Inne

Malta – dużo dobrego

Malta – dużo dobrego


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ta mała wyspa, położona na Morzu Śródziemnym, pomiędzy Włochami i Afryką Północną, ma wspaniały klimat, przyjaznych mieszkańców, bogatą historię i odpowiednią architekturę; ale chciałem wiedzieć, jakie jest jedzenie, więc poszedłem.

Pisałem już o miodzie, oliwie i winie z Malty, ale o co chodzi w głównych potrawach? Jaka jest istota kuchni maltańskiej i kto przenosi ją na wyższy poziom?

Po pierwsze, usuńmy jedną rzecz; porcje tutaj są epickie… szalenie ogromne i niezwykle hojne. Musiałem sprawdzić, czy nie spodziewałem się, że zjem całość. Niezupełnie oszczędnościowe i na pewno nigdy nie toleruję marnowania jedzenia, ale taka jest kultura i kim jestem, żeby się temu przeciwstawić – zwłaszcza z moim apetytem?

Prześledźmy więc dzień chronologicznie; wielu Maltańczyków, zwłaszcza pracujących, często pomija wczesne śniadanie, wybierając zamiast tego picie słodkiej herbaty i zjedzenie jednego z niegrzecznych pastizzi z jednego z setek sklepów oferujących je na całych wyspach.

Mój przewodnik zabiera mnie do „najlepszych” w Rabacie, tuż pod murami niesamowicie klimatycznego średniowiecznego miasta i starożytnej stolicy Mdiny – nazywa się Crystal Palace, prawdopodobnie nie po londyńskiej drużynie piłkarskiej, ale jakimś mauretańskim mieszkaniu z dawnych czasów!

Teraz pastizzi to zasadniczo kruche ciasto podobne do odmiany kornwalijskiej, wypełnione groszkiem lub serem. Wypiłam i… i słodką herbatę. Ciasto jest cudowne, niegrzeczne jedzenie z nadwyrężeniem porannego metabolizmu dla kogoś, kto był przyzwyczajony do owsianki, ale herbata ponownie dodaje energii.

Mdina to wspaniałe miasto otoczone murami (i najbardziej poszukiwany kod pocztowy w kraju) z krętymi wąskimi uliczkami, wyszukanymi balkonami, fasadami pokrytymi bugenwillami i pułapkami ciągniętymi przez konie (pułapki turystyczne!); samochody mają tylko mieszkańcy miasta, więc jest cicho, bezpiecznie, czysto i – z miodowym kamieniem odbijającym palące słońce – cudownie.

Po wędrówce po tym miejscu wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, moje myśli skierowały się na lunch – podobno miałem mieć dwa. Pierwszy z lokalnych produktów stworzony przez szefa kuchni Damiana Ciappara w Commando w pięknej i dusznej Mellieha na północy wyspy, obok miejsca, gdzie kręcił bajeczny Gennaro Contaldo dla kanału Jamie's Food Tube na wiejskim placu, i kolejny, którego się obawiałem i opowiem ci wszystko za miesiąc.

Ruszaj więc najpierw do Commando, gdzie Damian prezentuje najlepsze maltańskie produkty; niesamowity miód (przeczytaj o mojej wizycie w lokalnych ulach), chutney, warzywa i ser.

Ser maltański – Gbejna – to dość wszechobecna sprawa. Jest to na ogół mleko owcze, spożywane na świeżo jak mozzarella lub suszone na powietrzu, często zawijane w pieprz i marynowane w occie, ziołach lub pozostawione nago. Wersja suszona na powietrzu ma orzechową pikantność, która jest cudowna. Często jest mieszany z makaronem lub tarty na pizzy. Jako Anglik, który ma do wyboru 100 nieparzystych serów w każdym serowarni i supermarkecie, domyślam się, że jeśli masz zamiar zrobić jedną rzecz, zrób to dobrze; i robią. Oto zdjęcie, na którym doję kozę na Gozo, aby zrobić partię z lokalnym rolnikiem – również kozy, ponieważ owce są wykorzystywane do Gbejna.

Na początek Damian usmażył dla mnie ser Gozo i podał go z dressingiem z orzechów włoskich. Był wspaniały i zachował swój smak pomimo gorącej kąpieli olejowej. Sączyła się tak, jak powinien ugotowany ser.

Potem zjadłem pasztet z wątróbki drobiowej – bardziej napiętą i delikatniejszą wersję niż dania brytyjskie – podawany z dżemem winogronowym z owoców miejscowej winnicy. Wypiłem trochę wina dzień wcześniej i możesz przeczytać, dlaczego uważam, że Chardonnay było tutaj objawieniem.

Tutaj na Malcie uwielbiają desery – niesamowite, biorąc pod uwagę wielkość pozostałych dań, a Damian wyciągnął coś naprawdę wyjątkowego – ciasto typu filo-baklawa wypełnione kandyzowaną skórką, aromatem goździkowym, daktylami, mandarynkami i wodą różaną. Smażone w głębokim tłuszczu i podawane z lodami miodowymi. Gorący, pachnący, słodki, niegrzeczny, miły; Mogłem zjeść trzy z nich. Był pełen wspaniałych świątecznych rzeczy, które naprawdę dokończyły posiłek w dobrym stylu, mimo że temperatura na zewnątrz była setki.

Damian był prawdziwym gospodarzem z pasją i był animowany, opowiadając mi o lokalnych produktach i o tym, jak współcześni szefowie kuchni sprawiają, że są one bardziej dostępne dla podniebienia nowocześnie myślących turystów.

Obiad #2!

Godzinę później wpatruję się w swoje piekło jedzenia, które jest chyba najbardziej zbliżone do narodowego dania, więc musiałem być grzeczny i utknąć. Na domiar złego były dwa OGROMNE dania tego typu. Królik. Po prostu tego nie lubię, w tle czai się coś, co wydaje mi się paskudne, skórzasty brzęk, który sprawia, że ​​jestem super spragniona.

