokryty mieszanką truflową.
  • Posyp natką pietruszki i parmezanem, mieszając, aż się pokryje.
  • Natychmiast podawaj.

Francuskie tosty z truskawką i kremem na weekendowy brunch

Aby dołączyć do naszego programu na rzecz równości systemowej w celu podjęcia działań w zakresie sprawiedliwości rasowej, Kliknij tutaj.

Wyobraź sobie, że po raz kolejny zapomniałeś, jaka jest różnica między gorylem a szympansem, więc szybko wyszukujesz w Google hasło „goryl”. Ale zamiast znaleźć obrazy uroczych zwierząt, pojawiają się zdjęcia czarnoskórej pary.

Czy to tylko usterka w algorytmie? A może Google jest firmą reklamową, a nie informacyjną, która naśladuje dyskryminację świata, w którym działa? Jak można się zająć tą dyskryminacją i kto jest za nią odpowiedzialny?

„Te platformy są zakodowane rasizmem”, mówi profesor UCLA i autorka bestsellerów Algorithms of Oppression, dr Safiya Noble. „Logika jest rasistowska i seksistowska, ponieważ pozwalałaby na takie fałszywe, wprowadzające w błąd wyniki wysuwają się na pierwszy plan… Niestety istnieją tysiące przykładów szkód wynikających z dyskryminacji algorytmicznej”.

W tym tygodniu na At Liberty dr Noble dołączyła do nas, aby omówić to, co nazywa „algorytmiczną opresją” i co należy zrobić, aby położyć kres tego rodzaju uprzedzeniom i zdemontować systemowy rasizm w oprogramowaniu, analizach predykcyjnych, platformach wyszukiwania, systemach nadzoru i inne technologie.


Świeża czarna trufla w przepisach na makaron

Prawdopodobnie najpopularniejszym przepisem z tym niesamowitym składnikiem jest makaron z czarną truflą. Możesz przygotować go z czterech serowych ravioli lub gnocchi, ale także zwykłego fettuccine lub spaghetti: wystarczy roztopić masło w rondlu i smażyć czarną truflę przez kilka sekund. Ugotuj makaron, a następnie dodaj do niego sos truflowy.

A co z robieniem risotto z serem i truflami? A kombinacje są nieskończone, po prostu użyj swojego gustu i kreatywności!


Klasyczna lasania

Do tego przepisu zrobiliśmy kilka skrótów, używając kupionej w sklepie marinary i pakowanych arkuszy makaronu. Oszczędza mnóstwo czasu bez poświęcania każdy smak. Uważamy, że jest absolutnie idealny, jak jest, ale rozumiemy również, że niektórzy ludzie chcą robić sos od zera. Użyj naszego najlepszego domowej roboty sosu do spaghetti i mdashit nigdy Cię nie zawiedzie.

Niezależnie od wybranej trasy, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami &mdash przerobiliśmy ten przepis na podstawie komentarzy użytkowników, aby był jeszcze lepszy z większą ilością mięsa, sosu i sera!

Nie rozgotuj makaronu.

Makaron lasagne potrzebuje odpowiedniej struktury. Upewnij się, że gotujesz je, aż będą bardzo al dente są gotowe zazwyczaj dwie minuty przed upływem czasu na pudełku.

Podczas robienia mieszanki wołowiny i ricotty, makaron lasagne zazwyczaj będzie wisiał na durszlaku, sklejając się ze sobą (najgorszy koszmar). Aby temu zapobiec, po odsączeniu makaronu z garnka posmaruj go oliwą z oliwek i połóż płasko na blasze do ostygnięcia.

Zdobądź swoją ulubioną marinarę.

Do tego przepisu zdecydowaliśmy się wybrać marinarę kupioną w sklepie, ale nie oznacza to, że należy zbierać jakiś stary słoik z półki. Chociaż w lasagne jest mnóstwo warstw i smaków, marinara jest podstawą dania. W tym przypadku warto wydać kilka dolców na swoją ulubioną markę.

Odcedzić wołowinę.

