Puste

Namoczone jabłka


Składniki do produkcji namoczonych jabłek

  1. Jabłka gatunku Antonovka 10 kilogramów
  2. Liść jarzębiny 8 gałęzi od 15 do 20 liści każda lub do smaku
  3. Liść wiśni 8 gałęzi od 15 do 20 liści każda lub do smaku
  4. Rozgałęzienie Melissa około 5 sztuk lub do smaku
  5. Oddział oregano około 5 sztuk lub do smaku
  6. Estragon na 10 kilogramów 4 gałęzie
  7. 10 kg bazylii 5 gałęzi
  8. Mennica na 10 funtów 20 liści
  9. Anyż 5 gwiazdek
  10. Pikantne na 10 kilogramach 5 gałązek (pikantna przyprawa przypominająca aromat pieprzu)
  11. Destylowana czysta woda 10 litrów
  12. Sól 100 gramów na 10 litrów wody
  • Główne składniki Jabłko
  • Porcja: 20 porcji
  • Kuchnia światowa

Zapasy:

Głęboko emaliowana miska, Głęboko emaliowana miska 12-15 litrów - 2 sztuki, Miska, Kuchenka, Czajnik, Sterylna gaza - 1 metr, Duży płaski talerz, Trzylitrowy słoik, Talerz

Gotowanie namoczonych jabłek:

Krok 1: przygotuj jabłka i przyprawy.

Istnieją trzy rodzaje moczących jabłek: proste, kwaśne i cukrowe. Dziś ugotujemy proste namoczone jabłka. Przede wszystkim do oddawania moczu musisz wybrać odpowiednią odmianę jabłek. Najbardziej odpowiednie późne odmiany, takie jak anyż, titovka, pepin, Antonovka, które zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia i dojrzewają do końca stycznia. Smak takich jabłek jest słodko-kwaśny, są gęste i soczyste. Dokładnie opłukujemy jabłka pod bieżącą wodą z niepotrzebnego zanieczyszczenia, usuwamy uszkodzone owoce. Liście i łodygi można pozostawić. Przenieść do głęboko emaliowanej miski i odcedzić nadmiar płynu i wysuszyć. Teraz właściwy wybór przypraw. Bierzemy liście i gałęzie jarzębiny, wiśni, melisy, oregano, estragonu, bazylii, mięty, anyżu i pikantnych. Myjemy je pod bieżącą wodą, strząsamy nadmiar płynu i wkładamy do miski. Na włączonym piecu postaw na silnym poziomie czajnik z wodą i zagotuj. Skalpuj wrzącą wodą wszystkie powyższe gałęzie roślin, w ten sposób pozbywając się szkodliwych mikroorganizmów, spuść wodę z miski, pozwól gałęziom ostygnąć, ponownie strząśnij z nich nadmiar wody i pozostaw do wyschnięcia.

Krok 2: ugotuj solankę, ułóż w stosy i zalej jabłka.

Na dołączonym piecu postaw na mocnym poziomie głęboko emaliowaną 12-15 litrową patelnię wypełnioną 10 litrów czystej wody destylowanej, doprowadzić do wrzenia, wlać 100 gramów soli i gotować przez około 5-7 minut aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Podczas przygotowywania solanki jabłka były suche. Bierzemy kolejny głęboki emaliowany rondel o pojemności 12-15 litrów i kładziemy na jego dnie wzdłuż gałęzi jarzębiny, wiśni, melisy, oregano, estragonu, bazylii, mięty, anyżu i cząbru. Połóż warstwę jabłek na wierzchu i ponownie na niej warstwę gałęzi. Tak więc warstwami układamy wszystkie jabłka, zioła i gałęzie z liśćmi. Wlać jabłka schłodzoną solanką, tak aby znajdowała się około 5 palców nad ich palcami. Stawiamy na metr metr czystej sterylnej gazy, kładziemy ją na jabłka, kładziemy na niej duży płaski talerz. Teraz przygotujemy ucisk, cokolwiek to jest, jestem miłośnikiem czystości i sterylności, więc bierzemy czysty trzylitrowy słoik, wkładamy do niego zwykłą bieżącą wodę i kładziemy go na talerzu, delikatnie naciskając, bo teraz jabłka nie będą pływać. W każdym razie nadal masz marynatę, nie wlewaj jej. Podczas oddawania moczu jabłka pochłaniają dużą ilość wody, więc okresowo pozostała solanka będzie musiała być dodawana do miski owoców. Pozwól jabłkom osiąść i wyskoczyć w temperaturze pokojowej 1-2 dni. To bronimy ich przez 8-10 dni w temperaturze 15-10 stopni Celsjusza. A potem wyjmujemy patelnię z jabłkami na zimno w piwnicy lub na balkonie i nalegać przez 30 do 40 dni okresowo nalewając solankę i upewniając się, że jest ona zawsze wyższa niż jabłka o co najmniej 5 palców. Aż do zakończenia procesu fermentacji temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 0 do -1 stopni. Gotowe jabłka można zostawić w rondlu lub umieścić w mniejszych, czystych pojemnikach, zalać solanką i przechowywać w lodówce, piwnicy lub chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Krok 3: podawaj namoczone jabłka.