Ogromna miska ragu z królika z wstążkami z makaronu pappardelle była pierwsza i całkiem nieźle sobie poradziłem. Szef kuchni powiedział mi, że ugotował go na wolnym ogniu z winem i ziołami, więc skoncentrowałem się na tych aspektach smaku i poradziłem sobie z połową. Wszystko było w porządku – miłośnicy królików zwariowaliby za to – ale wtedy nadeszło prawdziwe wyzwanie; plasterki brzucha królika i coś, co wyglądało jak klatka piersiowa. Kocham Cię Malto, ale trudno byłoby znaleźć coś, czego wolałbym nie jeść; mówiąc to, twoi tubylcy i wielu turystów to lubią i to dobrze.

Po spacerze po uroczej, kolorowej wiosce rybackiej Marsaxlokk, odrobinie bardzo fajnego doświadczenia 5-D w Valletcie, kufel w gorzałej legendzie w pobliskiej tawernie „ostatni napój” Olivera Reeda i byłem gotowy na kolację.

Julian Sammut prowadzi szereg niezależnych restauracji w dawnym porcie rybackim w Zatoce Spinola i został wybrany restauratorem roku za skupienie się na maltańskiej żywności. Miałem się z nim spotkać w Gululu, restauracji na nabrzeżu, skupiającej się na orzeźwiającym „chłopskim” jedzeniu dla rozwijającej się sceny kulinarnej – to nie znaczy, że jest to w żadnym wypadku jedzenie dla biedaków.

Powiedziano mi, że mam przygotować się na dużo jedzenia – nic dziwnego, biorąc pod uwagę maltański apetyt – chociaż zaoferowałem zastrzeżenie, że nie chcę więcej królika!

Najpierw była zupa rybna, wystarczająco dobra, by rzucić wyzwanie każdemu francuskiemu bouillabaisse; bogaty i pieprzny, tak jak powinien być. Następnie lampuki lub delfin (nie tylko delfin, delfin) podawane po prostu grillowane lub duszone z pomidorami, oliwkami i drzewnymi ziołami. Jest mięsisty i trochę przypominał mi podeszwę Dover. Sama ryba występuje tylko w tych wodach, pływając między Maltą a Gozo, zanim udaje się na zachód do wód amerykańskich, zanim stanie się bardziej znanym mahi-mahi. Łowi się go, kusząc go w cień przed upuszczeniem sieci – sprytne rzeczy.

Julian jest uroczym facetem – rozmawialiśmy o rugby i krykiecie, a także o jedzeniu, które są naszymi wspólnymi pasjami. Przewodnik siedział cierpliwie, gdy przeżuwaliśmy pokarm, a cztery godziny później prawie skończyliśmy. Hojność ducha na tych wyspach jest naprawdę zaraźliwa, witając obcych, dopóki nie zostaną przyjaciółmi – ​​jest bezczelne poczucie humoru, a także zaangażowanie w doskonałą służbę, co w innych krajach śródziemnomorskich staje się mniej priorytetem.

Następnie Julian prosi szefa kuchni, aby przygotował lokalne specjały, zwłaszcza gdy dowiedział się, że uwielbiam anchois. Wyprodukował lokalną Gbenję nadziewaną super słoną anchois i smażoną w głębokim tłuszczu. Słowa mnie zawodzą – było tak perfekcyjne, jak to tylko możliwe.

Muszę poświęcić chwilę, aby opowiedzieć Wam o niezwykłej i wyjątkowej maltańskiej przecierze pomidorowej – jest zadziwiająca. Słodkie, suszone na słońcu pomidory są tłuczone przez wiele godzin różnymi sekretnymi składnikami, od rozmarynu po cukier. To rezerwa, która wystarczy na miesiące i jest po prostu cudownie rozsmarowana na świeżo upieczonym chlebie – zdumiewająca i zaskakująca rzecz, którą Maltańczycy uwielbiają.

Po wyjściu z uroczej restauracji Juliana wróciłem do hotelu w Valetcie – tętniącego życiem, przyjaznego i mającego obsesję na punkcie maltańskich klasyków. Wracają do mody wraz z młodszymi pokoleniami, które walczą o utrzymanie ich przy życiu. Rozmawiałem z kilkoma młodszymi ludźmi, pytając ich najpierw o królika i prawie wszyscy powiedzieli, że tolerują go, gdy ich rodziny siadają, aby go zjeść razem, zamiast go kochać, ale wszyscy zgodzili się, że warto go ratować… i ja też .

Więcej informacji o kulturze i turystyce na tych wyspach znajdziesz na stronie Visit Malta.


Pomysły na obiad

Zainspiruj się naszymi najlepszymi przepisami na obiady. Od szybkich, zdrowych posiłków po rodzinne kolacje, mamy wszystkie przepisy, których potrzebujesz.

Przepisy bolońskie

Przynieś Bolończyków! Ten pyszny włoski sos jest bardzo wszechstronny i można go podawać nie tylko na spaghetti, ale także w zapiekankach makaronowych, a nawet tacos.

Przepisy budżetowe

Oszczędne przepisy, które pozwolą Ci zaoszczędzić pieniądze w kuchni. Wypróbuj nasze niedrogie sałatki, ziemniaki w mundurkach lub wrapy na lunch oraz curry, makarony i pizzę na kolację.

Tanie i zdrowe przepisy

Bycie zdrowym przy ograniczonym budżecie nie musi być trudne. Wypróbuj nasze proste przepisy, które są tanie, ale bogate w pożywne składniki i wspaniały smak.

