Inne

Z Piwnicy Wina: Chardonnay i Sauvignon Blanc

Z Piwnicy Wina: Chardonnay i Sauvignon Blanc


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chardonnay i sauvignon blanc to prawdopodobnie dwie najbardziej znane amerykańskim pijącym odmianom i nic dziwnego, że oba są uprawiane na całym świecie i występują we wszystkich stylach i cenach. Jeden tutaj ma nawet trochę chenin blanc na dokładkę.

2011 Macari „Katherine’s Field” North Fork of Long Island sauvignon blanc (24 USD). Macari to jeden z najlepszych i najbardziej dostępnych producentów Long Island, a ten Macari sauvignon blanc ma doskonałe owoce melonowe z delikatną pikantnością i nutą serwatki, choć potrzebuje nieco więcej chrupkości na finiszu. Na wynos: dla tych, którzy lubią owoce, popijając dobre wino podczas przygotowywania obiadu.

2010 Robert Mondavi „To Kalon” Rezerwa dymu w Dolinie Napa (40 dolarów). Dziadek historycznego fumé przyjmuje sauvignon blanc – dużo aromatycznych owoców (brzoskwinia, morela), wibrujących, bardzo soczystych i złagodzonych mineralnym i pikantnym finiszem. Na wynos: po prostu doskonałe wino, złożone i cudowne do popijania lub spożywania do kolacji.

2010 Robert Mondavi Napa Valley blanc (20 dolarów). Nie sfatygowane – złożone, wciąż mocne wino z dużą ilością owoców i przypraw – jabłko, melon, cytrus – i odrobiną grysowości na finiszu. Takeway: bardzo ładne wino, które ma trochę wagi i prezencji, ale jest bardziej kremowe niż dębowe.

2010 Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne chenin chardonnay (9 USD). Uwielbiam to połączenie winogron Loire i Burgundii, które Tariquet produkuje każdego roku. Jest soczysty, miętowy z owocami jabłka. Na wynos: zamknij oczy i pomyśl o wiośnie.

2011 Tariquet Côtes de Gascogne chardonnay (9 USD). Świeże zielono-owocowe smaki chrupiących — nie cierpkich — jabłek z odrobiną kremowości na końcu. Na wynos: przyjemne, niedrogie wino skierowane do tych, którzy lubią świeże i proste botwiny, a nie duże i odważne.

2011 Wente „Poranna mgła” Livermore chardonnay (19 dolarów). Zupełnie inny profil niż Tariquet — dobrze dobrane smaki dębu, figowe owoce, nieco zwarte w finiszu. Na wynos: Ładne średniej wagi boćwina z East Bay.


Różnice między Chardonnay i Sauvignon Blanc

Najprawdopodobniej ty lub ktoś, kogo znasz, jest wielkim fanem Sauvignon Blanc, ale nienawidzi Chardonnay i vice versa. I prawdą jest, że można by woleć jedno z tych win od drugiego, ponieważ w swoich najbardziej ekstremalnych formach nie są one wcale do siebie podobne. Jednak w bardziej powściągliwych wersjach każdego z nich są pewne cechy wspólne. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma szalenie popularnymi białymi winami? Wyjaśnijmy:

Chardonnay, najpopularniejsze białe wino na świecie, narodziło się w Burgundii we Francji. To właśnie w stylu burgundzkim wino jest najbardziej zrównoważone. W Chardonnay w stylu burgundzkim owoce są mniej obecne niż soczyste Chardonnay z Kalifornii, a zamiast tego wykazują bardziej ziemiste i mineralne cechy. Wina te dojrzewają w beczkach i przechodzą fermentację malolaktyczną, która może złagodzić kwasowość wina. Ponadto, nowy dąb prawie nigdy nie jest używany, co oznacza, że ​​silne smaki wanilii, których możesz doświadczyć w Chardonnays New World, praktycznie nie występują tutaj. Więc to, co kończysz, to miękkie, ziemiste białe wino z nutą owocowych posmaków – często zielonego jabłka –, które ma przyjemny ciężar na podniebieniu.

Ale ten styl może nie być Chardonnay dla Ciebie, możesz być fanem cięższych, bogatszych Chardonnay z Nowego Świata. Wina te są często pełniejsze – niektórzy powiedzieliby, że są grubsze – i bogatsze ze względu na cieplejsze klimaty, w których uprawiane są winogrona. Ciepła pogoda oznacza dojrzalsze owoce i więcej cukru, a wina te często dojrzewają w amerykańskim dębie, co nadaje im ostateczny smak wanilii, z którego słynie wino.

