Inne

Wokół kuchni w 3 pytaniach: Bracia Lee


The Daily Meal niedawno rozmawiał z Mattem i Tedem Lee, znanymi również jako The Lee Bros., na Atlanta Food and Wine Festival. Mieliśmy szczęście siedzieć na jednym z ich zajęć zatytułowanych „Czego się nauczyłem: Hiszpania i Włochy”, podczas których przedstawialiśmy podróże i inspiracje trzech szefów kuchni z Południa: Katie Button z Asheville w Północnej Karolinie Wikary, Brandon McGlamery z Winter Park, Luma on Park na Florydzie i Tandy Wilson z Nashville, City House w Tenn.

Choć byliśmy bardzo zainteresowani poznaniem doświadczeń szefa kuchni, chcieliśmy również dowiedzieć się, jak podróże wpłynęły również na pracę Lee Brothers. Oto, co mieli do powiedzenia:

The Daily Meal: Jakie było Twoje najbardziej inspirujące doświadczenie kulinarne podczas podróży?

Ted Lee: Nasza podróż do Addis Abeby w Etiopii z szefem kuchni Marcusem Samuelssonem. Jeśli chodzi o jedzenie, fascynujące było przeanalizowanie niuansów między tymi samymi podstawowymi potrawami, takimi jak soczewica, indżera, jagnięcina i wołowina. Etiopczycy zazwyczaj używają około 40 różnych przypraw w każdym daniu, więc istnieje zaskakująca i niesamowita różnorodność.

Matt Lee: Północna Floryda. Jakiś czas temu wybraliśmy się na wycieczkę z Jacksonville i St. Augustine do Apalachicola i zjedliśmy naprawdę głęboką kuchnię południową: kurczaka i pierogi, cefal, papryczki datil i ostrygi, żeby wymienić tylko kilka. Zjadłem około 90 ostryg jednego dnia, bez żartów!

TDM: Jaka jest twoja ulubiona pamiątka kuchenna z podróży?

TL: Cóż, byłaby to moja ulubiona pamiątka, gdybym ją rzeczywiście kupił: pięknie wykonany nóż do ostryg Laguiole. To znaczy, ta rzecz była po prostu najfajniejsza! Kiedy jesteś z Charleston, zdajesz sobie sprawę, jak ważny jest naprawdę nóż do ostryg. Do dziś tego żałuję!

ML: Zdecydowanie książki kucharskie, a zwłaszcza kopia Jacquesa Thorela Aimer la cuisine de Bretagne które przywiozłem z (gdzie indziej) Bretanii we Francji. Poza tym kiedyś przywiozłem w bagażu podręcznym 16 butelek madery! To było oczywiście przed 11 września.

TDM: Gdybyś mógł pożreć drogę przez jeden kraj, który by to był i dlaczego?

TL: Korea Południowa, głównie z powodu tego głębokiego związku, jaki czuję z kimchi. Poważnie, kupię słoiki tych rzeczy i po prostu zjem ze szkła. Po prostu uwielbiam koreańskie jedzenie!

ML: Portugalia. To jeden z tych krajów zachodnioeuropejskich, które są słabo poznane. Czuję, że wiele można się nauczyć od wiosek z małymi winnicami i rodzin, które mieszkały na tych posiadłościach od wielu pokoleń.


Obejrzyj wideo: Szaszlykarka 48 szt na raz - pokaz produktu Świat Wokół Kuchni (Grudzień 2021).