Czasami jesteśmy trochę leniwi i pomijamy ten krok podczas robienia sosu mięsnego i zawsze tego żałujemy &mdash sos smakuje tak tłusto! Odsączenie tłuszczu z patelni jest koniecznością dla twoich warstw lasagne, które będą już miały dużo tłuszczu z sera.

Dopraw mieszankę ricotta.

Moja włoska babcia zawsze dodawała do swojej lasagne sekretny składnik: cynamon. Mieszanka ricotty zawsze jest pomijana i dlatego smakuje trochę nijako. Nie zapomnij też obficie doprawić solą i pieprzem &mdashParm!

Nie piec zbyt długo.

Lasagna to jedno z tych dań, które mocno ujędrnia podczas zastygania. Nawet jeśli w piekarniku może wyglądać jak tandetny, musujący bałagan, jeśli jest całkowicie podgrzany, będzie idealny, gdy pozwolisz mu siedzieć przez co najmniej 15 minut. Kiedy nadmiernie upieczesz makaron, ryzykujesz, że makaron wyschnie i stanie się zbyt chrupiący.

A co z resztkami?!

Aby przechowywać resztki przykryj folią lub umieść plastry w szczelnym pojemniku i trzymaj w lodówce przez 3 do 5 dni. Jeszcze dłużej, a będziesz chciał włożyć go do zamrażarki na okres do 3 miesięcy. Aby odgrzać, przykryj folią aluminiową i piecz w temp. 350º, aż będzie gorąca i musująca.

Zrobiłeś ten przepis? Oceń go i daj nam znać w komentarzach poniżej. Nie chcesz przestrzegać przepisu? Sprawdź naszą Lasagne Bez Przepisów i wybierz własną przygodę!

Uwaga redaktora: To wprowadzenie do tego przepisu zostało nieznacznie zaktualizowane 31 lipca 2020 r.


Pewnego dnia możesz mieć czarną truflę i potrzebujesz przepisu na ten dzień (ZDJĘCIA)

Tam jest szalony świat i nigdy nie wiadomo, co się stanie. Pewnego dnia możesz zajmować się własnym biznesem i nagle pojawi się możliwość zakupu prawdziwej czarnej trufli (niedawno pojawiły się nawet burgundowe trufle na Fresh Direct!). Jeśli możesz sobie na to pozwolić, koniecznie zrób to ten jeden raz, aby przekonać się, jak naprawdę smakują i pachną czarne trufle. Och, miałeś olej truflowy? Zapomnij o wszystkim, co myślisz, że wiesz o tym i zanurz się w rzeczywistą sytuację.

Chcemy, abyś był przygotowany na ten dzień, abyś wiedział, co ze sobą zrobić. Prawdziwe, świeże trufle mają krótki termin przydatności do spożycia i są znacznie bardziej subtelne niż podróbki, więc będziesz chciał je zjeść tak szybko, jak to możliwe, w jak największej liczbie prostych przetworów. Zebraliśmy kilka najlepszych przepisów na czarną truflę, żaden z nich nie zawiera oleju truflowego. Tylko raz oszukaliśmy, używając sera truflowego, ale wyjaśnimy, dlaczego, kiedy tam dotrzesz. Gratulujemy doskonałego zakupu i ciesz się owocami swojej mądrości i hartu ducha.


Recenzja: Restauracja Surf Club autorstwa Thomasa Kellera to $plurge, który może doprowadzić gości do ekstazy (lub bankructwa)

W 2003 roku, kiedy Thomas Keller był po prostu perfekcjonistą kucharzem harującym w Dolinie Napa z dwiema restauracjami i nową piekarnią na tej samej ulicy, po raz pierwszy zasmakowałem jego niezwykłego talentu. Posiłek był w French Laundry, jego flagowym lokalu w Yountville w Kalifornii, z okazji mojej pierwszej rocznicy. Małżeństwo nie przetrwało, ale wspomnienia tamtego wieczoru pozostaną na zawsze, dziewięciodaniowa ekstrawagancja, w której znalazły się jego słynne „ostrygi i perły” (ostrygi w sabayonowej kąpieli z perłowej tapioki z kawiorem), homar gotowany w maśle, uprzejma obsługa, przemyślane dobieranie wina i zwiedzanie nieskazitelnej kuchni przez samego Kellera, który był tam w weekendowy wieczór i opowiedział nam o swoich nastoletnich latach spędzonych w południowej Florydzie i ukończeniu liceum Lake Worth.