To są nasze ulubione, najlepiej sprzedające się codzienne kieliszki do wina

Jeśli jednak szukasz czegoś szczupłego, świeżego i żywego, to żaden z tych dwóch stylów nie sprawdzi się – chyba że wybrane przez Ciebie z Burgundii Chardonnay pochodzi z Macon lub Chablis – chcesz surowego Chardonnay. To tutaj prawdziwe cechy winogrona są na pierwszym planie i często pozostaje się z orzeźwiającym, pysznym białym winem.

I właśnie w tym niedębowym stylu Chardonnay jest najbliżej Sauvignon Blanc, tego pikantnego, ziołowego wina, które również narodziło się we Francji, ale jest znacznie bardziej odpowiednie do kuchni wegetariańskiej, podczas gdy niektóre Chardonnay można łatwo spędzać ze stekami.

Sauvignon Blanc pochodzi z regionu Bordeaux we Francji, ale tak naprawdę wyrobił sobie markę w dwóch innych lokalizacjach, które bardzo różnią się od siebie, Sancerre i Nowej Zelandii. Podczas gdy styl Sauvignon Blanc jest podobny wśród win z Sancerre i Nowej Zelandii, w Nowej Zelandii wino jest bardziej rasowe, o znacznie wyższej kwasowości niż jego francuski odpowiednik. W Sancerre jest znacznie wyższa mineralność, choć oba wina są bardzo orzeźwiające. To, co wyróżnia Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii, to często intensywne nuty trawiaste. Chociaż aromat świeżo skoszonej trawy występuje również w Sancerre, często jest on dość ostry, gdy wino pochodzi z Nowej Zelandii. To zielne Sauvignon Blanc w tym stylu, które niewiele mają wspólnego z Chardonnay.

Jeśli jednak przypadnie Ci do gustu słodszy, pełniejszy i bardziej krągły Sauvignon Blanc, powinieneś zamiast tego poszukać win wyprodukowanych w Stanach Zjednoczonych i Australii, gdzie ciepły klimat tworzy mocniejsze smaki brzoskwini, kiwi, a nawet marakui. Jeśli wolisz te wina, może się okazać, że niedębowane Chardonnay to również wino, które lubisz, więc nie unikaj go tylko dlatego, że uważasz, że Chardonnay to nie twoja rzecz.


Sauvignon Blanc z Sonoma

Po małym testowym wydaniu w zeszłym roku, La Crema udostępnia szeroko dostępne sauvignon blanc w sam raz na lato.

Nigdy nie jest za późno na spróbowanie czegoś nowego. La Crema, winnica z hrabstwa Sonoma, znana z chardonnay i pinot noir, wprowadziła sauvignon blanc. Wytwórnia win, założona w 1979 roku, wypuściła zeszłego lata sauvignon blanc 2019 w ograniczonym zakresie, teraz 2020 jest powszechnie dostępny. To piękny letni kielich. „Klimat i gleby w północnej części hrabstwa Sonoma są idealne do produkcji światowej klasy odmian Bordeaux, w szczególności sauvignon blanc”, powiedział Craig McAllister, główny winiarz. Terminem operacyjnym jest tutaj Bordeaux. Wino, w przezroczystej butelce w stylu Bordeaux, ma bardziej subtelne owoce, zwłaszcza cytrusy i ananasy, połączone z dobrą kwasowością, niż trawiaste ziele typowe dla sauvignon blanc z innych regionów. To, co zrobiła La Crema, przypomina wprowadzenie przez Sonoma-Cutrera w 2015 roku pierwszego sauvignon blanc.


Ten jest zabawną wariacją na temat klasycznej wody z ogórka. Do tego potrzebujesz jakiegoś mieszadła (łyżka będzie działać).

Najpierw dodaj miętę i limonkę. Mieszaj, aż smaki i aromaty będą dobrze wymieszane. Dodaj wodę sodową z ogórków, a następnie albo Chardonnay lub Sauvignon Blanc.

Wytrawność tych win nie będzie tak silna jak w przypadku cytrusów i mięty. Pomoże to uczynić rzeczy nieco bardziej słodkimi, ale nie za słodkimi!