Przepisy na curry z kurczaka

Wzbogać swój drób, dodając pikantne azjatyckie smaki. Nasze przepisy wahają się od kremowych i łagodnych do słodkich i ostrych.

Jednogarnkowe przepisy na kurczaka

Nakarm rodzinę naszymi zdrowymi, jednogarnkowymi przepisami na kurczaka. Te obfite zapiekanki, gulasze, pieczenie i risotto oszczędzają na zmywaniu i maksymalizują smak.

Przepisy na tackę z kurczakiem

Bezproblemowe, jednogarnkowe przepisy na drób, które można włożyć do piekarnika.

Przepisy na chili con carne

Przygotuj dziś wieczorem klasyczne chili con carne, aby uzyskać pikantne, komfortowe jedzenie lub wypróbuj różne opcje z fasolą, warzywami lub mielonym indykiem. Podawać z tortillami.

Przepisy na obiad bez nabiału

Pozbądź się ciężkich produktów mlecznych z wieczornego posiłku.

Kolacja na dwa przepisy

Odkryj romantyczne przepisy dla dwojga, w tym pyszne brunch, przystawki, dania główne i desery.

Przepisy na przystawki na kolację

Rozpocznij posiłek w dobrym stylu dzięki naszej eleganckiej ofercie przystawek. Od zup i sałatek po przegrzebki i wędzonego łososia, te eleganckie dania z pewnością zachwycą.

Główne przepisy na kolację

Od prostych przepisów, które zaspokoją tłumy, po bardziej imponujące dania na specjalne okazje — wypróbuj nasze pomysły na danie główne na kolację, aby zapewnić bezproblemową rozrywkę.

Przepisy na desery na kolację

Zakończ stylowo swój wieczór dekadencką tartą czekoladową, owocowym drobiazgiem, sernikiem lub deserem lodowym. Nasze oszałamiające, ale proste puddingi z pewnością zachwycą.

Przepisy na rodzinne posiłki

Dzieci i dorośli pokochają te pomysły na rodzinny obiad. Nasze proste kolacje obejmują pocieszające zapiekanki makaronowe, rozgrzewające jednogarnczki i szybkie frytki.

Przepisy na ciasto rybne

Inspiracją do zapiekania z owocami morza z zacieru, te rozgrzewające przepisy na ciasto rybne to niezwykle pocieszające dania dla całej rodziny.

Przepisy na obiad bezglutenowy

Opcje menu kolacji, które pomijają zboża i pszenicę.

Zdrowe przepisy na obiad

Odkryj najlepsze w historii zdrowe pomysły na obiad BBC Good Food. Zainspiruj się naszymi pożywnymi, potrójnie przetestowanymi przepisami, w tym wegetariańskimi, wegańskimi i mięsnymi.

Przepisy na lasagne

Przygotuj klasyczny włoski wypiek makaronowy dla rodziny. Mamy wszystkie rodzaje przepisów na lasagne, w tym tradycyjne wersje z mięsa mielonego, owoców morza i warzyw.

Niskokaloryczne przepisy na obiad

Pyszne obiady, wszystkie poniżej 400 kalorii.

Przepisy na ser z makaronem

Odkryj nasze najlepsze przepisy na ser mac 'n'. Ciesz się klasycznym, kremowym zapiekaniem makaronu lub dodaj twista z bekonem, piwem, krabem lub kalafiorem.

Zdrowe przepisy na jeden posiłek

Jeśli jesz solo, zafunduj sobie zdrowy i satysfakcjonujący posiłek. Przygotujemy Cię na śniadanie, lunch i kolację z przepisami ze świeżych składników.

Przepisy na makaron

Pyszne dania z makaronu od klasycznego spaghetti bolońskiego po lasagne i linguine. Znajdź idealny przepis na makaron na posiłki w środku tygodnia, a także proste dania z makaronu, które możesz szeleścić za pomocą&hellip

Przepisy na wypieki makaronu

Podawaj obfity zapiekany makaron z roztopionym serem. Te pocieszające dania obejmują lasagne, ser mac 'n' i zapiekankę z kiełbaskami.

Szybkie rodzinne przepisy

Te szybkie, proste kolacje to gwarancja zadowolenia tłumu, dzięki której będziesz mieć czas na delektowanie się rodziną lub przydadzą się, gdy potrzebujesz szybko zjeść obiad na stole


Mniej znane fakty

21. Maltańczycy kochają swoje samochody

Na Malcie zarejestrowanych jest ponad 397 000 pojazdów (statystyki z 2019 r.), co jest dużą liczbą, biorąc pod uwagę ponad 493 000 mieszkańców i stosunkowo niewielką sieć dróg. Mówi się, że głównym powodem tej miłości do samochodów jest fakt, że transport publiczny na Malcie składa się z autobusów i oferuje niewielkie korzyści z prywatnego posiadania samochodu. Rosnąca liczba zarejestrowanych pojazdów już teraz powoduje poważne problemy dla lokalnej ludności, ponieważ obecnie głównymi problemami są korki uliczne i brak miejsc parkingowych.

22. Malta jest popularnym miejscem kręcenia wysokobudżetowych produkcji

Wierzcie lub nie, ale ta mała wyspa jest atrakcyjnym miejscem dla filmów o dużym budżecie, z dużymi produkcjami kinowymi kręconymi w różnych miejscach na wyspach. Sceny w filmach takich jak Gladiator, World War Z i Captain Philips, a także w serialach telewizyjnych, takich jak Game of Thrones. Sprawdź pełny przegląd produkcji filmowych na Malcie. Imponujący!

23. Na Malcie jest kilka partii politycznych, ale tylko dwie partie dzielą wszystkie miejsca w parlamencie.

W rzeczywistości wybory powszechne i referenda publiczne są zazwyczaj wygrywane z niewielką przewagą. Dwie główne partie to Partia Nacjonalistyczna (PN) i Partia Pracy (PL).