Wyszliśmy unosząc się w powietrzu. Nie pamiętam ostatniej karty (OK, 670 USD), ale to był jeden z tych magicznych wieczorów, w których cena nie miała znaczenia. Mieliśmy doświadczenie kulinarne.

Przenieśmy się do 2018 roku. 63-letni Keller, uważany za wybitnego amerykańskiego szefa kuchni swojego pokolenia, stoi teraz na czele luksusowego imperium. Oprócz French Laundry oraz Bouchon and Bouchon Bakery w Yountville, w jego portfolio znajdują się Per Se i Bouchon Bakery w Nowym Jorku, Bouchon w Las Vegas, siedem gwiazdek Michelin, pięć książek kucharskich, które sprzedały się w ponad milionie egzemplarzy oraz partnerstwa biznesowe, które produkują kalifornijskie wino. , kawior z amerykańskiej hodowli, rozpieszczona jagnięcina z Pensylwanii, porcelanowa zastawa stołowa z Francji, sztućce z Niemiec i naczynia kuchenne All-Clad. Przebył długą drogę od szorowania garnków w Palm Beach Yacht Club.

Podczas mojej ostatniej wizyty w restauracji Surf Club nie widziałem Kellera, jego hołdu dla klasycznej kuchni kontynentalnej i amerykańskiej wielkości z połowy XX wieku, która została otwarta w sierpniu w odrestaurowanym Surf Clubie i nowym hotelu Four Seasons w Surfside. W tym momencie jego obecność jest prawie nieistotna. To nazwa Keller zapewnia rezerwacje. Czasy na weekendy były skąpe, a rezerwacje są coraz trudniejsze do zdobycia.

Dbałość o szczegóły i inne cechy Kellera — w tym poziom personelu w prawie równym stosunku do liczby gości — są eksponowane w restauracji Surf Club. Ale doskonałość nie została osiągnięta. W przeciwieństwie do mojego doświadczenia we francuskiej pralni, nie odpłynąłem. Miałem bardzo dobry posiłek z głównie dobrą obsługą (i znakomitą obsługą wina od sommeliera Zacha Gossarda), ale rzeczy, które utknęły w dniach po moim posiłku, to potknięcia. To są wysokie poprzeczki zestawów Kellera.

Brudne talerze zwlekały trochę za długo, kiedy skończyliśmy z naszymi wczesnymi daniami. Nasz kelner przedstawił się z imienia i nazwiska na początku, ale nie ogłosił, że rachunek zawiera automatyczną opłatę za obsługę w wysokości 18 procent (na szczęście jeden z moich zirytowanych gości z południowej Florydy na potwierdzeniu karty kredytowej wyraźnie wskazywał opłatę). Sticker Shock tym razem był bardziej szokujący niż we francuskiej pralni. W restauracji Surf Club nie ma skomplikowanego menu degustacyjnego, tylko proste dania a la carte. Płacenie 85 dolarów za przystawkę z homarem z Maine Thermidor na jedną porcję było wstrząsające, tym bardziej, że skorupka ciasta francuskiego pod gotowanym ogonem smakowała cierpko. Nie wyglądała na przypaloną, ale kiedy koleżanka ze stołu ją spróbowała, powiedziała, że ​​smak przypomniał jej zapach, który pojawia się, gdy zbyt długo zostawia włosy w lokówce.

Bystry dzieciak, ta moja 13-letnia córka.

Nie miej złego pomysłu. Prawie wszystkie produkty, które mieliśmy, były smaczne i ładne, w tym delikatny stek tatarski (32 USD), idealnie pokrojony w kostkę i zwieńczony surowym żółtkiem i lasagne z czarnymi truflami (52 USD), specjalność, która była bogatym prostokątem kremowej dekadencji. Jedyny florencki (65 dolarów), filet zawinięty w bochenek biały jak alabaster i nadziewany szpinakiem obok kałuży zielonego sosu, był inny i obfity. Dwa grube, grillowane kotlety jagnięce (75 USD) z Keller’s Elysian Fields Farm zostały podane prosto, bez fanfar, podobnie jak dodatek z ubitymi ziemniakami w maślance (12 USD), które były tak lekkie jak talerz bitej śmietany. Szkoda, że ​​na stole nie było soli ani pieprzu, bo przydałoby się trochę przyprawy.