Naszym najlepszym winem do tego przepisu na szprycer do wina jest własne Chardonnay firmy Bright Cellars! To surowe Chardonnay ma nuty smakowe tropikalnego mango, ananasa i cytryny.

Garnirunek : pół szkiełka limonki z gałązką mięty na wierzchu


Najlepsze poniżej 50 USD: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

Dzięki mglistym porankom i słonecznym popołudniom, Dolina Napa ma naturalny klimat dla szczytowej produkcji chardonnay. Winiarz Ken Deis z Flora Springs wie, jak romansować z tą krainą, aby wino chardonnay wzrosło. Ich orzeźwiający Family Select z 2018 roku leżakował przez dziesięć miesięcy w beczkach z francuskiego dębu, co zakończyło się jedną z najlepszych butelek reprezentujących region, odmianę i rocznik.

Odważne, wytrawne i łatwe do pokochania, to wino jest kremowe, cytrynowe i tostowe z przyjemnym mineralnym napięciem. Dopasuj do skorupiaków, kremowych zup i mięs w sosie.


Najlepsze ogólnie: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

Winiarz Dragonette Cellars, Brandon-Spark Gillis, wydaje się być zdolny jedynie do wytwarzania światowej klasy, złożonych, całkowicie uderzających w usta i satysfakcjonujących win. Ma również szczęście pracować z winnicami, które leżą na idealnych morskich i piaszczystych glebach, gdzie ciepłe dni są zarezerwowane przez chłodne poranki i wieczory – idealne warunki do uprawy wyjątkowej sauvignon blanc. Przypnij rok szczególnie fajnego sezonu wegetacyjnego i masz błyskawicę w butelce (którą możesz wypić).

Spodziewaj się smaków chrupiącego jabłka, gruszki, brzoskwini, cytryny, minerałów i delikatnych ziół. To pięknie wytrawne wino o rześkim i orzeźwiającym finiszu.


Chardonnay

Chardonnay jest sadzone w prawie każdym większym kraju produkującym wino. Może być produkowany w różnych stylach, od chudych i niedębowych po dojrzałe i bogate. Może nawet wyrażać szereg elementów prawdopodobnie mających wpływ na terroir, od mineralnych kamieni po zasolenie, a nawet tony ziołowe.

Robertson WO (Wino pochodzenia): Gleby bogate w wapień i glinę pomagają w retencji wody. Razem te czynniki powodują powolne, równomierne dojrzewanie i wysoką naturalną kwasowość.

W rezultacie Chardonnay często produkuje wina, które mówią wiele o terroir. A wielu uważa, że ​​najwspanialsze przykłady to te, które najlepiej wyrażają ich poczucie miejsca.

„Chardonnay to jedna z odmian, na które największy wpływ ma gleba” – mówi Johann De Wet, właściciel De Wetshof Estate, pierwszej zarejestrowanej winnicy w Robertson Valley i znanego domu Chardonnay. „Mając to na uwadze, winiarz może również manipulować nim zgodnie ze swoim życzeniem i stylem. Utalentowany winiarz może lepiej odzwierciedlić swoją witrynę w tej odmianie niż jakakolwiek inna odmiana”.

Robertson to jedna z najlepszych apelacji (zwana WO lub „Wino pochodzenia”) dla Chardonnay w Afryce Południowej. Warunki w regionie charakteryzują się mroźnymi zimami i suchymi, słonecznymi latami, podczas gdy chłodne popołudniowe bryzy znad wybrzeża Agulhas powodują znaczne zmiany temperatury w ciągu dnia i nocy. Gleby bogate w wapień i glinę pomagają w retencji wody. Razem te czynniki powodują powolne, równomierne dojrzewanie i wysoką naturalną kwasowość.

„Mamy sześć różnych Chardów, z których każdy ma własną osobowość i styl podyktowany witryną, na której stoi”, mówi De Wet.

Około 40 mil na południowy wschód od Kapsztadu znajduje się Elgin, woj. Elgin był tradycyjnie regionem uprawy jabłek i znajduje się niecałe 10 mil od południowego Oceanu Atlantyckiego. Dziś jest także domem dla producentów Chardonnay Iona, Lothian, Paul Cluver i Richard Kershaw Wines. Wszystkie dają eleganckie ekspresje o doskonałej równowadze i świeżości, nacechowane białymi owocami.

