Inne

Restauracja Złapana z mózgami jelenia w zamrażarce

Restauracja Złapana z mózgami jelenia w zamrażarce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Inspektorzy restauracji z Pensylwanii skonfiskowali torby z częściami jelenia

Wikimedia/Waldener Endo

Chińska restauracja z Pensylwanii jest przedmiotem dochodzenia po tym, jak w kuchni znaleziono tajemnicze głowy i mózgi jeleni.

Dziczyzna jest bardzo lubianym mięsem wśród myśliwych i jadłodajni na całym świecie, ale tylko dlatego, że jelenie chodzą na zewnątrz? nie oznacza to, że restauracja może im służyć bez odpowiedniej dokumentacji pochodzenia mięsa, a jedna z restauracji w Pensylwanii jest obecnie przedmiotem dochodzenia po tym, jak śledczy znaleźli na jej terenie tajemnicze głowy i mózgi jeleni.

Według Penn Live, Pennsylvania Game Commission prowadzi dochodzenie w sprawie restauracji New China House po tym, jak śledczy działający na podstawie wskazówki odkryli „mózgi jeleni, głowy jeleni, pozbawione skóry i całe ogony, nogi, mięśnie, kolce, szyje i inne niezidentyfikowane części, zarówno surowe, jak i gotowane” w zamrażarce restauracji.

Właściciele restauracji twierdzą, że mięso jelenia było przeznaczone do osobistego spożycia, a w menu nie ma mięsa z jelenia ani podawanego w restauracji. Mówią też, że mięso jelenia pochodziło z pobliskiej rzeźni jeleni.

Jedzenie dziczyzny jest legalne, ale urzędnicy z Pensylwanii twierdzą, że mięso jelenia nie może być sprzedawane, chyba że pochodzi z farmy jeleni, gdzie zwierzęta są hodowane w tym celu. Myśliwi, którzy zabijają jelenie, mogą przetworzyć mięso u rzeźnika, ale nie jest legalna sprzedaż mięsa upolowanego jelenia.

Restauracja jest nadal otwarta, dopóki śledztwo trwa. Śledczy podobno zabrali również przygotowane jedzenie z lodówki w restauracji, aby mogli przetestować mięso i zobaczyć, od jakiego zwierzęcia pochodzi.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Mimo że wściekła krowa nie jest obecnie tak niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego kontynuowały przygotowywanie mózgów wieprzowych.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż narzekali, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia. Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Gdzie się podziały wszystkie kanapki z mózgiem? Spojrzenie na środkowozachodnie danie na skraju wyginięcia

Nie wiedziałem, że kanapki z mózgiem są przysmakiem ze Środkowego Zachodu, dopóki nie zacząłem badać regionalnych specjałów. Ponieważ jestem fanem kawałków mięsa, kanapki z mózgiem przykuły moją uwagę niemal natychmiast.

Kanapka była niezwykle popularna w czasach swojej świetności — od połowy XX wieku do lat 70. — kiedy składy były gotowe do pracy, a mózgi i inne ścinki były łatwo dostępne. Obecnie prawie wyginął. Dlaczego coś, co kiedyś tak powszechne, stało się tak nieuchwytne?

Po kilku rozmowach telefonicznych z lokalnymi rzeźnikami odkryłem, że niewielu z nich sprzedaje mózgi na Środkowym Zachodzie, a jeszcze mniej restauracji je serwuje. Restauracje, które serwują mózgi, nie serwują ich w formie smażonej kanapki z mózgiem — większość nawet nie słyszała o tym, żeby tak się je przygotowywało.

Ale jedzenie mózgów nie jest niczym nowym. Organy są spożywane w wielu kulturach, głównie z konieczności i dlatego, że ludzie nie mogą sobie pozwolić na ładniejsze cięcia.Na Środkowym Zachodzie smażona kanapka z mózgiem to zazwyczaj smażony kotlet z mózgiem na bułce, zwieńczony musztardą, piklami i surową cebulą.

Niektórzy twierdzą, że epicentrum szału na smażone kanapki z mózgiem było St. Louis w połowie XX wieku.

