Ryba

Solony śledź


Solone Śledzie Składniki

  1. Śledzie mrożone 2 kg.
  2. Sól 3 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią
  3. Cukier 1 łyżka. łyżka
  4. Liść laurowy 6 szt.
  5. Ocet 6% 1 łyżeczka
  6. Czarny pieprz 10 groszków
  7. Kolendra 1 łyżeczka
  8. Nasiona gorczycy 0,5 łyżeczki
  • Główne składniki
  • Podawanie 8 porcji
  • Kuchnia światowa

Zapasy:

Rondel, Nóż kuchenny, Deska do krojenia, Bank (pojemność 3 litry), Łyżka

Przygotowanie solonego śledzia:

Krok 1: Wstępne przygotowanie śledzia.

Świeżo mrożone ryby należy najpierw pozwolić na rozmrożenie w temperaturze pokojowej. Następnie umieść tusze śledziowe w misce i dokładnie spłucz je pod bieżącą wodą. Poławiamy rybę na desce do krojenia i najpierw odcinamy jej głowę. Następnie, bardzo ostrożnie, ostrym nożem, wykonaj nacięcie w części brzusznej, aby bez trudu wypatroszyć wszystkie części śledzia, co robimy. Po tych czynnościach tuszę należy ponownie umyć, a także od wewnątrz. W ten sam sposób myjemy wszystkie ryby.

Krok 2: Gotowanie marynaty.

Wlej półtora litra wody do rondla i postaw na średnim ogniu. W czasie gotowania dodaj do wody 3 łyżki stołowe wody ze zjeżdżalnią soli, 1 łyżkę cukru, liść laurowy, ocet, kolendrę i musztardę oraz ziarna czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj przyprawy i gotuj przez kilka minut. Usuń powstałą solankę z ognia i całkowicie ostudź.

Krok 3: Solenie śledzia

Najłatwiejszym sposobem przygotowania solonego śledzia w domu jest użycie 3-litrowego szklanego słoika. Wygoda polega na tym, że butelka jest szczelnie zamknięta i ma korzystny kształt, więc nie ma potrzeby wykonywania dodatkowej prasy. Oczywiście możesz użyć innych przyborów (miska, patelnia), ale w tym przypadku konieczne będzie bardzo szczelne zamknięcie (na przykład za pomocą płyty o odpowiednim rozmiarze), a także utworzenie masy naciskowej na górze lub, innymi słowy, prasy. Mogą służyć jako puszka z wodą lub inny improwizowany ciężki przedmiot. Tuszki śledzia rozkładamy na czystym naczyniu i zalewamy je schłodzoną marynatą. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, a ryby pozostawia się do solenia w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Krok 4: Podaj solonego śledzia.

Dwa dni później wyjmujemy śledzie i wykonujemy test zasolenia. Jeśli uzyskany smak jest dla Ciebie optymalny, tusze są pobierane z solanki. Jeśli podoba ci się nieco bardziej nasycony słony smak, ryba jest ponownie układana w solance, ale tym razem jest przechowywana w lodówce. Gotowego śledzia oczyszczamy ze skóry i kości. Odbywa się to bardzo prosto: za pomocą ostrego noża wykonaj proste cięcie wzdłuż grzbietu ryby. Następnie jest ostrożnie usuwany, a wraz z nim duże kości są usuwane palcami lub pincetą. Następnie podnieś skórkę końcówką noża i pociągnij ją całkowicie. Pokrój oczyszczony filet na porcje. Zakąska jest podawana na talerzu z krążkami, cebulą, oliwkami i plasterkami cytryny. Przed podaniem śledź spryskuje się oliwą roślinną lub oliwą i ozdabia gałązkami zieleni. Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - Jeśli tak się stało, że w ciągu dwóch dni śledź był bardziej słony niż kochasz, to można to naprawić. Umieść rybę w zimnej przegotowanej wodzie na 30 minut, a jej smak stanie się znacznie delikatniejszy, a smak soli słabszy. Ale podczas ponownego gotowania potrawy pamiętaj, że albo musisz zmniejszyć ilość soli w przepisie, albo skrócić czas spędzony na marynacie.

- - Aby przechowywać gotowy śledź w lodówce, musisz umieścić go w słoiku lub szczelnie zamkniętych naczyniach i wlać roztwór oleju roślinnego i solanki, w którym ryba była marynowana w stosunku 1: 1. Tam możesz dodać cebulę pokrojoną w pierścienie. W każdej chwili możesz cieszyć się pikantnym smakiem tradycyjnej rosyjskiej przekąski, po prostu wyjmując ją z lodówki.

- - Ryba będzie kiszona znacznie szybciej, jeśli najpierw pokroisz ją na porcje. Ale musisz wziąć pod uwagę, że dzięki tej metodzie gotowania jego smak zostanie znacznie zmodyfikowany. W klasyczny sposób śledź solony jest w całości.


Obejrzyj wideo: Poszukiwacze Smaku na Szlaku - Odcinek 13 cz. 12 - Śledź bałtycki (Styczeń 2022).