24. Nazwa Malta mogła pochodzić od greckiego słowa Melite

Chociaż pochodzenie nazwy Malta nie jest w 100% pewne, często sugeruje się, że starożytni Grecy nazywali wyspę Melite (słodka miodowo), a podróżnicy z Grecji prawdopodobnie odnosili się do unikalnej produkcji miodu w tym kraju, dzięki endemicznemu gatunek pszczół występujących na Malcie.

25. Wiosenne polowania są nadal legalne na Malcie

Malta jest jedynym krajem w UE, który nadal zezwala na (ograniczone) wiosenne polowania na określone gatunki ptaków, a rząd maltański wynegocjował specjalny zestaw przepisów prawnych dla tego kraju podczas rozmów akcesyjnych do UE, aby chronić mniejszość myśliwych. Polowanie jest tradycją na Malcie i chociaż nie jest powszechnie praktykowane, myśliwi posiadają znaczącą władzę polityczną, będąc w stanie przechylić wybory na korzyść jednej lub drugiej partii. W 2015 r. odbyło się ogólnokrajowe referendum w sprawie polowań wiosennych, podczas którego znaczna część populacji Malty, niezadowolona z szalejących nielegalnych polowań, miała nadzieję, że uda jej się położyć kres tej praktyce. Niemniej jednak lobby łowieckie wygrało referendum niewielką przewagą.

26. Opozycja jest nieodłączną częścią kultury maltańskiej

Wielu Maltańczyków ma podobne pasje, takie jak religia, polityka, piłka nożna, lokalne kluby zespołów itp. Często można zauważyć, że wybierają stronę i z pasją bronią swoich pomysłów/ideałów, co często skutkuje gorącą (ale rzadko gwałtowną) dyskusją. Jednak nie wszystkie pasje, którymi dzielą się Maltańczycy, obejmują przeciwstawianie się sobie. Maltańczycy uwielbiają konkurs piosenki Eurowizji i gorliwie jednoczą się za swoim reprezentantem!

27. Malta jest domem dla 10 obiektów światowego dziedzictwa UNESCO (potwierdzone/wstępne)

Pomimo tego, że jest małym wyspiarskim krajem, Malta ma 3 miejsca wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO (Valletta, Megalityczne Świątynie Malty i Hal Saflieni Hypogeum), a siedem miejsc znajduje się na wstępnej liście UNESCO. (Grand Harbour, fortyfikacje Victoria Lines, kompleksy katakumb maltańskich, Mdina, Cittadella (Gozo), północno-zachodnie klify wybrzeża i Dwejra (Gozo). Miejsca te są chronione prawem międzynarodowym i zachowane w interesie społeczności międzynarodowej i są uważane za wielkie znaczenie dla ludzkości. Te witryny powinny znajdować się na szczycie listy miejsc do zobaczenia!

28. Warto poznać tradycyjne maltańskie rzemiosło

Dmuchanie szkła i maltańskie koronki to jedne z kilku lokalnych rzemiosł, praktykowanych od wieków. W wiosce rzemieślniczej Ta` Qali znajduje się wiele warsztatów, w których można zobaczyć lokalnych rzemieślników przy pracy i kupić ich wyroby po bardzo rozsądnych cenach.

29. Maltańscy pracownicy korzystają z wielu świąt państwowych

Zgadza się, jeśli jesteś fanem dodatkowych dni wolnych od pracy, jesteś we właściwym miejscu do pracy na Malcie. Każdego roku obchodzimy czternaście świąt państwowych, co jest jednym z najwyższych wśród krajów UE.

30. Maltańczycy uwielbiają uroczystości religijne

Malta organizuje 75 lokalnych świąt wiejskich (lub „festy”) od czerwca do września, które są świętem na cześć patrona miasta i pierwotnie są świętem religijnym. Trzy wyrażenia podsumowujące takie wydarzenia to fajerwerki, procesje religijne i marsze zespołów. Kilku lokalnych touroperatorów organizuje wycieczki na niektóre z bardziej popularnych świąt.

31. Malta ma jeden uniwersytet

University of Malta jest najwyższą instytucją edukacyjną w kraju, która oferuje licencjackie studia licencjackie, podyplomowe studia magisterskie i podyplomowe doktoraty (PhD). Został założony jako Collegium Melitense w 1592 r. Uniwersytet Maltański jest najstarszym uniwersytetem we Wspólnocie poza Wielką Brytanią.


Spanakopita (ciasto szpinakowe)

Jeśli istnieje jedno danie, od którego uzależnisz się od kuchni greckiej, to jest to ciasto szpinakowe. To ciasto szpinakowe składa się z warstw filo i mieszanki feta-szpinak, aby stworzyć pyszną przekąskę lub lekkie danie główne. Jest fantastyczny i zaskakująco łatwy w wykonaniu. Ponieważ użyjesz gotowego filo, nie musisz się martwić o robienie tego skomplikowanego, ale aromatycznego ciasta.

Nadzienie do umieszczenia między maślanymi warstwami filo składa się ze szpinaku, świeżych ziół, cebuli, przypraw i sera feta. Piecz przez 25 do 45 minut w zależności od tego, czy pieczesz go świeży, czy zamrożony w zamrażarce. Gotowe w 1 godzinę i 10 minut.


12 najbardziej pracochłonnych dań, jakie kiedykolwiek (spróbujesz) przygotować

Święto Pracy to ostatnie wielkie wydarzenie letniego sezonu kulinarnego, a my mamy mnóstwo wskazówek na temat grillowania, przepisów z wyprzedzeniem, łatwych dodatków, opcji bez gotowania i prostych planów imprezowych. Ale dla zabawy przyjrzyjmy się najbardziej pracochłonnym potrawom w okolicy. Jeśli chcesz spróbować jednego z okazji, więcej mocy dla Ciebie – i prześlij nam zdjęcia.