„W połowie XX wieku do lat 70. East St. Louis było ogromnym miastem pakowania, a ci pakowacze mieli mnóstwo rzeczy, takich jak mózgi, z którymi nikt nie wiedział, co zrobić, więc bary wokół St. Louis zaczęły robić smażone kanapki z mózgiem wołowym” – powiedział James Peisker, który dorastał w St. Louis, a obecnie jest właścicielem Porter Road, firmy mięsnej z rzeźnią w Kentucky i sklepem w Nashville. „To był produkt uboczny, którego nikt tak naprawdę nie chciał. Był gęsty, wysokokaloryczny i tłusty, idealny dla kogoś, kto pracuje od 12 do 14 godzin w pakowni”.

Ale kiedy pod koniec lat 90. i na początku 2000 r. w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych wybuchła gąbczasta encefalopatia bydła, czyli choroba szalonych krów, restauracje w St. Louis albo usunęły z menu kanapki z mózgiem, albo przestawiły się na mózgi wieprzowe. Choroba była śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną występującą u bydła, która mogła zostać przeniesiona na ludzi, którzy zjedli zakażone mięso. Według Centers for Disease Control and Prevention w Stanach Zjednoczonych w okresie od 1996 do marca 2017 roku wystąpiły cztery przypadki wariantu ludzkiego oraz pięć przypadków wariantu bydlęcego w okresie od 1993 do lipca 2017 roku.

Pomimo tego, że szalona krowa jest obecnie mniej niepokojąca, restauracje serwujące mózgi wołowe, takie jak Schottzie’s Bar and Grill w St. Louis, nigdy nie przestawiły się z powrotem i zamiast tego nadal przygotowywały mózgi wieprzowe.

„Przestaliśmy nosić kanapki z mózgiem przez około rok” – powiedział Michael Carlson, właściciel Schottzie's. „Pytaliśmy lokalnych rzeźników i nie mogliśmy tego uzyskać od dystrybutorów. Nikt nie chciał ryzykować z powodu wściekłej krowy”.

Marta Hollen, właścicielka Hilltop Inn w Evansville w stanie Indiana, miała podobne doświadczenia. Ale restauracja wymagała odrobiny prób i błędów, aby uzyskać mózgi wieprzowe zaraz po zmianie na początku 2000 roku.

– Byli okropni – powiedział Hollen ze śmiechem. „Można by pomyśleć, że mózgi to mózgi, ale najwyraźniej nie. Użyliśmy oryginalnego przepisu, a oni po prostu wychodzili tak źle, a nasi kelnerzy wciąż otrzymywali skargi, że smakuje źle i nie smakuje właściwie”.

Prawie trzy miesiące zajęło restauracji dostosowanie przepisu, zanim udało mu się to dokładnie. Teraz, oprócz tradycyjnej, smażonej kanapki z mózgiem w rozmiarze jumbo, robią również suwaki.

– Przygotowanie pasztecika wymaga trochę pracy – powiedział Hollen. Musisz wbić w to ręce – zaleca bez rękawiczek, aby uzyskać maksymalną czułość – i wymacać odłamki kości, które mogły pozostać z procesu uboju.

Ale Indiana jest daleko od magazynów St. Louis, więc jak pojawiły się tam smażone kanapki z mózgiem? Hollen przypisuje duży kontyngent niemieckich katolików mieszkających w okolicy. Mózgi były po prostu częścią normalnej diety dla nich i innych w okolicy.

Rodzina Hollen pochodzi z Evansville – jej ojciec był właścicielem restauracji przez 25 lat, zanim przejęła ją w 2015 roku – i pamięta, jak żuł jajecznicę swojej babci z mózgiem w taki sam sposób, jak jej ojciec, Don Snyder, gdy był dzieckiem.

„Jako dziecko to było moje ulubione śniadanie, ponieważ byliśmy biedni na małej farmie, a moje młodsze siostry nie chciały go jeść, więc dostałem dodatkowe” – powiedział Snyder, który dorastał na wsi pod Evansville i zmieni 70 w ciągu kilku tygodni. „Dorastałem, jedząc mózgi przez całe życie”.

