Desery

Czekoladowe Pianki


Czekoladowe Zefir Składniki

  1. Destylowana czysta woda 2 szklanki (pojemność 250 ml, 1 szklanka syropu, 1 szklanka żelatyny)
  2. Żelatyna 5 łyżek stołowych
  3. Piasek cukrowy 3 szklanki
  4. Syrop kukurydziany o smaku waniliowym 2 szklanki
  5. Sól pół łyżeczki
  6. Ekstrakt waniliowy 4 łyżki
  7. Cukier puder 380 gramów (1 opakowanie)
  8. Czekolada mleczna czarna 2 płytki (każda po 250 gramów)
  • Główne składniki
  • Porcja 1 porcja
  • Kuchnia światowa

Zapasy:

Głęboka miska, Łyżka, Łyżeczka, Mikser, Szklanka 30 x 20 centymetrów, Drobne sito, Głęboka miska 5 litrów, Szkło, Trzepaczka, Szczotka szefa kuchni, Miska, Termometr cukierniczy, Łopatka kuchenna, Folia plastikowa, Lodówka, Mała , cienki nóż, Duży, cienki nóż, Deska do krojenia, Taca aluminiowa, Stewpan, Duża płaska płyta

Gotowanie pianek w czekoladzie:

Krok 1: przygotuj żelatynę.

Wlej wymaganą ilość czystej, destylowanej wody o temperaturze pokojowej do głębokiej miski. Dodaj odpowiednią ilość żelatyny do wody za pomocą łyżki stołowej. Natychmiast wchłania wodę i będzie wyglądać jak masyw piasku, jak pokazano na zdjęciu. Następnie za pomocą łopatki kuchennej wymieszaj żelatynę z wodą, aż będzie gładka. Masa powinna mieć wilgotną konsystencję i wyglądać jak mokry piasek. Pozostaw żelatynę leżącą w misce 25-30 minut tak że trzyma się razem i staje się gęstszy. Nie zakrywaj miski pokrywką! Zainstaluj mikser nad miską, aby podczas nalewania syropu urządzenie było gotowe do pracy, ponieważ na tym etapie najważniejsze jest prawidłowe i terminowe mieszanie pianek!

Krok 2: przygotuj pleśń piankową.

Teraz musisz wybrać kształt pianki marshmallow, może to być szklany kształt o przybliżonym rozmiarze 30 na 20 centymetrów, jak wskazano w tym przepisie, aluminiowy kształt, silikonowy kształt w kształcie serc lub dowolnych innych postaci, w zależności od tego, jakie wakacje przygotowujesz na ten deser . Przykryj prostokątny szklany kształt pergaminem. Następnie weź sito o drobnej siatce i wlej do niego niezbędną ilość sproszkowanego cukru. Posyp spód formy grubą warstwą sproszkowanego cukru, ten proces ochroni twoje pianki piankowe przed przyklejeniem się do podstawy formy.

Krok 3: połącz składniki syropu cukrowego.

Na syrop weź Głęboka patelnia o pojemności 5 litrów, będzie w nim wystarczająco dużo miejsca, aby cukier mógł się zagotować, a rozpryski gorącego syropu nie spadną na ciebie. Wlej do niego wymaganą ilość czystej wody destylowanej i umieść na kuchence włączonej w wysokiej temperaturze. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj niewłaściwą ilość cukru. Zalej sól łyżeczką. I dodaj niezbędną ilość syropu kukurydzianego o smaku waniliowym do całkowitej masy. Ubij mieszankę trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ten proces zajmie od 2 do 3 minut, ponieważ syrop kukurydziany ma bardzo gęstą konsystencję.

Krok 4: Ugotuj syrop cukrowy.

Podczas przygotowywania pianek bardzo ważne jest, aby wszystkie granulki cukru granulowanego zostały stopione, ponieważ następnie podczas przygotowywania pianek cukier krystalizuje, a słodycze mogą mieć nieprzyjemne twarde ziarna. Dlatego zwilż szczotkę do gotowania w niewielkiej ilości wody. Za jego pomocą delikatnie oczyść wnętrze patelni z ziaren cukru. Zanurz termometr cukierniczy na patelni i zagotuj syrop. Kiedy poziom termometru osiągnie do 244 stopni Fahrenheita, wyjmij patelnię z pieca, pomagając sobie ręcznikiem kuchennym.

Krok 5: wymieszaj syrop cukrowy z żelatynową masą i ubij pianki.