Gotowanie jest często określane przez szefów kuchni i pisarzy jako rzemiosło, umiejętność, a nawet sztuka. Ale prawdziwa rozmowa? To jest praca!

I nie chodzi mi tylko o to, że robienie jedzenia dla innych to praca z miłości. Gotowanie może być ciężkie, męczące, niewygodne, powtarzalne, gorące, lejące pot, wysysające czas i powodujące niepokój. Co gorsza, jeśli coś, nad czym trudzisz się godzinami w kuchni, nie wyjdzie tak dobrze, jak oczekiwałeś, cóż… może to być wręcz druzgocące. Co jest jeszcze, w zależności od użytych składników może być również drogi.

Aby uczcić Święto Pracy, przygotowaliśmy listę niektórych z najbardziej pracochłonnych (a zatem potencjalnie stresujących) dań, które można przygotować od podstaw. Chociaż po przeczytaniu tego przyznajemy, że możesz nie chcieć.

1. Suflety

W jednym z odcinków swojego kultowego telewizyjnego programu kulinarnego „The French Chef” Julia Child odnosi się do sufletu jako „tylko gęsty, biały sos z dodatkiem smaku, takiego jak ser lub grzyby”, dodając „i w to składasz sztywno ubite białka jaj.” To proste, wydaje się sugerować, że wystarczy zmieszać kilka składników, wlać je na patelnię i puf! Jak magia, rozpuści się w piekarniku jak omlet na sterydach w piękne, wysokie arcydzieło, które sprawi, że Twoi goście będą ooo i aah. Ale, och, tak wiele rzeczy może pójść nie tak. Możesz spalić zasmażkę, mieszankę masła i mąki, która służy jako baza do dowolnego francuskiego białego sosu, lub nie ubić białka jaj do dość sztywnego piku. Możesz nawet nie zabezpieczyć kołnierza, zbudowanego z papieru woskowanego lub folii aluminiowej i przyklejonego taśmą lub przypiętym do boku patelni, na tyle dobrze, aby utrzymać cały huk, gdy gwałtownie nadmuchuje się nad krawędzią. A co najgorsze, możesz ugotować go w niewłaściwej ilości czasu: za mało, a środek sufletu będzie za dużo, a będzie suchy i bez smaku. Jeśli po wyjęciu z piekarnika czekasz zbyt długo z podaniem, twoje wspaniałe dzieło może również zacząć opróżniać się. Takie pełne temperamentu danie! Gotowy na to? Zdobądź nasze przepisy na suflet.

2. Sos Bearnaise

Emulgacja jest kluczem do tej klasycznej francuskiej przyprawy, która jest blisko spokrewniona z hollandaise. Nie chodzi o to, co, ale o sposób łączenia składników (sól, pieprz, żółtka jaj, masło, szalotka, estragon i ocet winny) w celu uzyskania udanego niedźwiedzia. Obejmuje to gotowanie na wolnym ogniu wszystkiego oprócz żółtek i masła, aby smaki się połączyły, pozwalając mieszaninie ostygnąć na tyle długo, aby nie ugotować żółtek po ich dodaniu, a następnie, w podwójnym bojlerze, ubijając całość na małym ogniu, aż do pogrubia i podwaja objętość. Teraz zaczyna się najtrudniejsza część: szybkie ubijanie masła, po trochu, aby sos utworzył uroczo kremową konsystencję. Jeśli tego nie zrobisz, sos oddzieli się i stanie się prawie bezużyteczny, tak jak poczujesz się w tym momencie, jeśli ci się to przydarzy. Czujesz się dzielnie? Zdobądź nasz przepis na Bearnaise.

3. Rogaliki

Jak każde inne francuskie ciasto francuskie, rogaliki są wykonane z ciasta laminowanego. Ale w przeciwieństwie do innych maślanych wypieków, takich jak herbatniki, ciastka laminowane wytwarza się przez wyrabianie ciasta drożdżowego, wyrabianie go, pozostawianie do wyrośnięcia przez co najmniej godzinę (lub nawet przez całą noc), rozwałkowanie, składanie na ubitym maśle i schłodzone, ponownie rozwałkuj, schładzając i powtarzając te trzy ostatnie kroki – składanie, zwijanie, schładzanie – w kółko, aż ciasto będzie gotowe do pocięcia i uformowania w ten znajomy kształt półksiężyca. Pozbywanie się tej techniki zajmuje dużo czasu i cierpliwości, a jeśli brakuje Ci którejś z nich, oszczędź sobie kłopotów i zamów rogaliki z lokalnej piekarni, aby móc się skupić na ich delektowaniu się. Ale jeśli chcesz sprawić, jakbyś był w „The Great British Baking Show”, zdobądź przepis na Croissant King Arthur Flour.

4. Pho

W przypadku zup, takich jak pho czy ramen, sekret wielkości tkwi w bulionie (to samo dotyczy bun bo hue). Andrea Nguyen, zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda za „Książkę kucharską Pho” w 2018 r., podaje jasne instrukcje, jak przygotować najlepszą wołowinę pho: Zacznij od dobrych kości wołowych, ugotuj je i opłucz, aby zapobiec tworzeniu się tłustej pozostałości w bulionie, a następnie delikatnie gotuj kości w wodzie przez co najmniej trzy godziny. Po ugotowaniu bulion należy odcedzić, odtłuścić tłuszcz i doprawić solą, cukrem i sosem rybnym. W międzyczasie wszystkie dodatki – cienko pokrojona i schłodzona wołowina, blanszowany makaron, cebula i imbir, które zostały zwęglone, oskórowane i posiekane, aby nadać głębszy smak – powinny być złożone i gotowe do umieszczenia w miskach do zupy przed nalaniem tego wspaniałego bulionu na to wszystko i udekoruj dowolną kombinacją kolendry, tajskiej bazylii, kiełków fasoli i ćwiartek limonki. Możesz też po prostu zdecydować się na nasz przepis na Easy Chicken Pho.