Ale Snyder nie jadł kanapki ze smażonym mózgiem, dopóki nie skończył 17 lat na dorocznym festiwalu West Side Nut Club Fall. Były dwa stoiska, które sprzedawały kanapki w ramach jarmarku, chociaż restauracje mama i pop w mieście również serwowały kanapki.

Danie było tak zakorzenione w okolicy Evansville, że Snyder pamięta, jak lokalna gazeta pozwalała ludziom głosować na ich ulubioną kanapkę ze smażonym mózgiem. Powiedział, że Hilltop Inn zawsze wygrywał. A ludzie, którzy wyprowadzili się z Evansville, nigdy nie przestają wpadać do restauracji, kiedy wracają z wizytą, powiedział Snyder.

W Hilltop Inn mózgi są czyszczone zimnymi rękami (ciepłe ręce oznaczają rozpływający się mózg) i mieszane z proszkiem do pieczenia, mąką, solą, pieprzem i jajkami, a następnie formowane w pasztecik, smażone na patelni, a następnie podawane na bułce hamburgerowej z piklami, cebula i musztarda.

W Schottzie’s rozmrożone mózgi są mieszane z jajkiem, mąką i specjalnymi przyprawami, a następnie przetwarzane na paszteciki i zamrażane. Każda kanapka jest następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana na marmurze żytnim z czerwoną cebulą, piklami i pikantną musztardą.

Sprzedaż mózgów nie jest rzadkością w Strauss Brands Inc., hurtowni mięsnej, która zajmuje się pastwiskową wołowiną, cielęciną i jagnięciną. Todd Moore, szef kuchni Straussa, powiedział, że widział zainteresowanie konsumpcją mózgu u osób na określonych dietach, takich jak dieta ketonowa, która mocno kładzie nacisk na tłuszcz i białko, ale nie jest pewien, czy nastąpiła zmiana w zapotrzebowaniu na narządy. Dodał również, że etycznie dobrze jest jeść mózgi, ponieważ oznacza to zużywanie większej ilości zwierzęcia.

Bethany Doerfler, zarejestrowana dietetyk w Centrum Zdrowia Trawienia w Northwestern Medicine, powiedziała, że ​​mózgi są szczególnie dobre dla dzieci. Są bogate w białko, tłuszcze i witaminy z grupy B, które są korzystne dla małych dzieci, których mózg wciąż się rozwija.

„Jeśli wychowujesz młodego smakosza, mózg odgrywa rolę w jego diecie, ponieważ zawarty w nim tłuszcz i białko są doskonałe do rozwoju mózgu” – powiedział Doerfler. „Dla dorosłych, którzy mają w swojej diecie inne źródła tłuszczów nasyconych, rozważ to na równi z czerwonym mięsem. Zjadałeś je od czasu do czasu i uważałeś je za przysmak”.

Jeśli chcesz spróbować mózgów, w Chicago jest kilka miejsc, które im służą. Don Pedro Carnitas serwuje tacos mózgowe w niektóre dni tygodnia, a restauracja Shan serwuje masalę z jagnięciną mózgową.

Jeśli chcesz spróbować smażonej kanapki z mózgiem, najbliższa rzecz może być w Cafe Marie Jeanne. Mózg marynowany w soku z kaparów, obtaczany w mące, smażony na maśle i podawany na brioche, z sosem grenobloise — zrobionym z brązowego masła, kaparów, świeżych ziół i soku z cytryny — nałożonym na wierzch. Istnieje również możliwość dodania móżdżku do kanapki śniadaniowej.

Mike Simmons, szef kuchni i właściciel, powiedział, że widział mózgi pojawiające się w kilku menu w całym mieście w ciągu ostatniej dekady, ale ostatnio nie widział niczego trwałego.

Większość ludzi, którzy zamawiają mózgi w jego restauracji, to kucharze, profesjonaliści z branży, młodzi żądni przygód i ludzie, którzy jedzą je dorastając, powiedział Simmons. Ale strach przed chorobą wściekłych krów jest nadal obecny — kiedyś klient wyskoczył z krzesła po zobaczeniu mózgów w menu, ponieważ myślał, że cała restauracja jest zagrożona.


Obejrzyj wideo: eMMa - Million Official Music Video (Może 2022).