Puste

Suszona kiełbasa domowej roboty

Suszona kiełbasa domowej roboty


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki do gotowania wędlin domowych

  1. Wieprzowina (szyja) 3 kg
  2. Czosnek 4 głowy
  3. Ostra czerwona papryka (mielona) do smaku
  4. Zmielony czarny pieprz do smaku
  5. Majeranek 10 gramów
  6. Alkohol (96%) 3 łyżki. łyżka
  7. Sól 90 g
  8. Jelito cienkie 150 g
  • Główne składniki
  • 4 porcje

Zapasy:

Nóż, Deska do krojenia, Miska, Maszynka do mięsa, Rurka dyszy do maszynki do mięsa, Wałek do ciasta, Bandaż, Nici

Gotowanie domowej suszonej kiełbasy:

Krok 1: posiekaj mięso.

Suszone mięso kiełbasowe można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywana jest kiełbasą. W drugim: mięso jest siekane nożem na plasterki o wymiarach 1x1 centymetra. W klasycznym przepisie bułgarska suszona kiełbasa jest wytwarzana z mięsa mielonego, a nie mięsa mielonego. Aby posiekać mięso w przybliżeniu równymi plasterkami, pokrój je w równe paski, a następnie posiekaj je dużym nożem w poprzek.

Krok 2: przygotuj mięso mielone.

Kładziemy drobną kratkę na maszynce do mięsa i pomijamy wcześniej obrany czosnek. Dodaj do posiekanego mięsa, włóż tam sól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Należy ściśle przestrzegać tej proporcji, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec pogorszeniu podczas suszenia. Mielony pieprz z czarną i czerwoną papryką do smaku. Mieszaj i odłóż na bok w misce na stole, na około 5 godzin, przykryj od góry, aby mięso nie było zwietrzałe i nie ciemniało. Podczas gdy mielone mięso będzie stać, musisz je okresowo mieszać, aby sól i przyprawy były równomiernie wchłaniane. Po zatrzymaniu mięsa dodaj do niego majeranek i alkohol, ponownie wymieszaj i możesz uformować kiełbasę.

Krok 3: rozpocznij kiełbasę.

Usuwamy siatkę z maszynki do mięsa, a na jej miejscu wkładamy dyszę w postaci rurki i mocujemy za pomocą pierścienia. Myjemy jelita pod kranem, przepuszczając przez niego wodę. Sprawdzamy, czy nie będzie dziur, przecinamy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Kładziemy taki kawałek na dyszy i wiążemy go na końcu nitką. Farsz przepuszcza się przez maszynę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z tuby po napełnieniu. Rozpoczynając kiełbasę, trzymaj ją dłonią, dostosowując gęstość i jednorodność nadzienia, aby nie pękło. Kiedy jelito jest równomiernie wypełnione, wiążemy drugi koniec nitką. Tworzymy więc wszystkie kiełbasy.

Krok 4: osłabić kiełbasę.

Gotowe kiełbaski przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze. Zwilżyć bandaż w roztworze soli (3 łyżeczki soli na szklankę wody), owinąć w niego kiełbasę i zawiesić w miejscu do suszenia. Teraz o miejscu do suszenia kiełbas: nie powinno być przeciągów, ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza, czyli pomieszczenie powinno być wentylowane. Temperatura powinna wynosić + 10 ... + 15 stopni. ciemność również szkodzi, najlepiej jasny pokój. Po 2-3 dniach, gdy kiełbasa trochę wyschnie, wyjmij ją i rozwałkuj wałkiem do ciasta, nadając jej spłaszczony wygląd. Następnie ponownie zwisamy, aby się przewrócić, ale bez bandaża. Po 2 tygodniach wyjmij kiełbasy i włóż je do lodówki, są prawie gotowe do użycia. Próbujemy pokroić kiełbasę, jeśli nie całkowicie zawiodła w środku, wciskamy ją do lodówki w dziale na świeże mięso w temperaturze +2 stopni przez kolejny tydzień.

Krok 5: podaj do stołu.

Gotowe suszone domowe kiełbasy można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i tylko na śniadanie. Krojenie takiej kiełbasy na piwo lub wino jest idealne. Cienko pokrój plastry kiełbasy i podaj. Smacznego!

Wskazówki dotyczące przepisów:

- - uzyskuje się bardzo smaczną suszoną kiełbasę z dodatkiem smalcu, w tym celu smalec przyjmuje się tylko międzyżebrowo w stosunku 1x4 do mięsa.

- - alkohol w przepisie można z powodzeniem zastąpić koniakiem, który nada kiełbasce piękny kolor i specjalny zapach.

- - jeśli nie ma specjalnego mocowania do maszynki do mięsa, możesz użyć szkła ze starej lampy naftowej, ale w tym przypadku musisz bardzo ostrożnie rozpocząć kiełbasę, pchając farsz rączką łyżki.