„Pod koniec dnia każdy rocznik – i, co ważne, w chłodnym klimacie, takim jak Elgin, jest zauważalna odmiana rocznika – opowie historię, więc wino powinno odzwierciedlać ten rocznik, a nie po prostu pozwolić praktykom winiarskim zmienić wino w celu pogoni za stylem”, mówi Richard Kershaw, MW.

„Nie narzucaj owoców swoich pragnień” – mówi Chris Williams, winiarz w Meerlust Estate w Stellenbosch. Jego Chardonnay łączy w sobie rozmach Nowego Świata i urok Starego Świata. „Mój styl winiarstwa polega na próbie wymyślenia, czego nie robić z winogronami, moszczem i winem. Mówią, że Chardonnay to wino dla winiarzy, ponieważ istnieje tak wiele technik, na które reaguje, więc pokusa jest, aby zrobić zbyt wiele, ale często wybór tego, co pominąć, określa idealny charakter wina”.

Polecane Chardonnay

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 USD, 92 punkty. Meridian Prime Inc.
Meerlust 2014 (Stellenbosch) 23 USD, 92 punkty. Maisons Marques & Domaines USA. Wybór redaktorów.
Capensis 2014 (Przylądek Zachodni) 80 USD, 91 punktów. Suwerenny import wina.
De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) 20 $, 91 punktów. Broadbent Selections, Inc. Wybór redaktorów.
Hamilton Russell 2015 (Hemel en Aarde) 34 USD, 91 punktów. Marki winnic.
Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 USD, 91 punktów. Cape Ardor LLC.

Butelki Nowego Świata

Robert Mondavi 2014 Fumé Blanc (Oakville) 40 $, 94 punkty. Mieszanka 79% Sauvignon Blanc i 21% Sémillon w beczkach fermentowanych głównie w 60-galonowych beczkach z francuskiego dębu, jest to dobrze zintegrowana i istotna oferta o wysublimowanej konsystencji, długości i złożoności. Aromaty jaśminu znajdują się na świeżych, wibrujących warstwach cytryny Meyera i nektarynki, kamiennego składnika mineralnego, który utrzymuje się na wykończeniu.—Virginie Boone

Clos Henri 2016 Sauvignon Blanc (Marlborough) 27 USD, 93 punkty. To bogaty styl, wywodzący się w całości z kamiennej gleby rzeki Greywacke. Przywołuje obrazy dojrzałych w słońcu jabłek, które właśnie spadły z drzew, odpoczywają w zielonej trawie i pobliskiego strumienia płynącego po skałach i kamieniach. Kinetyczna linia kwasowości przecina całe bogactwo, prowadząc do nieskończenie długiego jabłka i pestkowego finiszu. Delektuj się tym pięknem już teraz lub odłóż je do 2026 r., jeśli możesz znieść oczekiwanie. Monsieur Touton Selection Ltd. Wybór piwnicy.—Christina Pickard

Chalk Hill 2016 Estate Bottled Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 33 USD, 93 punkty. To piękne wino jest kwiatowe i urzeka w nosie. Został zmieszany z 11% Sauvignon Gris i 6% Sauvignon Musqué, przy czym cała beczka została sfermentowana i starzona zarówno w beczkach z francuskiego dębu, jak i ze stali nierdzewnej. Kremowe i bujne na podniebieniu, średnie body jest zintegrowane i złożone z akcentami moreli, limonki i brzoskwini.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) 22, 92 punkty. Loveblock to marka Erici i Kim Crawford, byłych właścicieli jednej z najsłynniejszych nowozelandzkich marek. Ich najnowszy Sauvignon Blanc z ekologicznie uprawianych owoców wykazuje subtelność i złożoność. Nos to miękka synteza brzoskwini, kantalupy, cytryny, limonki, skórki arbuza i ciepłej mineralności kamienia, podczas gdy na podniebieniu chodzi o konsystencję. Jest zwarta, strukturalna i kredowa, z kłującą kwasowością i długim cytrusowo-mineralnym wykończeniem. Pij teraz z szeroką gamą dań z owoców morza i sałatek. Wina Terlato Międzynarodowe. Wybór redaktorów.-CP

J. Scott Cellars 2017 Sauvignon Blanc (Oregon) 18 USD, 91 punktów. Z jednej z kilku winnic w Oregonie współpracujących z Sauvignon Blanc, wino to koncentruje się na naturalnej, zielnej ostrości winogron. Podniebienie jest dojrzałe w smakach ananasa, jabłka i melona, ​​co nadaje mu atrakcyjny, okrągły smak. Na finiszu ślady hibiskusa i miodu. Wybór redaktorów.— Paweł Gregutt