Książka kucharska Pho, 19,80 USD na Amazon

Dowiedz się, jak zrobić fantastyczne pho.

5. Cała pieczona kaczka

Czy pomysł pochlapania roztopionym tłuszczem z kaczki i stworzenia tłustego bałaganu w piekarniku brzmi zachęcająco? W takim razie tak, zrobienie całej pieczonej kaczki w domu to właściwa decyzja dla Ciebie! Przez kilka godzin gotowania będziesz musiał stale kontrolować swojego ptaka, aby usunąć nadmiar tłuszczu z dna patelni i ostrożnie go odwrócić, aby upewnić się, że gotuje się równomiernie, aż w końcu się skończy. Następnie, jeśli nadal masz siłę, będziesz gotowy, aby go pokroić, podać i modlić się, aby nie zamienił się w twardy, żylasty bałagan po rozgotowaniu. Zdobądź nasz przepis na pieczoną kaczkę z marmoladą, jeśli masz na to ochotę. Lub, aby uzyskać równie satysfakcjonujące doświadczenie przy znacznie mniejszym ryzyku, spróbuj zrobić tylko pierś z kaczki — lub nasz przepis na kaczkę Confit w wolnym gotowaniu, aby uzyskać jeszcze bardziej niezawodną opcję.

6. Pieczona Alaska

Dobrze zrobiona pieczona Alaska jest tak magiczna jak wyciąganie królika z kapelusza. Najpierw zrób ciasto. Po schłodzeniu włóż do lodówki do schłodzenia (najlepiej na noc). Następnie posyp lodami, włóż całość do zamrażarki, żeby się nie roztopiła, wyjmij, obłóż grubą warstwą ubitej bezy, włóż do zamrażarki, żeby się nie roztopiła stopić, a następnie upiec w piekarniku. Lody mrożone pieczone w piekarniku… co może się nie udać?! Cóż, jeśli nie uda ci się uszczelnić brzegów bezy, która działa jak izolacja lodów, do blachy do pieczenia, na której cała rzecz spoczywa, będziesz mieć rozmoczony bałagan i rozczarowani goście. Ale nie bój się! Nasz przepis na Easy Baked Alaska sugeruje używanie lampy lutowniczej zamiast piekarnika, aby za każdym razem uzyskać doskonały deser.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 USD na Amazon

Ta latarka butanowa z możliwością wielokrotnego napełniania (z blokadą bezpieczeństwa) to świetny, bezpieczny sposób na zabawę z ogniem w kuchni.

7. Spanakopita

Podobnie jak w przypadku ciasta laminowanego, ręczne robienie własnego ciasta filo to królewska PITA. Nie wierzysz mi? Sprawdź ten film na dowód. Jeśli zamiast tego zdecydujesz się kupić gotowe ciasto na domową spanakopitę (tzw. ciasto szpinakowe), będziesz zadowolony, że to zrobiłeś. Dzięki temu to danie będzie znacznie łatwiejsze do złożenia, podobnie jak robienie lasagne z makaronu kupionego w sklepie (zamiast domowej roboty). W przeciwnym razie będziesz wałkować, rozciągać, składać i schładzać ciasto filo przez wiele godzin. Więc zabierz się do sklepu spożywczego i przygotuj nasz przepis na Spanakopita.

Powiązana lektura: Jak zorganizować grecki grill

8. Dżem

Choć może to brzmieć jak osobliwy sposób na zachowanie owoców swojej pracy, robienie dżemu jest długotrwałym procesem (chociaż większość przepisów wymaga tylko kilku składników). Owoce muszą być umyte i, w zależności od rodzaju, których używasz, mogą również wymagać obłuskiwania, krojenia i/lub kruszenia. Następnie oprócz ugotowania owoców cukrem i pektyną lub sokiem z cytryny aż do zebrylania, należy również przygotować pojemniki. Słoiki muszą być umyte i zdezynfekowane, pokrywki muszą być podgrzane, a po napełnieniu dżemem zamknięte słoiki muszą być następnie przetwarzane we wrzącej łaźni wodnej. Najgorsze jest to, że w większości przypadków, ponieważ owoce dojrzewają w upalne lato, wtedy też najlepiej je konserwuje. A kto chciałby spędzić upalny letni dzień w domu, pracując nad parującą wodą i gotującym się dżemem? Dobra strona: jeśli chcesz użyć go od razu, możesz pominąć sterylizację — możesz też sprawdzić nasze dżemy i przetwory wolnowarowe.

9. Cassoulet

Większość ludzi ma okazję spróbować cassoulet tylko w restauracji i nie bez powodu. To jedno z najtrudniejszych i najbardziej czasochłonnych dań do wykonania. Fasolę należy namoczyć, osuszyć, wypłukać, a następnie ugotować z różnymi warzywami i ziołami. Udka z kaczki muszą być peklowane, a następnie upieczone we własnym tłuszczu i pozbawione kości, aby uzyskać confit. Wieprzowinę należy ugotować w ragout. Następnie wszystkie trzy, samodzielne potrawy, muszą być włożone warstwami do holenderskiego piekarnika wraz z gotowanymi kiełbaskami i posypane domową bułką tartą przed pieczeniem na wiele godzin, w tym czasie skórka musi być łamana co pół godziny, aby upewnić się, że nasiąka wystarczająco dużo płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Innymi słowy, przygotowanie tego dania zajmuje kilka dni i w tym czasie tak całkowicie będzie rządzić twoim życiem, że zanim będzie gotowe i gotowe do spożycia, będziesz mieć zaczerwienione oczy i będziesz się zastanawiać, czy zrobiłeś cassoulet, czy to cię stworzyło. Nieposkromiony? Zdobądź przepis na Cassoulet.

