We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
1. Mleko wlej do małego rondelka i dodaj cebulę, marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu i łodyżki pietruszki. Zagotować do prawie wrzenia, następnie wyjąć patelnię i odstawić na 30 minut do zaparzania.
2. Przecedź miksturę do słoika, zachowując smak mleka i usuwając resztki z sitka. Roztop masło w innym małym rondelku, dodaj mąkę i gotuj przez około 1 minutę, mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj mleko smakowe, cały czas mieszając
3. Ponownie doprowadzić do wrzenia i doprowadzić do wrzenia, mieszając lub ubijając kompozycję, aż sos zgęstnieje i stanie się jednorodny. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Dopraw do smaku solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej. Podawać na gorąco.
Wskazówka: aby uzyskać gęstszy sos postępuj zgodnie z przepisem, ale dodaj 25 g masła i mąki
Sos biały Beszamel przepis Larousse Gastronomique
Sos biały Beszamelowy przepis Larousse Gastronomique. Jak przygotować biały sos bez grudek? Ten biały sos składa się z mąki, masła i mleka i jest używany do sufletów, lasagne, pastitsio, szpinaku z czosnkiem, budyniu warzywnym lub innych zapiekankach. Jest to sos „matczyny” z francuskiej gastronomii, z którego pochodzi kilka złożonych sosów.
Ponieważ w internecie jest wiele wariantów białego sosu beszamelowego, zbadałem nieco jego historię i przejrzałem słynne Gastronomia Larousse (książka mistrzowska światowej gastronomii), aby dać Ci autentyczny przepis (do czego byliśmy przyzwyczajeni wcześniej). Z ogromnym zaskoczeniem i przyjemnością stwierdziłam, że przepis z Larousse to dokładnie ten przepis mojej mamy, którego używałam do tej pory: 1 część masła: 1 część mąki: 10 części mleka (np. na 50 g masła i 50 g mąki dodaj 500 ml mleka). Przyprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową - nie pojawiają się żadne inne aromatyczne zioła.
Ten sos przygotowałam też w przepisach na szpinak z czosnkiem, suflet z kalafiora i wiele innych (znajdziecie je na końcu artykułu).
Sos beszamelowy pojawia się w XVII-wiecznej Francji i nosi imię Ludwik de Bechameil, markiz de Nointel. Z czasem nazwa Bechameil stała się Bechamel i po włosku „besciamella”. W rzeczywistości jego pochodzenie wydaje się być włoskie (z Toskanii i Emilii Romagna) i znacznie starsze, sprowadzone na dwór francuski przez Marię de Medici.
Nowoczesna receptura od Larousse Gastronomique (przepis tutaj) jest znacznie „lżejszy” niż stare wersje tego sosu, wersje, które zawierały duże ilości śmietany do gotowania (bitej śmietany) lub świeżych żółtek. Podsumowując, ten biały sos beszamelowy jest podstawą wielu kuchni i jest używany w wielu potrawach.
Będąc sosem głównym (sosem „matczynym”), można go łatwo przekształcić w inne sosy, dodając składniki. Z sosu beszamelowego możesz zrobić:
- Sos Mornay - z tartym serem (50% Gruyere, 50% Parmezan) i surowymi żółtkami - przepis tutaj
- Sos Nantua - ze słodką śmietaną i masłem rakowym (beurre d’ecrevisses lub masło rakowe)
- sos musztardowy - z gorczycą
- Sos Soubise - z cebulą (wymieszaj ilość puree cebulowego)
- Sos Cheddar - z serem Cheddar, proszkiem musztardowym i sosem Worcestershire
- sos śmietanowy - wymieszać ze słodką śmietaną do gotowania
Podstawą tego białego sosu beszamelowego jest podgrzana mieszanka masła i mąki zwana zasmażką (w naszym kraju nazywa się to białymi rantami). Rozcieńcza się gorącym mlekiem, dobrze mieszając, aby nie tworzyły się grudki. Sos należy gotować delikatnie przez co najmniej 12 minut (aby ugotować mąkę). Próbowałam też zimnego mleka i sos wyszedł bardzo dobrze.
1. Masło całkowicie roztopić i dodać mąkę, aby uzyskać sos beszamelowy. Raz dodaną mąkę energicznie wymieszać i pozostawić na średnim ogniu na minutę.
2. Stopniowo dodawać zimne mleko i dobrze wymieszać. Dopraw solą i pieprzem, następnie dodaj gałkę muszkatołową, tymianek i cały czosnek.
3. Zagotuj sos beszamelowy, aż zgęstnieje. Na koniec usuń czosnek i tymianek. Pokrój ziemniaki w plastry o grubości 0,5 cm i ułóż równo połowę na wysmarowanej masłem patelni.
4. Rozłóż połowę sosu beszamelowego na wierzchu ziemniaków i ułóż na wierzchu kolejną warstwę ziemniaków. Wlej resztę sosu beszamelowego, przykryj blachę folią aluminiową lub papierem do pieczenia i piecz 45-50 minut w 180 stopniach.
5. Po przejściu przez ziemniaki (upewnij się widelcem), zetrzyj obficie ser nad przygotowaniem i, opcjonalnie, dla dodatkowego smaku, trochę doprawionego sera solonego, takiego jak parmezan.
6. Wstaw tackę z zapiekanych ziemniaków z powrotem do piekarnika na co najmniej 10 minut na dużym ogniu lub do momentu, gdy na wierzchu potrawy utworzy się złota skorupa.
Pulpety z ziemniakami i sosem beszamelowym. Nie znudzi Ci się jedna porcja!