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (Dolina Kolumbii) 20 USD, 91 punktów. Zmieszane z 16% Sémillon, przyjemne aromaty kiwi, trawy cytrynowej, wosku ze świecy, cytrusów, osadu i gotowanej gruszki prowadzą do pełnego, teksturowanego podniebienia. Wykazuje doskonałe poczucie równowagi wraz z fiszbiną z figami. Wybór redakcji.—Sean P. Sullivan

Tokara 2017 Reserve Collection Sauvignon Blanc (Elgin) 25 USD, 91 punktów. W nosie tego wina znajduje się przyjemna ziołowa nuta, która przypomina świeżo ściętą trawę, białe szparagi i werbenę cytrynową, popartą nutami żółtej śliwki i konserwowanej cytryny. Usta o średniej wadze oferują doskonałą koncentrację cech cytrusowych, pieprzowych i miętowych fynbos, którym przeciwdziała duża kwasowość i lekka cierpka, teksturowana jędrność aż do utrzymującego się finiszu. Trudno się temu oprzeć, ale powinno się utrzymać do 2021 roku. Dreyfus, Ashby & Co. Wybór redaktorów.—Lauren Buzzeo

Yealands 2017 S1 Single Block Sauvignon Blanc (Dolina Awatere) 30 USD, 91 punktów. Jest to krzemienne, średnio i pełne wino, pełne nut białego grejpfruta, limonki, świeżej zielonej fasoli, zapałek i prażonych orzechów. Podniebienie jest skupione i mocno naciągnięte, z bardziej krzemiennym, orzechowym, limonkowym i trawiastym smakiem. Pij teraz – 2023. Międzynarodowe Zatoki Palmowej.-CP

Viña Leyda 2017 Pojedyncza winnica Garuma Sauvignon Blanc (Dolina Leyda) 20 USD, 90 punktów. Ten Sauvignon Blanc z nadmorskiej Doliny Leyda może pochwalić się rześkimi, czystymi cytrusowymi i oceanicznymi aromatami. Na podniebieniu jest zwarte i jędrne, z posmakami cytrusów, soli morskiej i zielonych ziół, które pomimo odważnej kwasowości na finiszu są gładkie i okrągłe. MundoVino – Grupa Winebow.—Michael Schachner

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) 23 USD, 90 punktów. W porównaniu do innych, bardziej agresywnie aromatycznych Kiwi Sauvignon Blanc, wino to oferuje nuty cytrusów, owoców pestkowych, kwiatów i trawy w nosie. Podniebienie jest tutaj najbardziej interesujące: jest liniowe i kredowe, ale śliskie w dotyku, z licznymi kwaskami, które ledwo równoważą owoce i kwiaty. Stare Piwnice Mostowe. -CP

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (północne rozwidlenie Long Island) 25 USD, 90 punktów. Energiczne nuty cytryny, skórki ananasa i brzoskwini otwierają ten pikantny, orzeźwiający Sauvignon Blanc. Okrągłe w dotyku, podniebienie jest pulchne w tropikalnych odcieniach owoców i melona, ​​z trwałą linią kwasowości grejpfruta utrzymującą skupienie. Wykończenie utrzymuje się na lekkiej kredowej nucie. Wybór redaktorów.—Aleksander Peartree

Winnica High Valley 2017 Sauvignon Blanc (High Valley) 27 USD, 90 punktów. To dobrze zbalansowane wino z wysoko położonego hrabstwa Lake County ma wszystko we właściwych proporcjach: świeże aromaty ziół i cytrusów, mlaskanie, wyraziste smaki owoców, hojną konsystencję i długotrwały finisz.—Jim Gordon

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (Przylądek Zachodni) 12 USD, 89 punktów. Ta rześka, czysta biel oferuje wyraźne zapachy świeżo wysuszonej trawy, skórki pomarańczowej, kremu cytrynowego i świeżej mięty. Podniebienie wykazuje doskonałą równowagę pomiędzy smakami dojrzałego miąższu jabłka, łuski truskawki i jasną, cytrusową kwasowością, podczas gdy nuty ziołowe powracają, by zaakcentować średniodługi finisz. Pij teraz. Klasyka przylądka. Najlepsza oferta.-FUNT.