Nasz rachunek za trzyosobową imprezę wyniósł prawie 1000 dolarów — prawie 600 dolarów za tuzin dań (w tym dwa desery i danie serowe) i 350 dolarów (z własnej kieszeni) za butelkę wina i dwa kieliszki szampana — i nawet nie zamów kawior. Można powiedzieć, że mieliśmy wielki (jak w 1G) stary czas. Podobnie jak wiele innych znakomitych restauracji, które niedawno zostały otwarte w południowej Florydzie, restauracja Surf Club kosztuje 1 procent, co stanowi specjalną ucztę, która dla wielu będzie nieosiągalna. Być może powinno się nazywać $$urf Club.

Z drugiej strony nic nie smakowało jak woda z bonga. Ta zniewaga została rzucona Kellerowi w potępiającej recenzji Per Se z 2016 roku w New York Times. W rzeczywistości consomme z podwójnym ogonem wołowym Celestine (32 USD) w restauracji Surf Club był prawdopodobnie najbardziej wyrafinowanym 4 uncjami płynu, jaki kiedykolwiek przepłynął przez moje usta, skrupulatnie redukowanym w ciągu kilku dni do głębokiego, głębokiego brązu. Kelner majestatycznie przelał go z naczynia do miski z pokrojonymi w kostkę porami, marchewką i czarnymi truflami oraz podobnymi do makaronu kawałkami naleśników. Zanim zupa została podana, inny kelner wkroczył, by dokończyć przygotowanie, wyciskając kilka kropel Madery z eleganckiego szklanego zakraplacza. To był Keller, którego znam i kocham.

A także Manny Echeverri, którego znam i podziwiam. Echeverri jest szefem kuchni w restauracji Surf Club, zatrudnionym po kierowaniu kuchnią w Bazaar Mar przez Jose Andresa w Miami. Urodzony w Kolumbii Echeverri pracuje w Surfside prawie na tym samym poziomie. Świadczy o tym jego talent, że Keller powołał go, a nie kogoś z Keller Restaurant Group, do prowadzenia 35-osobowej kuchni.

W kolejnym wywiadzie Sam Calderbank, dyrektor operacyjny Keller Restaurant Group na Wschodnim Wybrzeżu, mówi, że zachowanie równowagi między mieszkańcami i przybyszami jest kluczowym elementem, jeśli chodzi o personel i bazę klientów restauracji. „To była prawdziwa mieszanka” – mówi Calderbank. „Mieszkamy w hotelu [Cztery pory roku], ale nie jest to restauracja hotelowa. Czerpiemy z gości hotelowych, gości z innych hoteli i lokalnych mieszkańców. Chcemy być aktualni lokalnie”.

Może i tak, ale gdy wychodziłem, kierownik odpowiedział, kiedy powiedziałem mu, że jestem z Hollywood: „Och, miło – tu z Kalifornii”. „Nie, z odległości 10 mil w górę drogi” – powiedziałem.

Menu podróżuje na pewną odległość, zawiera na przykład wołowinę Wellington dla dwóch osób (132 USD) i homara Thermidor, danie stworzone przez kultowego francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffiera i nazwane na cześć popularnej paryskiej sztuki w tym czasie (być może powinno zostać przerobione na homara Hamiltona) . Pomijając odpychającą skorupkę z ciasta francuskiego, danie było pyszne, delikatnie ugotowany ogon otoczony czterema smardzami na wierzchu i mieszanką mielonego mięsa pazurów, szpinaku i grzybów u podstawy. Aksamitny, zrównoważony sos z wywaru z krewetek, Gruyere, białego wina, sherry, koniaku, śmietanki i odrobiny mleka podsmażano na złocisty mus pod salamandrą.

