Zupy

Ramen


Składniki na Ramen

Na bulion:

  1. Kurczaki doły 500 gramów
  2. Kości wieprzowe 500 gramów
  3. Pulpa Wieprzowa 600 gramów
  4. Cebula (cebula) 1 sztuka
  5. Duża marchewka 1 sztuka
  6. Czosnek 6-8 goździków
  7. Średniej wielkości ziemniak 1 sztuka
  8. Seler (łodyga) 1 sztuka
  9. Ziele angielskie groszek do smaku
  10. Liść laurowy do smaku
  11. Sól do smaku
  12. Woda oczyszczona 4 litry

W przypadku bulionu dla chyash:

  1. Korzeń imbiru 1 sztuka
  2. Sos sojowy 10-15 łyżek stołowych
  3. Por (łodyga) lub zielona cebula 1/2 kawałków
  4. Oczyszczona woda 1,5 litra

W przypadku składników w bulionie:

  1. Sos sojowy 2 łyżki stołowe
  2. Makaron jajeczny 3 pakiety
  3. Shiitake 6 sztuk (są one również nazywane - shiitake, widać grzyby)
  4. 2 jajka
  5. Zielona cebula (łodygi) 2-3 sztuki
  6. Nori (liść) 1 sztuka
  7. Ocet ryżowy 1 łyżka stołowa
  8. Szczypta cukru
  • Główne składniki: wieprzowina, makaron
  • Kuchnia światowa Azjatycka, Orientalna

Zapasy:

Głęboka miska, plastikowa torba, deska do krojenia, nóż, nici, patelnia, głęboka patelnia, trzy średnie patelnie, durszlak, lodówka, kuchenka, łyżka stołowa, kubek, widelec

Gotowanie ramen:

Krok 1: przygotuj grzyby.

Jest tak wiele sposobów, aby zrobić pyszne ramen. Ale w domu nie można szczególnie przestrzegać żadnych konkretnych technik i podejść. Na początek umyj grzyby shiitake pod bieżącą wodą i włóż je do głębokiej miski z wodą o temperaturze pokojowej przez 30 minut. Chcę powiedzieć, że te japońskie grzyby służą nie tylko jako smaczna przekąska, ale przede wszystkim jako lek. Na zewnątrz ten grzyb wygląda jak pieczarka łąkowa, a co najciekawsze pieczarka może doskonale zastąpić go w naszej zupie.

Krok 2: ugotuj jajka.

Więc gotuj jajka na patelni. Powinniśmy dostać nie tylko jajka na miękko lub na twardo. Będą jajka w torbie! W rzeczywistości wiele osób myli te rodzaje potraw. Gotowane na miękko - to wtedy, gdy niedogotowane, żółtko i wewnętrzna skorupa białka jaja. Ale jajka „w woreczku” - wtedy białko już się ugotowało na twardo, a żółtko jeszcze się nie zwinęło. Uwaga: aby ugotować takie jajka, muszą mieć temperaturę pokojową, a nie z lodówki. Rozprowadzamy je w pojemniku z zimną wodą, a po rozpoczęciu gotowania gotujemy jajka 4 minuty. Po umieszczeniu patelni pod bieżącą zimną wodą, aby nasz składnik natychmiast się ochłodził. Pomoże to łatwo usunąć powłokę i nie zranić białka.

Krok 3: przygotuj jajka na ramen.

Schładzamy jajka ze skorupy i delikatnie myjemy je pod bieżącą wodą. W międzyczasie wlej do filiżanki 2 łyżki sosu sojowego, jedną łyżkę octu ryżowego i szczyptę cukru. Jeśli ocet ryżowy nie jest pod ręką, możesz spróbować innego smaku. Wymieszaj łyżką wszystkie składniki. Teraz wlej je do małej patelni i lekko podgrzej. Wlej przygotowany płyn do szczelnej plastikowej torby i połóż obrane jajka w tym samym miejscu. Zawiąż i włóż do lodówki, aby marynować. Nie ma określonego czasu na przygotowanie tego składnika potrawy. Jedno chcę powiedzieć: „im dłużej - tym smaczniej!”.

Krok 4: przygotuj bulion.

Obierz marchewki, cebulę i ziemniaki ze skórki i umyj warzywa pod bieżącą wodą. Równie dobrze myjemy kości kurczaka i wieprzowiny. Najpierw włóż nasiona do głębokiej patelni, napełnij je oczyszczoną wodą, aby przykryły główne składniki bulionu, i umieść patelnię na średnim ogniu, aby gotować. Kiedy woda się zagotuje stale usuwaj powstałą pianę za pomocą łyżki.

Krok 5: przygotuj miąższ wieprzowy na bulion.

Tak więc, gdy woda z bulionu gotuje się, przygotowujemy mięso wieprzowe. Dokładnie myjemy miazgę pod ciepłą bieżącą wodą, oczyszczając ją fragmentami kości. Na desce do krojenia nożem usuwamy mięso z żył, ale pozostawiamy tłuszcz. Ogólnie rzecz biorąc, wybierając tak ważny element, zalecam zwrócenie uwagi na schab. Jest to grzbiet wieprzowiny, która podlega obróbce, w wyniku czego okazuje się, że ma niewielki dogodny rozmiar. Schab jest bardziej soczysty i tłusty, a podczas przygotowywania uwalnia aromatyczny sok. Obracamy miąższ wieprzowy, aby tłuszcz pozostał na zewnątrz. Próbujemy rzucić kulkę mięsną. A teraz łączymy się za pomocą wątku, aby naprawić formularz. Na suchej patelni usmażyć kulkę wieprzową ze wszystkich stron tworząc na powierzchni złotą skórkę. W środku mięso jest nadal surowe. Ale ten proces jest potrzebny, aby sok pozostał w środku, a mięso po ugotowaniu jest bardzo soczyste i nadaje przyjemny aromat.

