Pieczenie

Lamaggio


Składniki na Lamajo

Do testu:

  1. Kefir 300-400 gramów
  2. Mąka pszenna 500 gramów
  3. Sól 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

  1. Pulpa jagnięca 500 gramów
  2. Cebule średniej wielkości 2-3 sztuki
  3. Średniej wielkości czosnek 6-8 ząbków
  4. Pasta pomidorowa 3-4 łyżki stołowe
  5. Świeża natka pietruszki 1 duża pęczek
  6. Świeża kolendra 1 świeża pęczek
  7. Świeże liście bazylii są opcjonalne
  8. Sól do smaku
  9. Zmielony czarny pieprz do smaku
  10. Zmielony czerwony pieprz do smaku

Aby przesłać:

  1. Średnia cytryna 2 sztuki
  • Główne składniki: jagnięcina, kefir, mąka
  • Podawanie 5 porcji
  • Kuchnia światowa

Zapasy:

Sito, Miska - 3 sztuki, Łyżeczka, Opakowanie na żywność lub plastikowa torba, Lodówka, Deska do krojenia, Elektryczny młynek do mięsa, Blender, Łyżka, Wałek do ciasta, Pergamin, Piekarnik, Blacha do pieczenia - 2 sztuki, Rękawice kuchenne, Talerz - 2 sztuki, Tkanina ręcznik, patelnia, nóż

Gotowanie Lamaggio:

Krok 1: przygotuj mąkę.


Przesiej mąkę przez sito do wolnej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją w tlen z powietrza. Do przygotowania ciasta używamy mąki pszennej, premium i drobno mielonej.

Krok 2: przygotuj ciasto.


Dodaj sól do mąki łyżeczką, a następnie wlej kefir do tego samego pojemnika. Ręcznie zagnieść ciasto. Kiedy zacznie się tworzyć jednorodna masa, przenosimy ciasto na stół kuchenny posypany mąką i ręcznie zagniatamy, aż zacznie pozostawać w tyle. Naszym zadaniem jest uzyskanie chłodnego, elastycznego, elastycznego ciasta, takiego jak pierogi. Po ugniataniu nadaj testowi zaokrąglony kształt i przenieś go do pojemnika, owijając go folią spożywczą. Ciasto można również przenieść do plastikowej torby i koniecznie schłodzić.

Krok 3: przygotuj mięso.


Dobrze myjemy mięso pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie trzymając jagnięcinę rękami, pozwól wodzie spłynąć i połóż ją na desce do krojenia. Jeśli na mięsie znajduje się film, myjemy go nożem kuchennym. Następnie pokrój na małe kawałki. Za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa zmiel mięso jagnięce i przenieś do wolnej miski.
Uwaga: lepiej jest użyć świeżego mięsa do przygotowania nadzienia. Ale jeśli masz gotowe mrożone mięso mielone, to wyjmujemy je z lodówki i przenosimy do wolnej miski. Mięsa nie wolno rozmrażać w kuchence mikrofalowej lub pod gorącą wodą. Farsz powinien rozmrażać się sam do temperatury pokojowej.

Krok 4: przygotuj cebulę.


Za pomocą noża kuchennego obierz cebulę z łuski, a następnie spłucz ją pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Pokrój warzywo na 4 części i włóż do miski blendera.

Krok 5: przygotuj czosnek.


Wkładamy ząbki czosnku na deskę do krojenia i naciskając je rękojeścią noża usuwamy łuskę z warzywa. Wkładamy ząbki czosnku do miski blendera.

Krok 6: przygotuj warzywa.


Świeże warzywa pietruszki, kolendry, bazylii są myte pod bieżącą wodą i po strząśnięciu z wody przesuwamy je na deskę do krojenia. Za pomocą noża usuwamy twarde łodygi i drobno siekamy liście. Następnie przenosimy wszystkie posiekane warzywa do małej miski.

Krok 7: przygotuj nadzienie.


Za pomocą miksera posiekaj cebulę i czosnek ze średnią prędkością, a następnie przenieś pokrojone warzywa do pojemnika z mielonym mięsem. Dodaj pietruszkę, kolendrę, bazylię i tymianek, a także pastę pomidorową. Sól, pieprz do smaku i łyżką stołową dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Uwaga: lamajos powinny być ostre, więc farsz pieprzowy jest wystarczająco dobry. I dodajemy więcej czerwonej papryki niż czarnej. Nadzienie do lamaji musi być płynne, ponieważ dosłownie posmarujemy nim ciasta. Dlatego jeśli nadzienie nie jest wystarczająco płynne, dodaj do niego trochę wody i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

Krok 8: przygotuj lamaggio.