Powrót Kellera na południową Florydę to ukłon w przeszłość, zarówno osobiście (jego matka była dyrektorem generalnym Palm Beach Yacht Club), jak i w szerszej skali. Surf Club służył jako plac zabaw dla hollywoodzkich gwiazd i członków rodziny królewskiej po tym, jak potentat oponiarski Harvey Firestone otworzył go w 1930 roku. Kiedyś bawili się tam Frank Sinatra, Elizabeth Taylor, brytyjscy członkowie rodziny królewskiej, szach Iranu i Winston Churchill. Tureccy deweloperzy kupili tę nieruchomość na początku tej dekady, budując dwa pudełkowe, szklane wieżowce, w których mieszczą się kondominia i hotel Four Seasons. Przywrócili także sąsiednią strukturę Surf Club do dawnej świetności, w tym wielki korytarz Peacock Alley.

Korytarz ten prowadzi teraz do dwóch ekskluzywnych restauracji, Keller’s i importowanej z Włoch Le Sirenuse, która została otwarta w 2017 roku. Le Sirenuse oferuje staroświecką formalność i wielkie bogactwo, ale restauracja Surf Club, zaprojektowana przez Martina Brudnizkiego, jest zaskakująco ciepła i kameralna. Bar z 25 miejscami oferuje pełne menu i wieczorną muzykę na żywo. Jadalnia może pomieścić 50 osób, z 19 dobrze rozmieszczonymi stołami, niskim sufitem, bankietami i środkowym stołem ze świeżo ściętymi kwiatami (hortensje w wieczór, kiedy jadłem). Wkrótce zostanie otwarte patio na 50 miejsc.

Małe lampki zdobią każdy stół, co jest mile widzianym akcentem dla starszych gości, którzy nie będą musieli świecić latarkami swoich telefonów komórkowych, aby przeczytać menu. Nawet gdy jadalnia była pełna, a nagłośnienie puszczało stare hity Stevie Wondera i Blood, Sweat & Tears, nadal można było prowadzić nieokrzykniętą rozmowę przy stole. Orzeźwiający.

Wśród elementów jadalni znajduje się toczący się wózek z szampanem. Gossard zaoferował mojej córce bezpłatny kieliszek musującego, bezalkoholowego cydru (miły, rodzinny akcent) i wyjaśnił opcje musujące dla dorosłych, w tym ceny. Wybraliśmy wino musujące blanc de blancs firmy Keller’s Modicum (33 USD za kieliszek). Wszystkie były podawane w szerokich kieliszkach coupe, takich, jakie można zobaczyć w starych filmach. Czułem się, jakbyśmy byli na Queen Mary. Gdy popijaliśmy, na stole postawiono bezpłatną miskę chrupiących, idealnie obranych warzyw wystających pionowo z miski wypełnionej lodem. Surowiec przyszedł z chłodnym dipem jogurtowym.

Gossard później wesoło pomógł nam nawigować po obszernej karcie win, kierując nas do wspaniałego Rodanu Północnego, który dobrze komponuje się z jagnięciną i owocami morza. Przyniósł odpowiednie kieliszki Riedla, zdekantował butelkę i nalewał z uwagą przez cały posiłek.

Chleb i desery od cukierni Julie Kurz, weteranki piekarni Keller's Bouchon w Nowym Jorku, były doskonałe, w szczególności chrupiące i przewiewne bułeczki obiadowe, chleb z grilla, który towarzyszył zamykającemu serowi Stilton rolowanemu z porto i dekadencki, siedmiowarstwowy ciasto czekoladowe. Wysokie ciasto było cudem solidnej inżynierii i zrównoważonego smaku, który nie był zbyt słodki, odpowiednio zwieńczony złotym płatkiem.

Teraz, gdy Keller przybył na południową Florydę, może zająć kilka wycieczek do Fort Knox, aby nakarmić ten kosztowny nawyk.

Restauracja Surf Club

9011 Collins Ave., Surfside (w hotelu Four Seasons w klubie surfingowym)


Obejrzyj wideo: Gennaros Family Lasagne (Styczeń 2022).