Krok 6: dodaj wszystkie składniki do bulionu.

Woda już się zagotowała i na powierzchni bulionu nie ma piany. Czas wyczarować nasz garnek z rosołem. Dodaj więc do miski smażoną kulkę wieprzową, obrane warzywa, łodygę selera, liście laurowe, ząbki czosnku, groszek ziele angielskie i sól do smaku. Dobrze wymieszaj łyżką, a gdy powstanie nowa porcja piany, nadal ją usuwamy. Teraz rozpalamy ogień do minimum, aby płyn lekko się zagotował. I w przybliżeniu gotuj przez dwie godziny.

Krok 7: gotuj grzyby.

Gdy bulion się gotuje, gotuj nasze grzyby. Opróżnij wodę, w której wstrzyknięto shiitake. Wykonujemy kręcone cięcia w postaci gwiazdek na kapeluszach za pomocą noża. I zagotuj składnik grzybowy w małym rondlu na średnim ogniu 30 minut. Nawiasem mówiąc, wodę, w której gotowano grzyby, można również dodać później do bulionu, aby uzyskać aromat, ale jednak jest to już do woli i do smaku.

Krok 8: przygotuj bulion na ruszt.

Co to jest rzęsa? To gotowana wieprzowina według specjalnego przepisu. Pół godziny przed przygotowaniem bulionu widelcem wyjmujemy kulkę wieprzową i przenosimy ją na inną patelnię z gorącą, oczyszczoną wodą. Tam dodajemy łyżkę sosu sojowego według ilości, zgodnie z przepisem, połowę łodygi pora lub zwykłą zieloną cebulę do smaku i korzeń imbiru. U nasady konieczne jest wykonanie kilku cięć nożem, a następnie zapewni przyjemny aromat podczas gotowania. Woda powinna zakrywać mięso. Gotuj wszystkie nasze składniki 1,5-2 godziny.

Krok 9: ugotuj makaron.

Gdy gotowana jest wieprzowina, ugotuj makaron. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie zrobić makaron jajeczny. Ale nie cierpiałem i kupiłem go w sklepie specjalistycznym. Uwaga: obserwuj czas gotowania głównego bulionu. Przez dwie godziny wyłącz piec i usuń wszystkie warzywa i nasiona z patelni. Bulion musi być gorący przed podaniem. Dlatego staraj się utrzymać odpowiednią temperaturę lub podgrzej go przed nalaniem porcji. Więc postaw na średnim ogniu średnią patelnię z oczyszczoną wodą. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień, dodajemy wodę do wody i wlewamy makaron do pojemnika. Zagotuj w przybliżeniu 20-25 minut. Zasadniczo czas gotowania takiego składnika może się różnić w zależności od grubości makaronu. Im cieńszy, tym mniej czasu potrzeba na jego przygotowanie. Od czasu do czasu lepiej smakuje makaron. Gdy będzie gotowy, wlej przez durszlak i spłucz delikatnie pod bieżącą zimną wodą, aby się nie skleił.

Krok 10: Podaj ramen.

Na desce do krojenia nożem pokrój na kawałki kulkę wieprzową i drobno posiekaj zieloną cebulę. Wyjmujemy marynowane jajka z lodówki, a także kroimy je na dwie połówki nożem na desce do krojenia. Zwróć uwagękiedy kroisz jajka! Połówki należy szybko rozłożyć z żółtkiem do góry, aby nie miało czasu na wyciek. W razie potrzeby usmażyć na patelni z niewielką ilością oleju. Po pierwsze, powinniśmy już mieć gotowe głębokie talerze na ramen. W osobnym pojemniku wymieszaj dwa buliony - główny i na yash. Co do proporcji? To kwestia gustu. Na przykład robię wszystko w równych proporcjach. Rozprowadzamy makaron jajeczny na talerzu, umieszczamy obok niego wygodne wodorosty nori (na początek możesz wziąć mały kawałek z całego liścia), umieść 2-3 grzyby obok makaronu, kawałek mięsa wieprzowego i napełnij wszystko gorącym bulionem. Połóż jajko na wierzchu i posyp nasze danie drobno posiekaną cebulą. Itadakimas (itadakimas) lub, w tłumaczeniu z japońskiego na rosyjski - smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Ramen to bardzo ciekawe i bardzo smaczne danie! Nie bój się eksperymentować i dodawać składniki! Możesz użyć zwykłego bulionu drobiowego, jeśli ktoś nie lubi zapasów kostnych.

- - Aby zastosować się do japońskiego przepisu Ramen, będziesz potrzebować dodatkowych składników, aby przygotować kolejny trzeci rodzaj bulionu hondashi. To rosół o prawdziwym japońskim smaku. Do jej przygotowania potrzebne będą takie składniki, jak sucha zupa Hondy: 2-3 łyżki i pół litra oczyszczonej wody. Rosół Hondy jest bardzo łatwy. W rondlu z gorącą wodą rozcieńczyć bulion w proszku i mieszać łyżką, aż całkowicie się rozpuści.

- - Aby uzyskać czysty bulion główny już po nalaniu go porcjami, przefiltruj bulion przez sito.

- - Dla smaku, również na końcu można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek, posiekać kapustę pekińską i posypać bulionem.


Obejrzyj wideo: TONKOTSU RAMEN - jak zrobić? przepis UMAMI (Styczeń 2022).