10. Makaroniki

O ile nie mieszkasz w środowisku o kontrolowanym klimacie bez śladu wilgoci, nawet nie myśl o robieniu makaroników w domu, bezy i wilgotne powietrze po prostu nie mieszają się dobrze. Gdy pokonasz tę przeszkodę, przechodzisz do następnej: tworzenia chrupiącego, lekkiego ciasteczka jedną z dwóch metod, z których każda może się bardzo nie udać. Pierwszy polega na ubijaniu cukru, mączki migdałowej i białek jajek do idealnej, przewiewnej konsystencji i ściganiu się, aby wylać je na blachę do pieczenia, zanim opróżni się. Druga, znana jako włoska beza, polega na powolnym i ostrożnym ubijaniu gorącego syropu cukrowego w białka jajek, które zostały ubite na miękkie szczyty. Jeśli syrop cukrowy nie jest ugotowany w odpowiedniej temperaturze, jeśli białka są zbyt miękkie lub zbyt sztywne, lub jeśli połączenie tych dwóch składników jest zbyt wymieszane, beza nie wyjdzie prawidłowo, a makaroniki ulegną opróżnieniu wraz ze wszystkimi Twoich najcenniejszych nadziei i marzeń. Jeśli Cię nie wystraszyliśmy, wypróbuj nasz przepis na Czekoladowe Makaroniki.

11. Wołowina Wellington

To klasyczne danie polega na stworzeniu i połączeniu kilku dość bogatych części w jedną, ponadczasową całość. Zacznij od zrobienia bulionu z pieczonych kości wołowych, zmniejsz go o dwie trzecie i użyj go do przygotowania sosu Madeira. Następnie przygotuj ciasto francuskie, które jest ciastem laminowanym (patrz powyżej Croissanty, aby uzyskać więcej informacji o tym, jak fajnie jest zrobić to samodzielnie). Następnie zrób duxelle, czyli mieszankę posiekanych grzybów gotowanych z szalotką, ziołami i dużą ilością masła. Jeśli nadal chcesz przejść przez to wszystko, ubij partię naleśników i odłóż je na bok do późniejszego użycia. Weź polędwicę wołową, która została schłodzona, osuszona i przyprawiona, obsmaż ją ze wszystkich stron na maśle i ostudź. Połącz duxelle z pasztetem, posmaruj naleśniki mieszanką, a następnie owiń naleśniki całkowicie wokół polędwicy wołowej. Następnie weź schłodzone ciasto francuskie, rozwałkuj je i owiń wokół polędwicy w naleśniku. Upewnij się, że ciasto jest szczelnie zamknięte wokół Wellingtona bez kieszeni powietrznych. Posmarować płynem do jajek, schłodzić, pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej, ponownie posmarować płynem do jajek, naciąć wierzch nożem, upiec w piekarniku i podawać pokrojone w plastry z sosem Madeira . Staraj się nie upaść w bezwładną kupę na podłodze, zanim przyniesiesz ją do stołu. Chcesz się zaangażować? Zdobądź nasz przepis na wołowinę Wellington.

12. Croquembouche

Uważaj na każdy przepis, który twierdzi, że ciasto pâte à choux jest łatwe do zrobienia. To nie jest. Pâte à choux służy do tworzenia ciasta na eklery, ptysie i profiterole, które są wypełnione odpowiednio kremem, kremem do ciasta i lodami. Croquembouche to klasyczny francuski deser zbudowany przez ułożenie kremowych ptysiów w przypominającą piramidę wieżę i skropienie ich sosem karmelowym, który twardnieje w chrupiące pasma, które wyglądają jak puszyste ptasie gniazdo. Mieszanie ciasta, gdy się gotuje i łączy w odpowiednią konsystencję, wymaga więcej wysiłku, niż możesz sobie wyobrazić. W rzeczywistości kiedyś dostałem od tego łokieć tenisisty. Aby zapobiec urazom, przygotuj ciasto w małych partiach lub, jeszcze lepiej, kup gotowe ciasto, aby od razu przejść do zabawnych rzeczy: układaj ptysie z kremem tak wysoko, jak się odważysz i pokryj swoje architektoniczne arcydzieło ostrym sosem karmelowym. Czuć się pewnym siebie? Zdobądź przepis na Croquembouche.


11 dużych koktajli na następną imprezę

Podawanie mieszanych napojów na imprezie może być trudną sprawą. Możesz zatrudnić barmana, ale tak naprawdę, gdybyś mógł sobie pozwolić na wynajęcie barmana na imprezę, prawdopodobnie mieszkałbyś w przyjemniejszym miejscu z przyjemniejszymi współlokatorami (lub bez współlokatorów). Możesz tam stać i sam mieszać drinki, ale wtedy pracujesz całą noc. You can leave out a bunch of mixers and liquor out, but that's going to end with all the mixers running out within 30 minutes of your first guest's arrival and a bottle of vodka spilled on the rug. There is only one great solution, and that's punch &mdash a large-batch mixed drink that you make before the party and don't need worry about again. Here are 11 delicious ways to make it:

1. Strawberry Pisco Punch

Pisco, a South American grape brandy, is a mainstay of well-stocked bars in Peru and Chile. This summery strawberry pisco punch is a classic cocktail that showcases the unique flavors of pisco beautifully.

2. Pineapple Rosé Sangria

Having a perfectly lazy summer afternoon requires having a tight sangria game. If yours needs a little work, try shaking things up a little with some rosé wine and pineapple.