Namoczone jabłka podaje się na talerzu jako osobne danie lub jako dodatek do dań mięsnych. Bardzo często namoczone jabłka służą jako naczynie do pieczenia różnego rodzaju mięsa mielonego. Smak takich jabłek jest słodko-kwaśny, aromat zapiera dech w piersiach. Mam nadzieję, że spodoba ci się namoczone jabłka wykonane według tego przepisu. Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Jeśli chcesz zachować namoczone jabłka, odcedź i zagotuj solankę po 40 dniach, włóż jabłka wraz z gałęziami do sterylizowanych słoików, zalej przegotowaną gorącą solankę i zamknij sterylizowane metalowe pokrywki za pomocą klucza do konserwacji. Obróć słoiki jabłek do góry nogami i ostudź pod wełnianym kocem przez 1-2 dni.

- - Jeśli zdecydujesz się namoczyć jabłka w trzylitrowych słoikach, nie zapomnij stale dodawać solanki, ponieważ jabłka będą ją stale wchłaniać. Gdy solanka przestanie się zmniejszać, połóż warstwę sterylnej gazy na powierzchni puszek i przykryj je czystymi plastikowymi pokrywkami oparzonymi wrzącą wodą. Wyjmij zamknięte słoiki na zimno, w piwnicy lub w lodówce.

- - Jeśli chcesz gotować namoczone jabłka w nadzieniu cukrowym, potrzebujesz wody z cukrem. Na 10 kilogramów jabłek: czysta woda destylowana - 10 litrów, cukier - 400 gramów lub 300 gramów miodu, sól 75 gramów. Gotować przez 30 minut, ostudzić i wlać jabłka ułożone warstwami z liśćmi i ziołami. Następnie postępuj zgodnie z powyższym przepisem: takie jabłka będą gotowe za 4 do 6 tygodni.

- - Jeśli chcesz gotować namoczone jabłka w nadzieniu solnym, potrzebujesz: czystej wody destylowanej - 10 litrów, mąki żytniej 250 gramów, soli 75 gramów. Gotuj składniki przez 15 do 20 minut i wlej schłodzoną solankę przez sito na patelnię z jabłkami. Jeśli nie jesteś przeciwnikiem osadu mąki, wlej 2–3 centymetry mąki żytniej na jabłka, przykryj sterylną gazą i ściśnij jarzmem. Postępuj zgodnie z powyższym przepisem. Takie jabłka będą gotowe za 1,5 - 2 miesiące.

- - Oprócz wszystkich powyższych przypraw, ziół i roślin, możesz dodać liście dębu, aby uzyskać większy chrupek jabłek. Dla ostrego, czerwonego i czarnego pieprzu, dla smaku cynamonu. A jeśli zrobisz słodkie jabłka na 10 kilogramów owoców, możesz dodać 1 laskę wanilii.

- - Okresowo patrz na jabłka, aby się nie spleśniały; jeśli tak się stanie, ostrożnie wyjmij pleśń i pianę. Odcedzić solankę, zagotować i ostudzić. Opłucz patelnię, zalej wrzącą wodą, ponownie włóż jabłka z gałęziami i wlej schłodzoną solankę. Na powierzchni jabłek połóż nowy kawałek sterylnej gazy i zmiażdż go uciskiem.

Obejrzyj wideo: Dlaczego warto moczyć orzechy przed zjedzeniem? (Sierpień 2020).