Ziemniaki pokroiłam w plastry, włożyłam do naczynia żaroodpornego i włożyłam między nie klopsiki. Wyszło pyszne danie, które było gotowe w kilka minut. Pieczone klopsiki z ziemniakami i sosem beszamelowym są absolutnie pyszne. Polecam jak najszybciej wypróbować ten przepis.
Składnik:
- 3-4 ziemniaki, 400 g mielonej wołowiny
- 1 cebula, 1 ząbek czosnku
- 1 okrągła posiekana zielona natka pietruszki, czerwona papryka
- sól, pieprz (do smaku)
- 150 gr mozzarelli
Składniki na sos beszamelowy:
- 5 łyżek masła, 4 łyżki mąki pszennej
- 1 litr mleka, 2 łyżeczki soli
- Pół łyżeczki gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotowujemy sos beszamelowy. Wyciągamy dwa mniejsze naczynia. W jednej wlewamy mleko i podgrzewamy, w drugiej roztapiamy masło. Powoli dodaj mąkę do miski z masłem i dobrze wymieszaj. Powinniśmy otrzymać złocistożółtą mieszankę.
Dodaj mieszaninę do gorącego mleka. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką kompozycję. Gotuj sos przez kilka minut. Ciągle mieszaj. Gdy jest już prawie gotowe, dodaj sól i gałkę muszkatołową.
Teraz możemy przygotować klopsiki. Zmiażdżyć czosnek, następnie posiekać pietruszkę i cebulę. Następnie dodaj te 3 składniki do miski z mielonym mięsem. Mięso doprawić czerwonym pieprzem, solą i mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszać. Uformuj klopsiki rękami.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Pozwól im trochę ostygnąć, a następnie pokrój w kółka. Umieść krążki ziemniaczane na dnie i boku naczynia żaroodpornego.
Połóż klopsiki na ziemniakach. Klopsiki oddzielić krążkami ziemniaczanymi, a następnie polać sosem beszamelowym. Tarta mozzarella Presaram.
Wstawiamy naczynie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy klopsiki przez około 25 minut. Dobry apetyt!
Sos beszamel
[…] i mleko, doprawione do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, według ilości i przepisu tutaj. 4-W sosie beszamelowym na koniec dodaj posiekany koperek i ocet (dopasuj ocet po [& #8230]
[& # 8230] Składniki (na 4 porcje): Kiełbaski- 8 Spaghetti z semoliny z pszenicy durum- 1/2 opakowania (około) Woda Sól-1 łyżeczka Liść laurowy-1 Sos beszamelowy- zobacz ilości i przepis tutaj [& # 8230]
[& # 8230] Składniki: Ziemniaki- 6-7 Szynka- 50 g Mozzarella- 50-60 g (lub ser) Olej- 2-3 łyżki Sól Pieprz Słodka Papryka Sos Koperkowy Beszamel- patrz ilości i przepis tutaj [& # 8230]
Zostaw komentarz Anuluj odpowiedź
O mnie
Wzbudzam nastroje, zamieniam je w pomysły, kształtuję je rękami, przekładam na słowa, maluję je światłami i cieniami, fragmentami pór roku. Jestem zielony, ale nie jestem wiosną. Jest mi gorąco, ale moje słońce wygląda jak kominek. Jestem liśćmi w ziemistych odcieniach, jestem nocami zamarzniętymi w mrozie, jestem mrozem i mgłą, jestem stopiony jesienią. Jestem szara, zimno i ciepło lód, śnieg, wszystko. Jestem zima. zapach kawy, zachód słońca bezimiennego zamętu. Chcę wieczności pachnących chlebem poranków, posypanych przyprawami i brzaskiem spokojnego smaku! Być! Być dobrym!
Jakich składników potrzebuję do zrobienia kokardek z sosem beszamelowym?
Oto jak to zrobić:
1. Roztopić masło, stopniowo dodawać mąkę i pozostawić na minutę na ogniu.
2. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mleko, dobrze mieszając trzepaczką.
3. Ponownie postaw patelnię na ogniu na około 6-8 minut i ciągle mieszaj, aż sos zgęstnieje.
4. Dodaj zmiażdżony czosnek, pietruszkę, sól, pieprz i odstaw na chwilę na ogniu.
5. W międzyczasie zagotuj osoloną wodę.
6. Dodaj kokardki i gotuj przez 10-12 minut, w zależności od zalecanego czasu na opakowaniu.
7. Wyjmij makaron, odcedź i spłucz ciepłą wodą.
8. Wymieszaj je z sosem i podawaj na gorąco.
Kokardki z sosem beszamelowym przygotowuje się w około 20 minut.
Kilka wskazówek, jak prawidłowo przygotować makaron dla dziecka: zachowaj proporcję makaronu do wody, zaleca się ugotowanie 100 gramów makaronu w litrze wody, sól dodaje się do wody od początku, makaron dodaje się dopiero po zagotowaniu, nie dodawaj oleju do wody i nie płucz makaronu zimną wodą.
Jak jesteś przyzwyczajony, bardzo łatwo jest nadać potrawom wyjątkowy smak, po prostu dodając odpowiedni sos. I uwierz mi, ten sos Beszamel będzie odpowiednim sosem do wielu dań. Sposób przygotowania: należy roztopić masło na patelni na średnim ogniu, a następnie stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając w sosie. Po zmieszaniu całej mąki i upewnieniu się, że nie utworzyły się grudki, można również stopniowo wlewać mleko. Następnie dodaj starty parmezan i dopraw sos szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem. To wszystko. Czy to nie było łatwe? Teraz wystarczy już tylko cieszyć się porcją jedzenia z pysznym sosem beszamelowym.
 |