3. Raspberry-Rhubarb Collins Punch

Fizzy and sweet, this punch variant on the classic Tom Collins goes down easy. And, really, when was the last time you had a drink with rhubarb?

4. Strawberry-Ginger Punch

Don't think of this as punch, think of it as a bottomless vodka-strawberry spritzer. Doesn't that sound like something you've always wanted?

5. Strawberry Wine Punch

Wine can make a great base for a punch, especially if you know your friends aren't going to pace themselves with a liquor-based one. And this chilled white wine punch with strawberries is a perfect option for the summer.

6. Watermelon-Hibiscus-Lime Margaritas

We live in a time when almost any flavor combination can make its way into a margarita, and in the case of this ultra-refreshing watermelon-hibiscus margarita, that's a really good thing.

7. Cider Rum Punch

Sock this one away for the fall, or those days in August when you start fantasizing about wool sweaters. It may not be right for a hot afternoon, but the cider rum punch is absolutely perfect when you want to give your guests something to warm up both body and soul.

8. Ginger Beer-Pineapple Rum Punch

Like a good summer fling, this punch is a little bit sweet and a little bit spicy. Serve it at your summer party and set the right tone for romance.

9. Strawberry-Blood Orange Rum Punch

Festive times call for colorful drinks, and this vibrant red punch made with strawberries and blood oranges packs a wallop of color along with plenty of sweet, sippable deliciousness.

10. Brûléed Grapefruit Punch

Memorable cocktails start with memorable flavors, and the sweet-bitter contrast of brûléed grapefruit is about as memorable as they come. This is a punch they'll be talking about, possibly for years to come.

11. Vodka Mint Lemonade

This refreshing lemonade has a lot going for it &mdash the mint and lemonade provide relief from the scorching sun while the vodka helps you forget about your sunburn.

Elizabeth Stark is a food writer with a passion for seasonal food, great desserts, and inadvisable wine pairings. Read more on her blog, Brooklyn Supper.


If you’re not sure whether to have cereal or French toast for breakfast, this recipe makes it so that you don’t have to choose. Using brioche bread, this French toast uses a lot of milk and is covered in cornflakes, cinnamon, nutmeg, bananas and strawberries. For another twist, throw it in an instant pot along with these other easy breakfast recipes.


If you’re using raw shrimp, begin by bringing a pot of water to a boil.

Add the shrimp and cook until bright pink and cooked through, about 2 minutes (the water needn’t return to a boil). Drain the shrimp in a colander and run under cold water to shock the shrimp and stop the cooking. Peel the shrimp and devein if necessary.

In a medium bowl, whisk together the mayonnaise, Old Bay, wine vinegar and Worcestershire sauce.

Stir in the cooked shrimp, celery and white and light green scallions.

Toss well, then taste and adjust seasoning.

Chill in the refrigerator until ready to serve. Before serving, sprinkle the salad with the dark green scallions and a dash of Old Bay. The salad will keep for two days, covered, in the refrigerator.


How Much You Need

You should get 4,700 milligrams (mg) of potassium every day. Most Americans don’t meet that goal.

Your needs might be different if you have kidney disease. Some people with kidney disease should get less potassium than the 4,700 mg guideline. If your kidneys don’t work well, too much potassium could stay in your body, which can cause nerve and muscle problems. If you have kidney disease and your doctor hasn’t already told you what your potassium limit is, ask about it.


Public Transportation in Malta

Pro: Being a small country means that most areas in Malta are connected by public transportation one way or another. Unless you want to travel to a secluded town with 20 inhabitants, there will be a bus route available for you – even if it only runs 4 times a day.

Con: Buses in Malta rarely run on schedule and due to the inefficient road network, routes are mostly long and winding, and getting from point A to point B often requires at least one connection. This can be a significant time drain, especially because most buses only run once or twice an hour, unless you travel between two very large towns.

2019 UPDATE: A few years ago, Malta went through a major overhaul in its public transit network and the whole setup. As a result of this, things improved somewhat, but many of the issues, especially those that are due to the uniqueness of Malta’s road network, remain.


Ham with parsley sauce

Fergus Henderson's simple but delicious main is a classic with very good reason. I believe it is important to have the parsley sauce in a jug on the table so the eaters can express themselves with their pouring. When buying your ham, avoid pink things in hairnets. Look for organic and free-range if possible. It is always good to cook a bit more than you will eat so you can have cold ham.
Complete Nose to Tail by Fergus Henderson (Bloomsbury)

2kg piece rolled green collar of good-quality ham
2 sticks celery
2 onions, peeled and stuck with 8 cloves
2 leeks, cleaned
3 bay leaves
10 black peppercorns
10 good-sized carrots, peeled but left whole this way they stay sweeter

For the parsley sauce
100g butter
100g flour
600ml milk
Sól i czarny pieprz
A big bunch of curly parsley, finely chopped

1 Place the ham in a pot, leaving room for your carrots. Cover with water, then add the celery, onions, leeks, bay leaves and peppercorns. Bring gently to the boil, skim, then reduce to a simmer for 2½ hours. Add your carrots.

2 Now make the sauce. Melt the butter in a pan, add the flour and stir on a gentle heat – do not let it colour. When it smells biscuity, add the milk, whisking ferociously, making sure the heat's not too fierce. When you have a firm, white, creamy mixture, add a ladle of ham stock and whisk again. Do this until you have reached your desired consistency. Test for seasoning. Just before serving add the chopped parsley and stir.

3 When the carrots are cooked, about 5-10 minutes, you are ready to serve (if the ham is cooked and the carrots are not, remove the ham from the water and turn up the heat). Slice the ham and serve on a plate with carrots and lots of the parsley sauce. Mustard is vital on the table. You will be left with delicious ham stock for another day, and cold ham for your sandwiches.