Włącz mikser z małą prędkością i zmielić prawie zamrożoną żelatynę na okruchy. Następnie włóż gorący syrop cukrowy do miski żelatyny i nie przestawaj ubijać całej masy mikserem przy niskiej prędkości. Na tym etapie mieszanka w misce nie będzie miała bardzo przyjemnego aromatu i wyglądu, ale nie martw się, robisz wszystko dobrze, dodasz ekstrakt waniliowy do swoich słodyczy nieco później. Po wymieszaniu syropu i żelatyny do jednorodnej konsystencji włącz mikser ze średnią prędkością i ubij na nim masę przez 20 minut Stopniowo mieszanina w misce zwiększy objętość, stanie się gęstsza i mniej przezroczysta. O mnie 15 minut masa stanie się prawie biała. Po 20 minutach ubijania dodaj odpowiednią ilość ekstraktu waniliowego do bujnej białej masy. Pokonaj jeszcze pianki 5 - 7 minut aż do uzyskania jednorodności, tak aby ekstrakt waniliowy był mieszany z białą masą do uzyskania jednorodnej konsystencji. Po 5 minutach zatrzymaj mikser, usuń trzepaczkę, potrząśnij nią nad miską, aby nie stracić więcej niż jednej kropli cennej puszystej masy. Na tym etapie konsystencja pianek powinna być gęsta, śnieżnobiała jak śmietana ubita cukrem.

Krok 6: uformuj pianki.

Wlać płynne pianki do przygotowanego szklanego naczynia. Posyp cukrem pudrem za pomocą sita o drobnych oczkach. Przykryć formę folią i schłodzić. przez 12 godzin lub w nocy.

Krok 7: posiekaj pianki.

Następnego dnia wyjmij pleśń z pianki z lodówki, namocz cienki, ostry nóż w niewielkiej ilości zimnej czystej wody i przeciągnij nóż do wnętrza szklanej formy, odcinając w ten sposób krawędzie pianki, które utknęły podczas krzepnięcia. Jeśli nóż zacznie psuć, po prostu opuść go ponownie do wody i powtórz proces. Posyp odrobiną cukru deską do krojenia. Czystymi rękami wyjmij pianki z formy i ułóż formację na desce do krojenia. Za pomocą dużego ostrego noża pokrój pianki w kostki o dowolnej średnicy. Owinąć plastry cukrem pudrem i położyć na aluminiowej blasze do pieczenia pokrytej folią. Pianki są teraz gotowe na drobiazg, który pozostał - rozpuścić czekoladę!

Krok 8: doprowadzenie deseru do pełnej gotowości.

Teraz najważniejsze jest powstrzymanie się i nie zjadanie tych śnieżnobiałych smakołyków. Rozpuść odpowiednią ilość czekolady, można to zrobić na różne sposoby, za pomocą podwójnego kotła, stopić czekoladę w łaźni parowej lub łatwiej zmiel czekoladę na kawałki, włóż do nieprzywierającego rondla i rozpuść na piecu włączonym w najniższej temperaturze. Teraz wszystko zależy od twojego pragnienia, jeśli chcesz, aby pianki były całkowicie pokryte czekoladą, weź łyżkę stołową, połóż na nich kawałek pianki i zanurz w czekoladzie lub możesz wybrać wygodniejszą opcję, po prostu zanurzając jedną stronę pianek w czekoladzie i wkładając cukierki powrót do blachy do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia do lodówki i pozwól, aby czekolada zastygła, proces ten zajmie trochę czasu, 15-20 minut. Ułóż czekoladowe pianki na dużym, płaskim talerzu tuż przed podaniem.

Krok 9: podawaj pianki w czekoladzie.

Czekoladowe pianki podawane na dużym płaskim talerzu. Napoje takie jak parzona tylko gorąca, świeża herbata wszelkiego rodzaju, kawa, słodka woda lub sok dowolnej marki są idealne do tego rodzaju deserów. Delikatne aromatyczne pianki każdego dnia zachwycą Cię cudownym słodkim smakiem! Ciesz się Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Cukier uwielbia wilgotne środowisko, dlatego przed włożeniem pianek do lodówki należy przykryć formę pokrywką lub plastikową folią.

- - Możesz gotować pianki nie tylko w ciemnej czekoladzie, ale także w białej.

- - Możesz gotować pianki o różnych smakach i aromatach, używając dowolnego owocu zamiast ekstraktu waniliowego, na przykład truskawki, cytryny, moreli.