Od lewej do prawej Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan, Jermann 2016 Sauvignon (Wenecja Julijska), Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska), Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz), Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano), Bulgariana 2016 Sauvignon Blanc (Dolina Tracka), Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark), Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Górna Adyga) i Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / Fot. Meg Baggott


Jak założyć piwnicę na wino

Po co zbierać wino, skoro ponad 95% światowych win ma być skonsumowane w ciągu roku lub dwóch po premierze? Mogę podać dwa przekonujące powody: po pierwsze, niewielki procent najlepszych win – głównie czerwonych, ale także wielu wytrawnych białych i słodkich win – potrzebuje od kilku lat do kilkudziesięciu lat, aby osiągnąć łagodną, ​​wieloaspektową dojrzałość. Do tego czasu będziesz mógł je znaleźć lub sobie na nie pozwolić - chyba że już je posiadasz. Po drugie, wina, które sam postarzasz, będą prawdopodobnie w lepszym stanie niż większość starszych butelek, które możesz znaleźć na półkach sprzedawców detalicznych.

Wystarczy miejsce ciemne, wilgotne, ale niezbyt wilgotne, w miarę chłodne (najlepiej poniżej 60 stopni, ale zdecydowanie poniżej 70) i ​​bezpieczne od codziennych wahań temperatury. To plus kilka sugestii, które pomogą Ci uniknąć najczęściej popełnianych błędów.

ZACZNIJ OD PLANU GRY: Niektórzy miłośnicy wina kupują bez realistycznego oszacowania swoich przyszłych potrzeb i szybko gromadzą więcej butelek, niż są w stanie wypić przez całe życie. Inni kolekcjonerzy piją zbyt wiele win, które szybko dojrzewają i blakną lub przeładowują jeden rodzaj wina.

Poczytaj, weź udział w kursie na temat głównych regionów winiarskich na świecie lub dołącz do klubu wina, który organizuje częste degustacje, zanim zaczniesz kolekcjonować. Degustacje starszych roczników mogą pokazać, czego można się spodziewać po produkowanych przez siebie winach. Jeśli teraz na przykład zdasz sobie sprawę, że wolisz młodzieńcze, pikantne smaki czerwonych owoców Pinot Noir od ziemistych nut, jakie ta odmiana pokazuje w swoich złotych latach, nie będziesz tracić czasu i przestrzeni na ich starzenie.

NIE PRZEGLĄDAJ BIAŁEGO WINA, ALE WYBIERAJ UWAŻNIE: To oczywiście kwestia osobistego gustu, ale z reguły możesz chcieć zaopatrzyć swoją piwnicę w przybliżony stosunek trzech czerwonych do jednego białego. Pamiętaj, że większość białych win nie nagradza rozszerzonej piwnicy i że zawsze można znaleźć doskonałe, gotowe do picia młode białe wino w lokalnym sklepie. Co więcej, wiele wytrawnych białych białek – z godnym uwagi wyjątkiem niektórych najlepszych Chardonnay i Rieslings oraz Chenin Blanc z Doliny Loary – szybko traci swoją świeżość i zaczyna utleniać się, jeśli zostaną poddane mniej niż cudownym warunkom przechowywania. Z drugiej strony, zbyt wiele najwspanialszych na świecie, godnych kolekcji białek białych jest spożywanych, zanim osiągną swój pełny potencjał smaku. Młody alzacki Riesling może być dziś surowy, dając jedynie odrobinę przyszłego bogactwa i osobowości. Skąd możesz wiedzieć, które białe do piwnicy? Rozpytaj, czytaj i, co najważniejsze, skosztuj siebie.

DON&Apost OVERBUY BORDEAUX: Czerwone Bordeaux było tradycyjnie podstawą większości wspaniałych piwnic — nie tylko ze względu na powolny rozwój wina i legendarną długowieczność, ale także ze względu na swoje osiągnięcia w aprecjacji cen. (W przypadku, gdy wiele Bordeaux z najlepszych lat pozostaje najbezpieczniejszą inwestycją na notorycznie konserwatywnym rynku aukcyjnym). starzenia się i może przejść przez wyciszoną fazę, podczas której zawiedzie Twoje oczekiwania.

