Zupy

Różowy łosoś


Składniki do przygotowania różowej zupy rybnej z łososia

  1. Różowy łosoś 1 sztuka, o wadze około 1 kilograma
  2. Cebula 1 duża głowa
  3. Liść laurowy 2 sztuki
  4. Czarny pieprz 5-8 groszku
  5. Ziemniak 2 sztuki średniej wielkości
  6. Koper, pietruszka, sól do smaku
  7. Małe kryzki 10-15 sztuk (jeśli znajdziesz)
  • Główne składniki
  • Podawanie 8 porcji
  • Kuchnia światowa

Zapasy:

3-litrowa patelnia, nóż, deska do krojenia, gotowanie różowej zupy z łososia.

Gotowanie różowej zupy z łososia:

Krok 1: posiekaj różowego łososia.

Na początek pozostaw go bez głowy i ogona. Patroszone. Kawior nie spotkał? No cóż, ok, tym razem nie ma szczęścia. Będziemy teraz ucztować bez niej. Delikatnie rozprowadź różowego łososia i usuń wszystkie kości. Tylko nie spiesz się, aby podarować je kotowi. Poczekaj chwilę Co dalej robić? Zależy od tego, czy masz małe wzburzenia. Chodzi o to, że w dawnych czasach w Rosji szczególnie ceniono ucho na bulionie z kryz. Czy głowa rodziny poszła wczoraj na ryby? Świetnie Następnie przygotuj bulion.

Krok 2: gotuj małe ryby i odpady po pokrojeniu różowego łososia.

Z kryzami jeden kłopot. Nie zaleca się ich czyszczenia ani mycia. Pamiętasz, jak u Aleksieja Tołstoja u Piotra Wielkiego włożyli je bezpośrednio do ucha „jak jest z smarkiem”? Spróbujemy. Tylko patroszenie ich jest nadal pożądane. Aby wywar nie miał smaku wnętrzności. Ale bądź ostrożny. Możesz łatwo nakłuć. Rany po takich zastrzykach są bardzo bolesne. Teraz weź kawałek regularnej gazy, zawiąż w nim kryzę i w garnku z zimną wodą. Niech się zagotują. Niezbyt długo, około 15 minut po gotowaniu na małym ogniu. Pamiętaj, aby okresowo usuwać piankę! Wyjmij ściereczkę z sera, jeśli to konieczne, odcedź bulion i ułóż tam, ponownie w ściereczce z sera, odpady po pokrojeniu różowego łososia: tam jest ogon, płetwy, kości, głowa. Pamiętaj tylko, że skrzela należy usunąć z głowy. Również dla lepszego smaku. Skończyłeś? Ponownie wyjmij ściereczkę serową. Mamy podwójny rosół na zupę. Teraz wszystkie kości można przekazać kotowi. Był wyczerpany, prawdopodobnie ... Co jeśli nie ma kryzow? Wszystko jest bardzo proste, wykluczamy pierwszy etap i natychmiast gotujemy ogon, kości i głowę różowego łososia. Nawiasem mówiąc, jeśli pozostało na nich trochę miazgi, możesz łatwo wybrać ją rękami i odłożyć na ostatni etap.

Krok 3: przygotuj ucho.

Dodaj cebulę do wrzącego bulionu. Całe lub, w skrajnych przypadkach, przecięte na pół. Nawiasem mówiąc, nie możesz tego wyczyścić. W takim przypadku, dzięki cebulowej łusce ucha, uzyska przyjemny czerwonawy kolor. Tam kładziemy posiekany filet rybny, drobno posiekane ziemniaki. Możesz dodać łodygi koperku. I na krótko przed gotowością można włożyć sól, pieprz, liść laurowy. Ucho gotuje się szybko, 15-20 minut. Ale po gotowości należy go podawać przez kolejne 7-8 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Krok 4: podaj do stołu.

Przed podaniem wyrzucić gotowaną cebulę i łodygi koperku. Wykonali już swoją pracę, oddali zapach. Dodaj drobno posiekane świeże zioła do talerzy nad gotowym naczyniem. Możesz i mały plaster cytryny. Dlaczego ucho jest podzielone na potrójne i podwójne? Prawdopodobnie już zrozumiane. Potrójny bulion - potrójny, podwójny, bez krezy, - podwójny. Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Niektóre gatunki ryb, w szczególności płoć, leszcz, kiełb, ponury, płoć, baran, makrela, sabrefish, babki, nie nadają się do przygotowania klasycznej zupy rybnej.

- - Ucho można gotować wyłącznie w naczyniach emaliowanych lub glinianych. Aluminium nie jest dla niej.

- - Ucho czerwonej ryby można również zabarwić szafranem. Pamiętaj tylko, że przyprawy nie powinny być zbyt duże, w przeciwnym razie zabiją smak ryb.

- - Jedzą to zarówno na ciepło, jak i na zimno. Tuż pod uchem jest kawałek chleba żytniego, kulebyaka rybnego, ciasto, pasztety z wiązem, sago, ryż i jajka, cebula.