Na stole kuchennym, pokruszonym mąką, przenosimy z miski ciasto na lamajo. Wyrab go trochę, a następnie za pomocą noża wytnij mały kawałek z całkowitej masy testowej i uformuj z niego „kiełbasę”. Kroimy go na małe kawałki i ręcznie formujemy kulki 40-45 gramów każdy. Następnie przetocz kulki wałkiem do cienkich okrągłych ciastek Grubość 3-5 milimetrów i średnica 10-12 centymetrów. Im cieńsze ciastka, tym smaczniejsze lamajo.

Krok 9: Przygotuj Lamajo.


Nie smarujemy dna naczynia do pieczenia olejem roślinnym, wystarczy przykryć go pergaminem. W niewielkiej odległości od siebie rozłóż ciastka. Następnie za pomocą łyżki rozprowadź nadzienie na środku każdego ciasta i równomiernie rozłóż cienką warstwę na całej powierzchni ciasta. Uwaga: nadzienie należy ułożyć na ciastach cienką warstwą, w przeciwnym razie sok z nadzienia spłynie na blachę do pieczenia, a nasze danie spłonie. Ważne jest, aby nadzienie nie wystawało poza krawędzie ciasta.

Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200 ° C podczas 7-8 minut. Uwaga: do gotowania lamaggio najlepiej użyć dwóch blach do pieczenia. Podczas gdy na jednym piec lamajo, na drugim układamy nowe płaskie ciasta z nadzieniem, 7-8 minut wystarczy przygotować nową porcję lamajo do pieczenia.
Kiedy ciasto się zrumieni, nasze niezwykle pyszne i aromatyczne danie będzie gotowe. Wykończone lamaggio - chrupiące na brzegach i miękkie w środku. Wyłączamy piekarnik i za pomocą blatów kuchennych dostajemy blachę do pieczenia. Przesuwamy płaskie ciastka z nadzieniem na talerz w stosie: najpierw rozkładamy jedno płaskie ciasto z mięsem do góry, a następnie obracamy na nim drugie płaskie ciasto z mięsem w dół. I tak dalej. Aby lamaggio ostygło wolniej, przykryj je ręcznikiem lub patelnią.

Krok 10: przygotuj cytrynę.


Cytryny umyj pod bieżącą wodą. Następnie przenosimy cytrusy na deskę do krojenia i za pomocą noża kroimy jedną z nich na dwie połowy. Używając ręcznej sokowirówki, wyciśnij sok z cytryny z każdej połowy i wlej do osobnego kubka.

Drugą cytrynę kroimy w cienkie pierścienie lub plastry i wkładamy do osobnego talerza. Uwaga: ponieważ cytrynę podamy po zrobieniu lamaji, lepiej więc pokroić cytrusy po przygotowaniu potrawy.

Krok 11: Podaj lamaggio.


Podawać gotowe pachnące lamajo musi być gorące. Po schłodzeniu nie są one tak smaczne: ciasto staje się nieco suche na brzegach, a nadzienie może się nieco „kurczyć”. Przed podaniem naszego dania posyp lamajo świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub podawaj posiekaną cytrynę na stole z płaskimi ciastami. Lamaggio można podawać w postaci ciast, ale jeśli chcesz, można je zwinąć w tuby i podawać gościom w tej formie. Zmieni się tylko wygląd potrawy, ale pozostanie ona równie niesamowicie smaczna i pachnąca. Polecam picie lamaggio z zimną opalenizną rozcieńczoną zimną wodą mineralną.
Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- Im więcej zieleni w mięsie mielonym, tym lepiej. Dlatego oprócz wymienionych zieleni możesz dodać do nadzienia świeże liście tymianku, koperku, a do farszu możesz dodać czerwony i czarny mielony pieprz oraz inne przyprawy i przyprawy.

- Możesz gotować lamadjo nie tylko z jagnięciny, ale z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, a także wędlin.

- W Armenii lamaggio piecze się w kamiennym piekarniku, ale to danie jest również doskonale pieczone w piekarniku. Uważaj, aby nie piec ciast, w przeciwnym razie nasze danie okaże się „drewniane”. Gotowe ciasta powinny być chrupiące na brzegach i miękkie w miejscu, w którym znajduje się nadzienie.

- Po przygotowaniu tortilli z nadzieniem można schłodzić do temperatury pokojowej, owinąć każdą parę pergaminem, włożyć do hermetycznie zamkniętego pojemnika i zamrozić w zamrażarce. W razie potrzeby można je podgrzać w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.

- Oprócz pasty pomidorowej do nadzienia można dodać świeżo posiekane pomidory lub domowej roboty adjika.

- Danie jest bardzo ostre, więc najlepiej pić go z napojami takimi jak matsun lub świeża opalenizna. Napoje te można zastąpić zimnym kwaśnym mlekiem lub kefirem.