Trochę innych niż Bordeaux, światowej klasy czerwonych, których należy szukać: Hermitage i Côte Rôtie z Rhône Valley Italy&aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco i Brunello oraz California&apos Cabernet Sauvignons. Czerwony burgund, choć trudny do kupienia ze względu na wysokie ceny i ograniczoną produkcję, może być wyjątkowo dobry i nieskończenie uniwersalny z jedzeniem. Niedoceniane wina z Prowansji i Langwedocji dostarczają porywającej gamy pikantnych, ziołowych smaków. Hiszpania&można już dobrze starzejące się Rioja rezerwy oraz gran reservas Oferuj elegancję bordo bez ciężaru - lub oczekiwania. Wiele z powyższych win zapewni pyszne picie wkrótce po dotarciu do półek sklepowych z winem, ale nadal może być lepsze w butelce przez dekadę lub dłużej.

NIE PRZEGRAJ W JEDNYM VINTAGE: Kolekcjonerzy często tratują się nawzajem w pośpiechu, aby zdobyć wina z roczników reklamowanych przez prasę winiarską – prawie niezmiennie z bardzo dojrzałych lat. Jednak te roczniki często dają wina, które są ogniste z alkoholem lub brakuje im równowagi kwasowości. Warunki suszy powszechne w gorących latach mogą wytworzyć garbnikowe potwory, które mogą wymagać dziesięcioleci, aby zmiękczyć. Chociaż tak zwane wielkie lata mogą być najlepszym rozwiązaniem inwestowanie w przypadku wina nie zawsze zapewniają najbardziej przyjazne dla użytkownika butelki do spożywania posiłków. Dobre wina z mniej dojrzałych roczników często okazują się o wiele bardziej uniwersalne z jedzeniem ze względu na gaszącą pragnienie kwasowość i subtelniejszy smak.

PAMIĘTAJ SŁODKIE I WZMACNIANE WIN: Tak jak żaden szanujący się miłośnik jedzenia nie pomyślałby o odejściu od stołu po daniu mięsnym, tak żaden miłośnik wina nie chce zakończyć wspaniałego posiłku suchą nutą. Najlepsze Sauternes, wraz z późnymi winami z Niemiec, Alzacji i Doliny Loary, są idealnymi kandydatami do przechowywania w piwnicy, ponieważ wymagają dziesięciu lub dwóch lat dojrzewania, aby uwolnić lotne estry. Ale ponieważ te urocze „lepkie” wina są zazwyczaj produkowane w niewielkich ilościach, mają tendencję do szybkiego znikania ze sklepów detalicznych i dlatego zasługują na miejsce w Twojej piwnicy. Tak samo stare porty. Te wzmocnione wina na specjalne okazje mogą osiągnąć pełną, aksamitną dojrzałość nawet do 25 lat i mogą trwać przez pokolenia. Rocznie można wypić tylko kilka butelek starego porto, ale żadna poważna piwnica nie jest bez nich kompletna.

MYŚL WIELKO, MYŚL MAŁE: Na przyjęciu dla ośmiu osób butelka wina (750 ml) da każdemu jeden mały kieliszek magnum (1,5 litra) dwukrotnie zadowoli Twoich gości. Magnum również starzeje się wolniej ze względu na ich większą masę. A kilka magnum orzechowego, dojrzałego szampana olśni Twoich gości na specjalne okazje.

Mądrze jest też myśleć na małą skalę. Czasami wystarczy pół butelki lub pół butelki białego na przystawkę i pół butelki czerwonego na danie główne. Półbutelki luksusowych win deserowych mają idealną wielkość, ponieważ tak bogate wina najlepiej podawać w małych dawkach. Wina o wysokiej zawartości cukru, alkoholu i kwasowości są bardziej odporne na utlenianie, więc nie musisz się martwić o przedwczesne starzenie się w mniejszych butelkach.

SMAKUJ &aposEM JEŚLI MASZ &aposEM: Skąd wiesz, czy wino jest gotowe, jeśli go nie skosztujesz? Od czasu do czasu otwieraj korek i oceniaj sam. Dzięki późniejszym zbiorom i nowoczesnym technikom produkcji wina, dzisiejsze wina są często dostępne w młodości, nawet jeśli są zdolne do przedłużonego starzenia. Poza tym warunki przechowywania są różne, a wina mogą osiągać dojrzałość znacznie szybciej – lub wolniej – niż sugeruje to rocznik.


Obejrzyj wideo: Identification de nouveaux composés aromatiques associés aux notes de noisette des vins Chardonnay (Może 2022).